山野菜大耳毛种植管理(东北农村大山上都有哪些野菜？你认识几种？蒸2锅包子吃不够)

大家好，我是农村小遥，今天上山是要采些野菜大耳毛包包子吃，现在是五月下旬，大耳毛都好老了，都串葶了，就是指它的梗已经长而且粗了，所以只能摘它嫩的部分。

这种野菜叫大耳朵毛，是我国东北地区很常见的山野菜。还有其他的名字，叫大耳毛、东风菜、山蛤芦、仙蛤芦、盘龙草等，各地叫法大不相同。大耳毛菜在中国北部、东部及南部各地都有分布。在我们辽宁省丹东市，都叫这种野菜叫大耳毛，一般用来沾大酱吃或是包包子，不管怎么做，都得用开水焯一下，不能焯的时候太长，长了叶子变黄了，吃起来颜色不好看，可能用手掐一下大耳毛的梗，能用手指掐动不硬就行。

在我们丹东，因为山上普遍都栽上了板栗树，所以采的时候要格外加小心，不小心就会以被去年的板栗外壳扎手。现在已经过了人们大批上山采摘野菜的季节，所以用不一会儿就会弄一筐，我们这里叫土蓝子。

大耳毛菜的嫩芽有股特殊的香气，比较浓郁，也很好识别，其他的野菜没有这个味道。也可以开水焯完后，等凉透后再装保鲜袋密封，放进冰箱给冷冻起来，留着冬天吃，别有一番风味呢！

今天是用它来包包子，开水焯好后用凉水泡凉就可以像其他食材包包子一样，正常调馅包就可以了。我用了两种面，一种是白面，一种玉米面烫面。现在的人注重养生，可以多吃玉米面。粗细搭配，健康营养。

现在我就把大耳毛包包子的做法写给大家，希望大家多吃绿色食物，人人都有一个好身体。首先必须下锅用开水焯出来。再泡入冷水中浸泡，中途最好换两遍水，如果对野菜的苦味接受不了，可以多换几次水，多泡一会儿，直到野菜没有苦味了捞出来挤干水。然后剁馅，大小粗细和包韭菜饺子的样子就可以了，猪肉切成小丁，可以多切些肥肉，这样包子的味道比较香。

把肉馅和大耳毛馅搅和在一起后，还要加油，按平时个人的口味多加三分之一左右的油，因为野菜这个东西非常吸油，放这么多油最后吃还是觉得没油，最剁进去一棵葱，两三片姜，加盐和料酒等调味。

玉米面烫面的做法，玉米面用开水烫，烫完后搅拌，捎微放凉，掺点白面，然后揉成面团，切成面剂子，擀饼。话说我家每次包包子和包饺子都是我来擀，因为我包的太不好看，所以只能擀饼，也因为擀饼是个力气活，所以做为一个老爷们，我应该多干点儿。包好后上锅蒸，开锅后20分钟就熟了，香喷喷的包子出锅了。

野菜大耳毛包子的味道稍稍有一点苦味，但是大耳毛是纯天然无污染的，比起那些打过农药的蔬菜营养价值不知道要高出多少倍，所以大家有条件的就多吃一些。如果没有时间自己上山去采摘，一般农贸市场都有卖的，我们丹东这里每年的4月-5月能卖两个月，刚开始的时候贵，因为少吗，价钱在20-30元一斤，逐渐的价格就会稳定在5-7元一斤，可以多买些在冰箱冻上，冬天的时候拿出来吃别有一番风味的。