灵芝是一种既可药用又可食用的菌类，《神农本草经》、《本草纲目》等医籍称灵芝为补益佳品，经常食用可使人轻身不老、益寿延年。

补益佳品看灵芝

文/中日友好医院营养科 陈禹

现代研究表明，灵芝含有灵芝多糖、灵芝酸、生物碱、氨基酸、有机锗等多种有效成分，具有抗肿瘤、解毒保肝、降血脂、增强免疫力等功效。可见，灵芝用途广泛、名不虚传，下面介绍一下选择和食用灵芝时的注意事项，使灵芝食用者能更好地从中受益。

野生or人工:各有千秋

由于野生灵芝资源的破坏及市场需求的增加，人工栽培的灵芝已成为日常食用的主要来源。灵芝因品种、产地、种植条件的差异，所含的有效成分及营养成分也有所差异，决不能一概而论，单纯地认为认为野生灵芝会完全优于人工栽培的灵芝是不科学的。由于人工栽培灵芝的培养基内富含氮，有助于灵芝蛋白质的合成，所以人工栽培的灵芝蛋白质含量高于野生灵芝。而野生灵芝所含有的多糖、灵芝酸等有效成分则显著高于人工栽培的灵芝。可见野生灵芝的药用价值要优于人工栽培的灵芝，而营养价值则相对会弱于人工栽培灵芝，所以，要根据用途正确选择，不能一味地认为稀有昂贵的野生灵芝就一定是最佳选择。

保健治疗功效

破壁孢子粉。孢子粉是灵芝在生长成熟期，从灵芝菌褶中弹射出来的极其微小的卵形生殖细胞，即灵芝的种子。灵芝孢子是双壁结构，外壁是坚硬的纤维素，人体很难吸收。利用酶解、化学、物理方法破壁后，孢子粉的吸收率可达到95%以上，最大程度地发挥其保健疗疾的功效。

油性是孢子粉是否破壁的主要鉴别点，油性主要体现在手感光滑细腻，不易溶于水，易形成沉淀，孢子粉外观不松散，易粘连成小块等特点上。另外，破壁孢子粉呈棕褐色，味道微苦，闻起来有油性味，这些均可用于帮助大家鉴定孢子粉的品质。孢子粉一般温水冲服即可，具体用量要结合服用目的，在医生的指导下确定，切不可盲目服用，亦不可多多益善。

你的灵芝你做主

经过几千年的传承和创新，灵芝的食用方法可谓多种多样，除了保健品类的灵芝孢子粉，灵芝切片还可以煮汤泡酒，让这种千年灵草丰富您的餐桌。下面为您推荐几种简单实用的灵芝食法。

1、灵芝茶：灵芝切片10-15克，水煎3-4次，可加适量的冰糖或蜂蜜调味，也可与大枣同煮，代茶饮，长期饮用可提高免疫力，辅助治疗失眠、腹泻等疾病；

2、灵芝酒：灵芝切片30-40克，黄酒或白酒约500毫升，浸泡7-10日，坚持饮用，可辅助治疗失眠、胃痛、哮喘等疾病；

3、灵芝木耳山药汤：灵芝切片10克，鲜山药50克、切片，黑木耳10克，调味品适量，文火煎煮，喝汤，食山药、木耳，具有健脾养肾，安神益智的功效；

4、灵芝菌菇肉片汤：灵芝切片6克，金针菇50克，鲜香菇50克，瘦肉100克，生姜2片，调味品适量，文火炖煮，喝汤，食菌菇、肉片，具有化湿降脂，健脾和胃的功效。

另外，灵芝可与山药、人参、枸杞、麦冬、百合等滋补类中药配伍，搭配多种食材，制成美味饮食，在满足舌尖快感的同时也滋补了身体，是药食两用，寓治于补的典范。

作者简介：

陈禹，中日友好医院营养科主治医师。北京中医药大学硕士。擅长糖尿病、高脂血症、高血压病、高尿酸血症、肥胖、肿瘤、慢性肾脏病、营养不良等疾病的临床营养诊疗。