寸三莲种植(学这3招，一秒买到“整容”好莲子。（产地走4厂，食辩分享）)

大家伙儿们，晚上好呀~

今天是感恩节，猎食小分队代表小碗团队的每一位成员感谢各位老铁一如既往的支持，大家感恩节快乐，今晚记得吃火鸡噢。

虽然是感恩节，但我们还是在路上啦，给老铁们寻好味、辩好材，让老铁们“透明吃”，才不辜负大家对我们的信任，这也是我们表达感恩的一种美好方式。

好了，言归正传。

我们猎食小分队到了【湘莲之乡】——湖南湘潭花石镇。

来考察中国国家地理标志产品——湘莲。

Ps：刚好碰到降温下雨天，照片可能也有点灰蒙蒙噢。

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湘莲

不可撼动的江湖地位

中国有莲子的地方很多，

但湖南湘潭的湘莲的江湖地位不可撼动，和福建建宁的建莲、浙江宣平的宣莲，并称为中国三大莲子。

因为湘莲本身占尽天时地利的优势条件，位于湘江下游，气候湿润，四季分明，年平均气温17℃左右，且阳光充足，雨量丰富。

所以也成就了湘莲的好品质好口感，湘莲也因具有高蛋白、低脂肪、口感好等特色，被称为“中国第一莲子”。

国家商品检验局在1982年就对湘莲进行了严格的测定，结论是：

湘潭湘莲含粗蛋白18.7%，粗脂肪1.91%，总糖55.8%，还原糖6.43%，是低脂肪、高蛋白优质品种。

武汉市商检局也曾把湘潭的“寸三莲”和福建的建白莲，江西的赣白莲，湖北的湖莲，进行了养分对比测定，结果在10项指标中：

湘莲在糖分、淀粉、蛋白质、脂肪、磷、钙、粗纤维等7项主要指标上优于其它莲种。

中医上认为，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神的功效。

湘莲如此优秀，但从种植到碗里的美味，中间还需要一个漫长的过程。

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走4工厂，辩不同莲子

市面上能买到的莲子基本都是这4类

清明前后栽植，吸收差不多半年的天地精华，等到9月份，莲子为紫褐色或黄褐色时采摘，这时的莲子已成熟充实，外壳也未老变硬，便于去壳。

采摘完，会再经过4道堪比“修图，十级美颜”的精心工序：去黑壳、去红皮、去苦芯、抛光滑，再经过人工挑选出坏莲子，最后才是光光滑滑、可以直接吃的莲子。

莲子，就是这样一步步变美的~

时代进步，去壳、去皮现在基本都是用机器了。去芯有的会用机器，有的用人工，人工会去得更干净。

我们去到产地，看了4个工厂，才知道，在原产地，质量参差不齐，湘莲也是分不同等级的。

大体上分为四类在卖，市场上卖的也是这些：

第一类：白莲、红莲。

湘莲，首先分红莲和白莲。

这两者的区别在哪？很简单。

红莲和白莲都是湘莲，同一棵睡莲下的结的果子。

白莲会比红莲多两道工序，去皮和去芯。

比较一颗莲子去完最外边一层壳，里面还有一层红色的皮，这就是红莲。

注意：红莲都是不去芯的，吃起来会有点涩和有点苦，但因为那层红色皮没去，营养价值比白莲高一点点。

而白莲，就是在红莲的基础上，再去皮/去芯，就成了白莲。

（左：红莲，右：白莲）

（从左到右：黑壳、红莲、白莲）

第二类：大小不一、抛光程度不一的。

莲子不同等级的大小差异是很大的，虽然营养价值方面没什么差别，但大点的口感会更好。

莲子加工厂的老板跟我们说，X宝、X猫或其他电商平台，很多品牌都会大小混着卖，价格也卖得不便宜噢。

（混卖的基本都是下面这3种规格，大中小，大小不一。）

抛光程度的话，大家可以看下图：

左边手的就是“美化”得比较好的，肉眼看上去没什么瑕疵，摸起来比较光滑，这种一般都卖得贵；

右边手的，明显就是“磨皮”磨得还不够极致，肉眼上能一眼看出有瑕疵，并没有左边的光洁无暇。

第三类：空心率不一的。

大一点的莲子空心率会更高，因为大的机器或人工都更容易把苦芯给挖出来。

下图的，就是空心率很好的啦：

第四类：舶来品和原产地混杂的。

湘莲除了红莲、白莲外，还有一种野莲子，这种莲子是可以长出藕的树结成的莲子，比起其他莲子，这种莲子偏细长一点，营养都被藕给吸收了，价值特别低，口感上也很不好。

当地有这种野莲子，还会有越南莲和泰国莲混进来，也是细长细长的。

在当地，这种野莲子是最便宜的！加工厂只会低价收购进行深加工，做成酱或其他完全看不出莲子原本样子的食物。

快翻翻自家的厨房，看买到的是圆而饱满还是细长偏扁。

（你看，右边那种细长的就是野莲子。）

3

学会3招，

快速辨别莲子是不是一颗好莲子？

判断一颗莲子好不好，大家get走这最迅速直接的3点干货：

1）看大小是否均匀、饱满。

好莲子颗粒都比较饱满充实，大小也比较均匀，越大越贵。

下图就是大小完全不一样的6种规格莲子：

2）看颜色、光滑度。

颜色越白、表面越光滑的莲子越好，价格也越贵，说明在去皮之后又进行了抛光。

（当然，这里不是指那种漂白过的莲子，没漂白的莲子就算再抛光，都是带有一点莲子的天然黄的。）

3）看去芯率：

好的莲子，去芯率越高越好，这说明吃起来不会苦，最好是那种去到空心的。

（这么透就是很好的啦！）

另外，还有一个小点：看莲子里有没有白灰。

就是在抛光时产生的，摸一下，如果是一点灰都没有，那可得小心了：很有可能是放了一段时间的莲子，而不是新鲜莲子。

（右边的没灰）

更详细的辨别方法和说明，戳下面视频，碗爸一次性说得明明白白：

莲子，其实不管煲汤、煮粥、煮糖水，都是餐桌上一种非常美味的食材，比如冬瓜莲子汤、紫薯黑米莲子粥、莲子百合糖水、莲子红枣桂圆汤、银耳红枣莲子羹、

还是用来药用，都具有非常高的价值。

碗家的一款膏方里就有用到莲子作为原料，大家记得是哪一款吗？

今天的【辩食分享】就到这里啦~

大家对莲子有没有了更深一点的了解呢？

我们要去往下一站啦，那我们下次见。