山药别名：怀山药。为薯莪科植物山药Dioscorea batatas Decne.根状块茎加工后供药用。有补脾益肾，滴精气，健胃化痰等效用。治脾虚泄泻，久翔，虚劳咳嗽，消渴，带下等症。我省各地区都有栽培。山药，喜温暖气候。土壤以土层深厚、肥沃、疏松、地下水位低和排水良好的砂质壤土为优。涝洼、盐碱地不宜种植。

一、整地施肥

冬季在选好的地块里，按1.5尺宽定畦子，在畦中间挖8寸宽、2~3尺深的沟，将土翻在沟两边，使土壤风化，消灭地下害虫。第二年解冻后，每亩施圈肥10000~15000斤，捣细与土混合，填平沟，向沟内放水，待水渗透后，地面稍干松时，再将沟填平、扶埂、做畦。也可不挖沟，选好地后施足底肥，深翻0.8~1尺，耙细整平，做1.5尺宽的畦，使土壤上层疏松，下层较坚实，山药在疏松土层中生长，向粗、肥发展，不向下伸。

二、栽种

山药可用芦头和珠芽繁殖。芦头（山药嘴）繁殖，收获山药时，选颈短、粗壮、无病虫害的，将上部芦头掰下约3~4寸，贮藏，第二年春当种栽。珠芽（山药豆）.紫殖，将贮藏的山药豆于“清明”前后取出稍晒。选肥沃土地，深耕7~8寸，耙细整平，做3尺宽平畦，按行距0.8~1R，开2寸深的沟，按株距2~3寸，将i药豆数入沟内，覆土压紧。约一个月出苗，出苗后，按大田栽种法管理。当年根茎可长一尺多长，收获后，根茎过长的，可将下部去掉，留上部芦头3~4寸，贮存起来，第二年春取出当种栽。珠芽繁殖需二年才能收到药材。栽种期，“清明”前后为宜。栽时在已整好的畦子里，开2寸深的沟，在沟当中按株距4寸斜着平放一个山药栽子，用手轻轻向下一压，然后覆土2寸，稍加镇压。

三、田间管理

山药不耐旱，又怕涝。因此，浇水要适时，掌握不旱不浇。出苗前，一般不用浇水，如遇严重干旱，可在行间开沟“偷浇”，不可浇“蒙头水”。出苗前如表土板结，可用小粑轻轻划破地皮，以利出苗。出苗后天旱时适时浇水。第一次浇水量要少，如浇水过多影响根下伸。幼苗时

保持地面湿润，利于生长。浇水后或雨后及时中树山药喜大肥，以多施基肥为主，如底肥不足，在苗高7~8寸时，每亩施圈肥2000斤，加施腐熟的豆饼150斤，拌匀在根旁开浅沟施入。追肥后搭架，在植株旁插树枝子或高梁秸，一畦插两行，每四根（在上端）捆在一起，顶部搬放一根，使其连起来，以防被风吹倒，使茎蔓顺杆爬架，以利植株生长。搭架后，有草就拔，保持地内无杂草。夏季高温多湿易得锈病，因此阴雨季节，要注意排涝。伏天中午阵雨骤睛，要浇井水降地温，防止热雨烫伤。“立秋”以后，根已扎深，需永量较大，遇早时浇透地水。

四、防治病虫害

病害有揭斑病（俗名枯叶病），多雨、地涝易发生，发病初期叶片上生黄色或黄白色病斑，后期变淡褐色，严重时叶片枯死。防治方法，实行轮作，冬季清理地内杂草，深翻土地，消灭越冬病菌，从六月下旬起，为预防发病，每隔7~10天喷一次1：1：200倍的波尔多液，，连喷2~3次。发病后，每隔7天喷一次65%代森锌500倍液，连喷2~3次，控制其发展。炭瘫病，危害叶子，夏季发生，初期叶片上生褐色小斑，后变黑色，叶基部呈水浸状病斑，严重时，影响植株生长。防治方法，栽植前用1：1：150倍的波尔多液浸种10分钟，消灭种栽上的病菌。出苗后每隔10~14天，喷一次1：1.150倍的波尔多液，连喷2~3次，以作预防。发病后，每隔7天喷一次65%代森锌500倍液，或50%退菌特800~1000倍液，连喷2~3次。野端为害严重时咬伤根部，影响质量。防治方法，整地施肥时，施用六六六毒谷，或春季施氨水，既遠肥又可杀灭害虫。

五、收获加工

“霜降”前后，茎叶变黄时，先摘下山药豆，然后拆去支架，割掉秧子，再顺行开沟，除掉植株下的表生，露出地下块茎，然后再深挖，切勿挖断。挖出块茎，取下芦头（留作种裁），再洗去泥土，在清水中泡2~4小时，用特制的刮皮刀或竹片刀刮去外皮，用硫磺熏，每100斤去皮的鲜块茎用硫磺6~7两，熏10-12小时。熏后块茎变软，内部汁液渗出时再晒，晒时不可翻动。如遇阴雨，可用烤房烘。晒或烘至外皮稍干硬时，堆起来闷两天，再晒，在未干透前，可照前法再熏一次。晒时防止冻坏，干后即可供药用。以表面苍白色、质坚实、断面呈白色、粉性足者为佳。

六、选良种与种栽贮藏

山药的品种较多，“莱山药”，这类品种地下块茎长，产量高，水分大，需6~7斤鲜块茎，加工1斤干山药；另一种是“铁山药”，皮发黑，根毛栅硬，产量略低，但水分少，粉性足。一般4.5~5斤鲜块茎，加工1斤干山药。此外还有一种“太谷山药”，原产于山西太谷，皮粗，须根粗又稠，体粗大，产盘高。当种栽的山药，应在收山药时，挑健壮的、脖子短粗、芽头饱满和无腐烂的芦头（习称山药栽子），掰下来，放在箔上晒，晚上盖严，防止受冻，晒3~4天，使水分蒸发，伤口愈合后，放入容内保存，经常检查，防止霉烂。如无现成的窖，可在院内向阳处挖深宽各2尺的坑，长短不限，坑底铺一层沙，把山药栽子相对平放坑内，放3~4寸，盖一层沙，再放一层，再盖沙，放满后，上面盖一层稻草，覆土2寸。严寒时再覆土3~4寸，防止冻坏。临栽前取出做种栽。