（一）栽培季节

长江流域多于清明、谷雨至小暑间育苗，立秋前定植，霜冻来临前采收。学荠宜实行2-3年轮作，不宜连作。5月份栽的荸荠叫水荸荠，7月份栽的叫伏水荸荠，早稻收获后栽的叫晚水荸荠。晚水荸荠前茬是早稻，要用早熟品种；早水荸荠11月初就可挖收；伏水及晚水荸荠可田间越冬，可与水稻及其他水生蔬菜轮作。

（二）催芽育苗

1，春季育苗一般清明、谷雨间育苗。种荠于春分萌芽前挖起，选择具本品种性状，顶芽和侧芽健全，无损伤，皮色深的球茎作种茎，于室内或露地早秧田进行催芽。室内般用苇席作圈，圈内铺湿稻草，将种荠顶芽向上排列，交替叠放两层，上面也用稻草覆盖。每日浇水保湿，半月后开始发芽。待顶芽已有12-15cm高，并有2-4个侧芽萌发后，即可定植。

如前茬还未收割，立夏至小满将种荠排入水秧田，行距18-24cm，株距15-18cmo栽植深度以将短缩茎上的根系淹没为度。定植时秧苗已发生分株，可将分株分开栽植。每公顷需种荠225-300kg。每公顷秧苗可栽大田150-300hm22.夏季育苗 前茬如是双季早稻，需立秋定植。应于夏至到小暑间育苗。夏季气温高，苗生长快，25-30d长成。

春分挖起种荠，先行堆藏。育苗前取出，种荠略有干缩，需浸种1-2昼夜，待种荠吸水膨胀后催芽育苗。一般浸种后1d种荠已萌发。发芽后即将种荠排于水秧田。夏季气温高，苗床易干燥，排种后需搭遮药棚，减少水分蒸发。待新根发出，叶状茎9cm左右，可不再遮萌。

（三）定植

当苗长到50cm高时，可定植大田。早水荸荠6月初至6月底定植，伏水荸荠7月初到7月底定植。晚水荸荠于7月底至8月初定植。起苗时将秧苗连种球茎挖起，细心整理，把细弱的叶状茎、侧芽和杂草剔除，将健壮的秧苗洗净，分成小把。如果秧苗太高，剪去苗梢，留40cm高，定植于大田。定植密度早熟种66cm × 30cm，每公顷45 000穴。晚熟种70cm x 25cm，每公顷栽60000穴，晚水荸荠每公顷可达90000穴。早水荸荠宜深裁，一般8-10cm，以免分蔡过多，引起病害。晚水荸荠应浅栽，一般为5cm。

（四）田间管理

1，耘田除草 定植10d后即可耘田。一般在封行前进行耘田3-4次，封行后就不再进行，以免影响地下匍匐茎的生长。耘下来的杂草踏入土中作肥料。

2，水层管理 荸荠栽植时，水层宜浅，当活棵后逐渐加深灌水。在分株和分囊期间水深保持1.5-3cm。秋季气温较凉，球茎膨大期应加深水层至4.5-6cm，球茎成熟后以浅水层越冬。越冬期间要保持田间湿润，以免球茎受冻。

3，追肥 荸荠追肥宜在分蘖初期进行。早水荸荠，追肥量宜少，第1次在7月底前。注意肥料不能太浓；晚水荸荠追肥稍多，以速效肥为主。一般结合中耕除草追肥2-3次。如施用化肥宜在露水干后撒施，以免沾着茎叶而生枯斑。

4，病虫害防治 虫害主要有螺虫幼虫寄生茎中，使被寄生的茎枯萎，防治方法用90%敌百虫1000倍液杀死。病害有蔓枯病等，用50%多菌灵500~1000倍液防治。

（五）采收

早水荸荠在霜降至立冬开始采收，第2年春分收完。早期采收的球茎，肉质嫩，味不甜，皮色未全部转红，皮薄不耐贮藏。冬至前后，球茎变成红褐色，淀粉转化为糖分时最为适宜。越冬后采收的品质不如冬前采收的品质好。冬至至小寒之间球茎内糖量最高期品质最好。

采收时一般在采前1d排水，保持土壤烂软，便于挖取。采收时先去上层土壤，然后用手捏。荸荠产量不同，播种期相差较大。早水荸荠每公顷产30000kg左右，伏水荸荠每公顷产22500-26250kg，晚水荸荠每公顷产15000-22500kg。

六、荸荠的贮藏与加工

荸荠贮藏有两种方法：一种为空藏法，即挖穴长宽各100cm，深80-100cm，而后将种荠倒人，每20cm厚撤一层干细土，离口20cm时铺干细土封口；另一种是堆在地上，用烂泥封住即可。