茴香学名Foeniculum uulgare Mill。别名小茴香、角茴香、刺梦、香丝荣、休香。茴 香属伞形科（Umbelliferae）茴香属。二年生或多年生草本。茎直立，株高60~120cm，全株无毛，有粉霜，具强烈香气。上部茎生叶卵圆形至阔三角形，丛生，长20~30 cm，宽30~40cm，3~4回羽状细裂，最终裂片丝状，长4~40cm，叶柄具鞘。伞形花序顶生或侧生，直径1I5cm；总花梗长4~25cm，无总苞或小总苞，伞幅8~30cm，长2~8cm，长短不等，花黄色，花梗长2~6cm，尊齿不显，花瓣5，倒卵形，顶端内弯，雄蕊5；子房下位二室，花柱基部长圆锥形，花柱2 裂，短而弯曲。果为双悬果，长圆形，果校尖锐，具5楼，有特异的香气。花期6~7月，果期9~10月。

（一）整地

因受投培区域气候的影响，茴香是二年生或多年生。一经种植后可连续生长5~8年。因此在整地前施足有机肥料翻入土中，耕平做畦，畦宽1.5m，长8~10m。播种期，尚香可秋播或春播。做为香料用以采收种子为目的宜春播，北方地区从4月上旬至7月上旬均可进行，南方地区2~3月进行。秋播多以产茎叶为目的，因生长期较长，可以增加茎叶的产量。播种密度视土壤肥力而定，较肥沃地行距为25~30 cm，株距20~25 cm。肥力较差株行距宜在30~35cm。每亩用量0.5~0.75 kg种子。

（二）播种

播种前将种子浸入清水，浸泡24小时后，移置到18~20°C地方进行催芽4~6天，待发芽1~2天内，将种子与细砂土混合撒播。也可条播，行距30~45cm，开沟将种子均匀播入沟内，覆土3~4 mm，也可穴播，穴距30cm，穴深3~5cm，每穴播种子8~10粒，覆土2~4mm。

（三）田间管理

播种后约10~15天即可出苗，幼苗高达15cm左右时，应间苗，每隔20~25 cn留2~3株，穴播每穴留3~5株。如有缺株时，应及时补植。以采收种子为目的，每年10月（南方地区）中下旬应将新萌发的茎叶先行割除，不宜保留，以免影响翌年产量，以采收种子为目的的植株，生长前期应施以氮肥，促使植株迅速生长，但生长后期宜多施磷钾肥料，促使多开花多结种子。作为多年生栽培地区，播种后植株生长第二年春季应及时追施人粪尿，每亩500 kg左右，生长期追施硫酸铵25~40kg，茵香虽喜湿润，但不可积水。天旱时应灌水1~2次，以利种子充分成熟。植株生长过程中，依照不同地区和栽培管理措施进行2~3次除草和松土。松土时最初宜浅除，以后可以稍深，入冬前根基进行增土，确保安全越冬。

（四）病虫害及其防治

1.灰斑病

7~8月发病，茎叶上先是呈圆形灰色病斑，后变黑色，严重时全株变黑后枯死。防治方法：遇高温多雨季节可喷1：1：100波尔多液，5~7天喷一次。

2.黄翅茴香螟

多在现蕾至开花期发生，幼虫在花蕾上结网，咬食花和果实。防治方法：可用1000倍杀螟松喷雾，8~10天一次。

3.黄凤蝶

5~8月发生，以幼虫咬食花蕾和叶片。防治方法：用90%敌百虫800~1000倍喷杀和人工捕杀。

（五）采收与加工

因栽培区域不同，种子一般在7~9月份先后成熟。收割晒干后，打落种子，放置通风干燥处贮藏，加工前，先将种子磨碎，再用水蒸气蒸馏法进行蒸馏，提取精油。