今天小编要介绍的就是它了，没错，就是这种辣得让你尖叫的辣根——芥末。

辣根，别名西洋山葵、山葵大根、山萝卜等，辣根是一种备受人们喜爱的调味品，是日本料理的凉拌菜、生食海鲜等菜品的常用佐料，也是制作肉类罐头、辣根酱、辣味沙司必不可缺少的原料之一，在日本、韩国、匈牙利等国广泛流行。

一、辣根的生物学特性

辣根喜冷凉，耐寒性强，根部在无保护的大田中可安全越冬。春季气温在12～13℃、地温4～6℃时，辣根开始生根发芽。生长发育适温15～25℃，高温条件下生长受阻，且辛辣味随温度的升高而降低。对土壤适应性强，较耐干旱，但怕渍涝，栽培以土层深厚、富含有机质、疏松肥沃、排水性好、pH值5.5～6.0的沙壤土或粘壤土为宜。定植翌年4～5月抽花薹，薹高60～70厘米，6月结荚，不易获取种子。一般用根部不定芽进行无性繁殖。

二、栽培技术要点

1.栽培季节

辣根栽培以春季定植为主，长江流域多在3月上中旬，华北地区多在3月下旬至4月上旬，5～7月份为营养生长期，8～10月份为生殖生长期，收获期10下旬至11月上旬。

2.种根选择与贮藏

优良的种根不仅有利于形成壮苗，而且对提高辣根产量和质量起着重要作用。一般在辣根采挖时，及时选留种根。种根应选当年生且未受伤的子根，子根以长约14厘米、中间部位直径1.0～2.5厘米为宜，每百个种根重2.0～2.5千克，每667平方米需种根50～60千克。选好种根后，挖深50厘米，宽60厘米左右的贮藏沟贮藏，长度依所贮藏种根的多少而定。将种根堆入贮藏沟，堆高20厘米左右时，覆盖湿润黄沙（含水量8%～10%），填满种根空间，而后再依次放入种根，最后在上面盖5厘米厚的湿沙。贮藏期间应防止堆闷腐烂、受热发霉、失水萎蔫等现象的发生。

3.土壤准备

辣根为深根性蔬菜，耐旱不耐涝。应选择地势较高、排水良好、土质较肥、排灌条件好的沙壤土栽培，不宜连作。地块选定后，冬前翻耕，耕深30厘米。3月份开始整地，整地同时施足基肥，一般每667平方米施腐熟有机肥2 500～3 000千克、碳酸氢铵60～80千克、过磷酸钙20千克、硫酸钾10千克左右，与土壤混匀，耙平整细。以畦宽2米左右、畦沟宽40厘米、深10厘米左右作深沟高畦，或按行距60～80厘米起垄，畦面或垄以南北向为宜。

4.大田定植

取出贮藏备用种根，剔除霉烂、萎蔫的个体，按株距30～35厘米、行距60～65厘米（垄栽者株距宜为30～35厘米）定植，一般每667平方米定植2 500～3 000株。定植时可用木棍在垄顶上插18～20厘米深小孔，孔与地面呈30°左右角度，然后将种根尾部向下插入孔中，而后用手压实，使种根与土壤密接。种根顶部离畦面3～5厘米为宜。注意不要使种根弯曲，也不能倒植。

5.大田管理

（1） 肥水管理：3月至5月上旬，是辣根萌芽和幼根发生阶段，遇旱则浇促苗水，不追肥；5月中旬至6月上旬，气温回升，长势较旺，遇旱要及时浇水，并结合浇水于6月上旬每667平方米追施尿素10～15千克；6月下旬至7月下旬，高温多雨，营养生长旺盛，要做好排灌，旱涝兼防；7月中旬结合中耕松土，每667平方米施硫酸钾10～15千克，促进根部生长；进入8月份以后，除严重干旱外，一般不浇水。追肥时，对弱苗施肥宜重一些。

（2） 病虫害防治：辣根忌连作，生茬地基本无病害。

辣根病害主要有青霉病和白霉病，连作田块，宜于栽植前用50%甲基托布津500～800倍液喷洒种根防病。

辣根害虫主要有小地老虎、菜青虫、小菜蛾、黄条跳甲、菜蚜、菜蝽及钻心虫等。小地老虎等地下害虫可用敌百虫毒饵防治（90%敌百虫 ∶水∶料＝0.5∶5∶50）或用50%辛硫磷乳油1 000倍液喷辣根基部防治；

菜青虫、小菜蛾等食叶害虫，可用黑光灯诱杀，或用2.5%溴氰菊酯或2.5%功夫菊酯1 500倍液喷雾杀灭幼虫。5月下旬至6月份，菜青虫、菜蛾发生较重，用80%敌敌畏乳油1 000倍液与2.5%功夫乳油3 000倍液，或40%乐果乳油1 000倍液防治，每667平方米用药液50千克。

7月份后，菜蝽、菜螟、黄条跳甲、负蝗为害重，可用上述药剂防治。钻心虫可用50%辛硫磷1 000倍液或杀灭菊酯3 000倍液喷杀。

6.采收与加工

适宜收获期为10下旬至11月上旬。采挖过早影响产量，辣度不够；采挖过晚，易受寒害，发生冻害。可采用人工采收或机械采收。采挖后及时筛选、清洗与修整。商品辣根标准要求肉质根茎粗2厘米以上，削平根头、根尾，剪去须根，清除泥土，且无机械损伤，无病虫斑点，无烂坏变质，无污染，不空心。一般每667平方米产为750千克左右，高产田可达1 000千克以上。辣根可加工成辣根片、辣根粉、辣根油、辣根膏等。