香草荚的种植(香草荚：“荚”缝中的极品)

香草荚是植物梵尼兰的豆荚，香草荚其名译自英语Vanilla，名字来源于西班牙语单词vainilla，“香草”意为“小豆荚”，又被称为梵尼兰也称香兰、香草兰，也被泛称为香草。香草荚是兰科香荚兰属3年生的藤蔓植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。

一提起生日、节日自然是少不了蛋糕、甜点、冰淇淋，甜食仿佛天然有一种强大的安慰力，心情不好来个冰淇淋所有忧愁瞬间扫除一多半，很多韩剧里也都有这样的情节，女主难过的时候男主会买个冰淇淋，于是顿时又笑容回归了。

而冰淇淋中最受人欢迎的口味，莫过于草莓、巧克力、香草了，很多年来香草味的冰淇淋以其清淡不会太过甜腻却又具有特殊香气而虏获了一大波粉丝，那么这香草其实并不是一种草，而是生长在自己的“屋子”里也就是香草荚中。而这香草荚的故事也绝不比香草的要少哦。

香草荚，慢工出极品

香草荚是植物梵尼兰的豆荚，香草荚其名译自英语Vanilla，名字来源于西班牙语单词vainilla，“香草”意为“小豆荚”，又被称为梵尼兰也称香兰、香草兰、香草枝，也被泛称为香草。香草荚是兰科香荚兰属3年生的藤蔓植物，具有回旋性的圆柱形茎蔓，在每个茎节上会有气生根。叶片肥厚多肉为圆针形。

香草荚的花期在6月，香草荚的花冠十分特殊不仅是蓝色的，而且花冠上还有5个裂纹且其中一个裂片较大，最最最特殊的是花冠边缘还长着睫毛。

睫毛感，还是很明显的

植物界长睫毛的小伙伴，香草荚的花朵是其中的佼佼者了，真是迷死人不偿命啊。香草荚的花为黄绿色气味芬芳香气四溢。

香草荚的果实为球形蒴果，外面长有粗毛，分裂为4个凹陷的粟瓣，瓣缘内弯如翅抱着种子，形态十分特别。果实则是细长豌豆状，约长15~20cm左右。

长在藤上，是这样的

香草荚生长在热带地区，范围延伸到赤道两侧大约23°纬度的区域，原产地是中美洲和南美洲，主要分布在中美洲及南美洲、欧洲东部和中国台湾潮湿地区。香草荚的实力非常牛，是25000多种兰花中唯一能产出可食用果实的植物。

因为梵尼兰开花授粉后的豆荚才是重要的应用部位，所以提到梵尼兰的应用，一般指的就是它的豆荚，也就是香草荚。

上面我们也介绍过，香草荚是3年生藤蔓植物，这也就意味着种植香草荚想要开花结果需要等待三年的时间，而即使在香草荚的花期，花朵可授粉的时间也仅仅只有6 小時，如此短暂如果等待自然授粉成活率自然是得不到保障，所以需要依靠人工手段才能成功授粉。

如此多的条件限制下，香草荚产量自然也是十分稀少，1850以前，香草荚的主场一直都是墨西哥。

限制多，产量少

但墨西哥藏不住香草荚，正如纸保不住火。1819年香草荚被当年一位类似贝爷的人物，带到了毛里求斯群岛，当地人民很快便投入了对这项植物的研究。1841年时当地人突破了香草荚在墨西哥只能靠蜜蜂授粉的界限，掌握了手动为香草荚花受精的技巧，香草荚们便在这片土地上茁壮生长起来。

而这项人工花粉受精培育香草荚的手法，就被传到了科摩罗群岛和马达加斯加，到1898年时，马达加斯加和科摩罗群岛的香草荚产量已占全世界的80%，远超早早就占领了香草荚资源却故步自封的墨西哥人。

大溪地香草荚，烘焙界的掌中宝

现如今香草荚的产地主要有两个--大溪地和马达加斯加。

世界最高等级的香草荚，正是产自大溪地。正宗大溪地香草荚香气最浓郁，豆子香气醇厚，且色泽油黑，身高比例也很黄金普遍在16cm以上，外形比马达加斯加所产的香草荚更粗壮，成色相当饱满的，味道既浓郁又柔和。

大溪地香草荚

大溪地香草荚产量极少，所以即使价格较贵，但很多烘焙狂人仍是以能买到纯正大溪地香草荚为一种乐趣和成就。

当然市面上出镜率最高的还是马达加斯加所产的香草荚，市面上买到的几乎都是产自马达加斯加。目前，马达加斯加的香草荚产量仍占全球总产量的一半，年产量约为500吨；作为曾经的天然香草大国—墨西哥，年产量仅在10吨左右。

马达加斯加香草荚

产自马达加斯加的香草荚也有高低等级之分，细的就是较低等级的了，粗的自然就是品质等级较高的。一般6月开始收获，经过杀青，晾晒，发酵，8月底即可上市。

真正有含金量的优质香草荚，可通过观色来进行初步判断，优质的香草荚其颜色接近琥珀色，深褐黑色次之。优质的香草荚“身高”在18-20cm最好，表面分布有一些褶皱，色泽油亮却不油腻，摸上去质地柔软，且香气柔和。

传说凄美，历史辉煌

关于香草荚还有这样一个传说。

相传香草荚最初生长在墨西哥湾，一位国王要将自己的女儿许配给生育之神，而公主早早就爱上了森林中的神鹿，于是不满被父亲包办婚姻的公主，逃离皇宫和父亲的掌控来到神鹿所在的森林，但不幸的是后来这对爱人双双被抓并被斩首，香草荚的藤蔓就长在被他们鲜血染红的地面。

香草荚的传说虽然凄美荒凉甚至有些血腥，但香草荚的应用历史却一直是辉煌的。

香料香草荚有着广泛的应用。世界上40%的香水钟也都有梵尼兰的成分，因此香草荚有着有香料皇后的美誉。16世纪以前，梵尼兰豆荚也就是香草荚就被人们应用在香料饮品中，是为数不多的被应用于香料的兰花科植物。

虽然香草荚很少单独成菜出现在菜单中，但是全世界家喻户晓的黄金配角。在西点行业，香草荚可谓是顶流爱豆。一根重量也为2克的优质香草荚售价可以达到50多元，不过贵也有贵的道理，这一丢丢的香草荚就可以制作约2公斤冰淇淋又或者1个8寸的蛋糕。

香草冰淇淋来一份

除了西点，在各式饮品、冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡中，香草荚也是让味道更甜美迷人的神秘杀手锏。

完成授粉後的豆荚需再经过长达九个月的時間才能逐渐生长至需要的长度并采收，采收下來的新鮮豆荚还需经过生香技术处理，因为 Vanilla 是需要花費长时间与人工的等待和处理，因此它的价格一直以來都居高不下。

并且将新鲜豆荚制成成品豆荚需要花费三到六个月的时间。收获的豆荚需要放在铺了毛毯的木箱上经箱内的热水熏蒸后暴晒再进行熏蒸和暴晒的过程，以刺激香草荚里的香兰素产生。

晾晒好的香草荚经过手工分级、分类后将被密封密封在木箱内完成最后的制作过程；这时的香草荚就像酿酒一样进入了香气形成的关键环节：香兰素会在豆荚内部和表面生成白色晶体，构成香草荚的香气主要来源。

人们利用芳香植物作为香料，战国时即用之蒸肉，掺饭食和浸酒以增进香味；还可以直接作为蔬菜水果食用，及做天然防腐剂加入到食品中。

参考文献：

1. 《刘华. 芳香植物的功能与应用[J]. 园林, 2017, (8):26-29. 》

2、《用了这么多年香草荚？没想到使用方法竟然是错的！ 》

3、《终于知道香草荚为什么要卖那么贵了!》