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一、场地要求

宜选择交通方便、背风保湿、水源充足、排水良好、土壤肥沃、坡度小于25°、林分郁闭度0.7左右、无白蚁危害、具有种植空间的可经营的竹林地，且近3年内未栽培竹荪的地块。毛竹林立竹密度宜为160-180株/亩；雷竹林密度为900-1000株/亩；麻竹林丛密度为42-50丛/亩；绿竹林密度为50-60丛/亩。

二、原料要求

选用无霉变、洁净、无虫、无异味、无污染的毛竹、麻竹、绿竹、雷竹等竹类植物的竹屑，包括杆、枝、叶、鞭、根等部位，粉碎为粒度宜小于5mm的颗粒。

三、栽培方法

1. 栽培时间

长裙竹荪播种时间以3月初至4月下旬为宜（从南到北先后进行），日均温度16℃以上为播种最佳时期。6月中下旬开始产菇，9月下旬至10月中旬结束。

2. 栽培基质制备

(1) 栽培基质配方

每亩竹林地栽培基质按照4000kg新鲜竹屑配备。

发酵所需辅料配比：每4000kg鲜竹屑添加尿素15kg、过磷酸钙30kg、轻质碳酸钙30kg、二水硫酸钙（石膏粉）15kg。

(2) 建堆发酵

在播种前60d建堆(在当年1月上、中旬开始进行准备)。堆制前1d ~ 2d，先给竹屑浇透水。堆制时，先将发酵所需的全部辅料混合，然后再将辅料混合物大致均匀散于竹屑表面，宜用铲车将竹屑与辅料混合物搅拌均匀，再补水，竹屑等堆料含水量控制在60%~70%（手握紧略有水渗出），堆高宜2.0 m以上，长度不限。堆料后表面覆盖一层黑塑料薄膜以增温保湿。第一次翻堆15d后进行，以后每隔10d翻堆1次，共翻堆3次。翻堆时要求做到上下、内外的基质料互相调换位置，并补足水分至60%~65%，使基质料上下、里外发酵均匀一致。堆制50d~60d后可用，要求发酵后的基质料松软、变褐、有香味。使用前2d ~ 3d，揭开黑塑料薄膜使发酵料中氨气等废气充分释放，并浇足水。

3. 种植沟准备

要提前挖种植沟。依据具体竹林地块按等高线挖宽度为30cm ~ 40cm，深度宜为10cm ~ 15cm的种植沟。种植沟的间距宜为50cm– 60cm。四周按照顺坡方向开好排水沟，便于排水。每亩竹林下种植竹荪的用地面积约为180 - 250 m2。

4. 播种方法

发酵后的栽培基质料铺放前要吸足水分，释放完氨气（特别重要），基质料含水量保持在60％~70%；基质料分层铺放，先铺放基质料约18 cm厚；然后把菌种掰成块状（30g左右），按梅花状接种在基质料表层上，接种点间距10cm ~ 15 cm，每平方米菌种用量为2-2.5袋(0. 5 kg/袋)。放菌种后在菌种附近竹屑表面均匀撒施少量玉米粉。然后在菌种上面再铺放基质料约12cm厚，略压实，堆成龟背状。

5. 覆土保湿

播种后在竹屑基质料表面宜覆盖疏松的种植地表土，以小块土（直径1cm ~ 3cm）3cm~5cm厚为宜。覆土后，表面喷水浇湿，以土壤含水量保持在20%~25%为宜。

四、种植地管理

1. 菌丝生长期管理

以基质料含水量保持在60％～70％之间，土壤含水量保持在20％～25％，土壤温度保持16℃～28℃为宜。播种7d～10d后检查菌丝发育状况，发现菌种不萌发、发黑，应及时补播菌种。播种后25d～30d内为菌丝快速生长时期，以保持表土湿润为宜；如遇连续晴天5d以上，则要喷水，喷水至覆盖土壤湿润即可，切勿浇水太多，以降低基质料温度。如遇涝，应及时排水。

2. 菌蕾期管理

接种45d ～ 60d后，菌丝爬上畦面，并形成菌索，菌索尖端扭结形成菌蕾（竹荪蛋）。菌蕾生长期需水量增加，使土壤含水量保持在20％～25％，晴天每天早晚各喷一次水，相对湿度保持在80％～90%为宜。

3. 出菇管理

(1) 温湿度要求

播种后70 d左右子实体(菌蕾)形成，菌蕾尚未破口，应适时对菌床喷水，除雨天外，在傍晚时都应喷水。基质料含水量控制在60%左右。通过喷雾措施使菌床表面空气相对湿度保持在85％～95％，温度保持在23℃～30℃为宜。

(2) 光照

子实体(菌蕾)形成期，需保持自然散射光，林分郁闭度调整为0.7左右，过高或过低都将会影响出菇产量。

(3) 虫害防治

竹荪地除白蚁危害外，在菌蕾形成期主要是蛞蝓危害。在菌蕾形成期，可用菜籽饼/油茶饼等预防，按每亩2-3kg的用量，捏碎后均匀撒在林内。

五、采收与加工

1．采收

一般从播种至采收需75d～90d；整个采收周期为80d～90d，即可发菇3潮。当菌蕾（竹荪蛋）破口至荪裙开始往下生长时，应该及时采收。采收时应保持清洁，外观形态完整，上午8～9时、10～11时各采收一次，高温季节采收时间可适当提前一些。采收后应及时剥离菌盖，将竹荪菌裙翻上后放置在竹筛上，使菌柄与菌裙位置分离，然后按菇大小分层整齐摆放烘烤，菌盖另外烘烤。也可直接采收形成期5d～7d的菌蕾（竹荪蛋）鲜销或烘干。

2. 烘干

竹荪采后至菌裙完全展开后应立即烘干。烘干时，烘房温度宜先升高至70℃～85℃，放入鲜竹荪后快速脱水半个小时左右扎捆，等待全部鲜竹荪快速脱水后，再一起在40℃～50℃的温度下烘2～3个小时，至干品含水量控制在12%～13%，竹荪干品为色白略带黄，而且气味香浓。

3. 储存

烘干后的竹荪，应及时放在避光的容器里（以锡箔袋为佳），然后放置在干燥、低温的地方，以冷库保存为佳。

来源：中国林下经济

作者：中国林科院亚热带林业研究所 谢锦忠

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