鲍芹种植(“咬春”时节，这些野菜鲜到没朋友，还是春季养生的佳品，不容错过)

“人间最美四月天，美味始于三月间”

春天不止赏心悦目

还有芬芳清爽的美食

依时而食

是人类和大自然的默契约定

一到春天，田野山坡上都是绿油油的野菜！连绵细雨后的春笋，鲜掉眉毛的荠菜，香气四溢的槐花……无论是哪种野菜，都满满是春天的味道！

／荠菜／

初春能采到最早的菜，就是荠菜，也是最受认可的野菜。它是春天的野菜使者，当看到大把大把的荠菜后，那春天一定来了。

荠菜生命力强，遍地生长，历史也悠久，是从《诗经》“谁谓荼苦，其甘如荠”的时候开始，吃了几千年的。

南方馄饨，北方饺子，如今的荠菜，是南北皆吃的佳味。

济南最地道的荠菜吃法非“荠菜饺子”莫属，配上猪肉，来把小葱，口味超劲爆！

备注*荠菜养生功效：和脾明目、祛湿暖胃、清理肠道

／香椿芽／

香椿芽，是一种整个春天的野菜。如果不是在田间地头，要想实现“香椿自由”，动辄几十上百一斤的头茬香椿，也总是那一众野菜里面最贵的。

民谚称，“雨前香椿嫩如丝”，清代文雅之人便管吃椿芽为“吃春”。

香椿的成长时间很短，从发芽到成熟只需两三天。常见的香椿类美食有香椿拌豆腐、炸小鱼、香椿芽炒鸡蛋、香椿芽咸菜等。

／面条菜／

面条菜，有的人称它为“古扎菜”，这种菜大多生长在田间地头，尤其是在麦地里和菜园地里最为常见。

每年开春，人们都会去麦地里挖，通常一挖就是一大袋！

一般做法都是“蒸面条菜”，挂上面糊，放在蒸笼里，随后它便与面粉合二为一，再蘸一点由蒜末、醋、酱油调制的酱料，盖去了野菜原本的酸涩草味，只留下如春天一般的鲜香。

／初春韭菜／

喜欢吃韭菜的人到会在自家院子里或是花盆中，种上小小的一方，一年又一年，割了一茬又一茬，十分珍惜这一把浅浅的绿意。

春雨过后，此时的韭菜品质最佳，鲜气浓郁，最为鲜嫩。在烹制菜肴时，只要小小的一把，便能调动起所有食材的鲜香，一盘菜仿佛拥有了整个春天的鲜美。

韭菜在鲁菜中也占有一席之地，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒平菇，都是家常又鲜美可口的菜肴。

或是做成韭菜盒子，鲜美的汤汁被锁在喷香微脆的面皮里，轻咬一口，鲜香四溢，想想就让人忍不住要买把韭菜做一顿来尝尝。

图片来源|bing0503

／芹菜／

春天是芹菜最水嫩的时候。

春天的芹菜不仅好吃，还是一味良药，有消肿助消化的功效。俗话说“立春吃芹，日日来劲”，虽然立春已过，但春生时节，你需要一把芹菜消水肿，打败春困！

济南章丘鲍芹种植历史悠久。据《章丘地名志》和刘、万二姓《族谱》记载：“元代，鲍姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的历史了，荣获山东地理标志产品最具品牌价值奖。

清咸丰五年（1855年），黄河决口入山东夺大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更为困难；又因从鲍家万家口，经高家庄、漯河崖到柳塘口段地势较高，以上河段水大、土沃，适宜种植芹菜。由此可知，到了清代鲍家已大面积种植芹菜了。鲍家村先民在几百年的“育优汰劣”中，培育出了实心芹菜“大青秸”（现称鲍芹）。

无论是搭配香干、肉丝，还是其他食材，芹菜的加入总能让这一盘菜清爽不少。

济南的春天不仅好看还好吃。

随着春天的脚步，在山间田野里还有的马齿苋、蒲公英、马生菜、槐花、薄荷叶等等。

部分内容节选自好客山东之声