胶州大白菜种植历史悠久，2004年胶州市成立了胶州市大白菜协会，摸索和总结了“三水齐苗”、“五水定棵”等一整套大白菜种植技术，通过品种改良更新和标准化栽培技术示范推广，目前大白菜种植面积达3 800 h㎡（5.7万亩），效益显著。

胶州市位于山东青岛的西部、胶州湾西北岸，属暖温带大陆性季风气候，年平均气温12.4 ℃，平均降水量695.6 mm。大白菜在胶州已有一千多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，传入日本、朝鲜后，被尊称为“唐菜”。公元1875年，“胶州大白菜”代表中国特色农产品在东京博览会上展出；2010年，“胶州大白菜”被国家工商总局认定“中国驰名商标”。2004年8月，胶州市成立胶州市大白菜协会，摸索和总结了一整套大白菜种植技术，通过品种改良更新和标准化栽培技术示范推广。到2015年，胶州市大白菜种植面积达3 800 h㎡（5.7万亩），每667㎡平均产量5 000 kg，平均产值6 000元。现将主要技术要点介绍如下。

1 茬口安排

大白菜喜冷凉气候，传统的栽培制度为秋播。胶州大白菜一般在立秋后7 d（天）内、平均气温23～28 ℃时播种，到平均最低气温0～2 ℃时收获，整个生育期95 d（天）左右。早熟品种可适当晚播，晚熟品种应提前播种。如果采用防虫网栽培，因为防虫网能够遮挡一部分光照，可在原定播种日期的基础上提前7 d（天），否则生长后期结球不紧实，影响收获和产量。

2 品种选择

我国是大白菜的原产地，生产历史悠久，品种资源繁多，应根据市场需求来确定品种。青岛地区喜欢卵圆形品种，结合青岛当地的气候条件，可以选择生育期在80～90 d（天）的中晚熟大白菜品种，如胶白1号、胶白7号、胶白8号、87-114、改良青杂3号、胶白秋丰、金秋80等。这些品种都具有产量高、品质好、抗病性强和耐贮运的特点。

3 整地做畦

种植胶州大白菜应选择土层深厚、土质肥沃、排灌方便的地块，以砂壤土和轻壤土为好。前茬作物为大葱、大蒜、马铃薯等非十字花科作物，忌连作。这也是预防大白菜病虫害发生的关键农业措施。8月8日前后耕翻后耙细整平。耕地时每667㎡撒施腐熟有机肥4 000 kg、豆饼粉150 kg、生物肥80 kg或三元复合肥 （N-P-K为15-15-15，下同）30 kg，耕深30～40 cm。起垄栽培，垄高15～20 cm、上宽20～25 cm、下宽35 cm左右，垄沟宽35～40 cm。

4 种子处理及播种

为防大白菜种子带菌，可用温汤浸种的方法进行种子处理。具体做法：先将种子用50～55 ℃热水浸泡30 min（分），搅拌降温至30 ℃时再浸泡2 h（小时），捞出晾干后播种。

胶州大白菜多采用直播，直播又可以分为条播和穴播。条播是在垄中央开0.5～1.0 cm深的浅沟，浇透水，将种子均匀撒在沟内，然后覆土并培成3～5 cm高的小土堆，每667㎡用重量150～200 g；穴播是按预定株距50～55 cm开长10 cm左右、深0.5～1.0 cm的浅穴，浇足水后每穴播8～10粒种子，然后覆土并培成3～5 cm高的小土堆，第3天15：00后扒去小土堆，每667㎡用重量140～180 g。

如果未能及时倒茬，为了不影响大白菜生长，可采取育苗移栽的方法，选用72孔或50孔穴盘，每667 ㎡栽培面积育苗用种量40～50 g。育苗移栽能提高土地利用率，但费时费工，且定植后有缓苗期，故播种期也要相应提前3～4 d（天）。

5 间苗定苗

大白菜直播后需要间苗，一般分3次进行。播种后3～4 d（天）第1对子叶出土，第10天左右长出大小和子叶相同、方向和子叶垂直的第1对真叶，为“拉十字”期，“拉十字”是出苗期结束的重要特征。这时候进行第1次间苗，淘汰出苗过迟的小苗、紧贴地面的次苗以及子叶畸形的劣苗；第2次间苗在4～5片真叶时进行，条播的按株距10 cm间苗，穴播的每穴留苗2～3株；6～7片真叶时，大白菜完成了第1叶环的生长，这一时期又称为团棵期，条播的早熟品种按株距45～50 cm、中晚熟品种按株距50～55 cm定苗，穴播的每穴选留生长最好的1株定苗。间苗过程中要及早补栽缺苗，更换弱苗和病苗。

6 中耕除草

大白菜一般进行3次中耕除草，分别在第2次间苗后、定苗后和莲座期各进行1次，也可以根据田间杂草和土壤板结情况灵活掌握。中耕时离植株近浅中耕，离植株远深中耕，不要弄伤根系，做到“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”。封垄以后杂草不再发生且操作不便，不需再进行中耕。

7 水肥管理

7.1 发芽期

8月中旬，大白菜播种时正处于高温阶段，易旱也易涝，发芽期种子对水分需求量不大，但水分对种子发芽和土壤降温有重要意义，因此菜农对发芽期浇水极为重视，并总结出了“三水齐苗”的栽培经验。即从播种到出齐苗需要浇3次水，播种时浇一水，幼苗顶土时浇一水，苗出齐时浇一水。第1次要浇大水，水面距垄顶1～2 cm；第2、第3次可浇小水，水面到垄沟的1/2处即可。浇水不但可以提供种子萌发需要的水分，还可以降低地温，预防病毒病的发生。如播种后即遇雨天，可以少浇或不浇，如遇到大雨还要注意排水防涝。发芽期一般不需要追肥。

7.2 幼苗期

幼苗期的大白菜绝对生长量小，对水肥的需求量不大，但却是生长变化较快的时期。此时苗小、根系不发达、吸收水肥能力弱，加上又处于高温季节，蒸发量大，因此要及时供应足够的水分和养分。菜农在“三水齐苗”的基础上又提出了“五水定棵”，即分别在间苗和定苗时浇第4次和第5次水，浇水时水面到垄沟的3/4处即可。苗期浇水次数应根据天气和土壤的具体状况而定，旱年降水量小，一旦垄沟出现干裂现象，就要在五水的基础上增加浇水次数。幼苗期根系浅，基肥的肥效尚不能被幼根利用，可结合浇水开沟追施尿素或硫酸铵作提苗肥，每667㎡用量为5 kg，或用靓丰素（含P2O551%、K2O 34%）等水溶性肥料100 g稀释300倍进行叶面喷肥。

7.3 莲座期

幼苗团棵后再长出两个叶环呈莲座状，这一时期称为莲座期，是大白菜根系大量发生和叶片生长旺盛的时期，也是为高产打好基础的重要时期。此时又是霜霉病流行时期，管理上要通过控制浇水次数和浇水量降低田间湿度。莲座初期浇1次大水，然后深中耕1次，再控水蹲苗10 d（天）左右。以后要小水勤浇，水面到垄沟1/2处即可，保持土壤见干见湿，判断标准为5 cm土壤手抓成团、松开即散。莲座期大白菜尚未封垄，可结合浇水每667㎡追施硫酸铵10～15 kg或三元复合肥10 kg。追肥时不要撒在地表，在距离大白菜根部10 cm左右开沟埋施，以提高肥效。

7.4 结球期

从莲座后期新叶开始抱合到叶球长成阶段为结球期。结球期大白菜看似生长缓慢，变化不大，但却是叶球生长迅速、增重最快的时期，要求水肥供应充足，保证大白菜健壮生长。浇水要做到沟内不积水，垄面不现水，根系吸收不缺水。从莲座期到结球期，畦面不能出现开裂现象，否则会造成侧根断裂，影响大白菜产量。遇干旱天气，每隔5～6 d（天）浇1次大水。采用隔沟浇水法，每隔3 d（天）浇1次。收获前5～7 d（天）停止浇水。第1次追肥在结球初期，每667㎡追施尿素10 kg、过磷酸钙和硫酸钾各6 kg；第2次在结球中期〔第1次追肥后14 d（天）左右〕，每667㎡追施尿素6 kg。同时进行叶面追肥，每7～10 d（天）用0.2%磷酸二氢钾喷施1次，连喷3次。

8 病虫害防治

大白菜病害主要有霜霉病、软腐病、根肿病、病毒病，虫害主要是蚜虫。

霜霉病主要随风雨传播，可多次进行再侵染。温度低于16 ℃、相对湿度大于80%时易发生和流行，播种早、长势弱的地块同等条件下发病重。农业防治措施：① 合理密植。早熟品种每667 m2种植2 500株左右，中、晚熟品种每667㎡种植2 100株左右。② 追肥时使用多元素复合肥，不可偏施氮肥。③ 避免田间积水，大雨或暴雨过后要及时排水。化学防治：可于发病初期用250 g·L-1嘧菌酯悬浮剂500～800倍液喷雾防治，隔7 d（天）喷1次，一般喷2～3次，使用时注意不要同乳油类农药和有机硅类助剂混用；也可用80%烯酰吗啉水分散剂1 500～2 000倍液喷雾防治，该药剂的安全间隔期为2 d（天），使用次数不得超过3次。

大白菜软腐病属于细菌性病害，多从结球前期开始发生，发病时外叶基部先出现水浸状的淡黄色病斑，逐渐扩大呈黄褐色而腐烂。田间草作或害虫为害造成的伤口有利于该病害的侵染。农业防治措施：① 合理轮作倒茬。重病地块与粮油作物或葱蒜类等非十字花科蔬菜轮作2 a（年）以上。② 选用抗病品种，如87-114、改良青杂3号、胶白1号等。③ 加强栽培管理。采用起垄栽培，合理密植，防止田间积水，特别在连作期后应保持土壤见干见湿。④ 清除病株。发现病株及时挖出，带到田外深埋，并在病株周围土壤撒施生石灰消毒。化学防治：可于发病初期每667 m2用72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂14～28 g，预防时使用5 000倍液喷雾，治疗时使用3 000倍液喷雾，每7～10 d（天）喷1次；或用6%春雷霉素可湿性粉剂3 000～4 000倍液喷雾防治，安全间隔期21 d（天），使用次数不得超过3次；或用3%中生菌素可湿性粉剂1 000～1 200倍液喷雾防治，每7～10 d（天）喷施1次，共喷3～4次。

根肿病在大白菜整个生育期均可发生，发病时主根和侧根上形成大小不等、形状不规则的瘤状物，初期瘤面光滑，后期粗糙、龟裂。发病严重时苗期幼苗枯死，成株期植株生长迟缓、矮小。农业防治措施：① 调节土壤酸性。根肿病易在酸性土壤发生，可在耕地时每667㎡施入生石灰70～80 kg。② 加强田间管理。施用充分腐熟的有机肥，采用起垄栽培，大雨或暴雨过后及时排水，防止田间积水等。化学防治：可于发病初期用42%三氯异氰尿酸可湿性粉剂1 000～1 500倍液喷雾防治，安全间隔期3 d（天），整个生育期最多使用3次；或用20%噻森铜悬浮剂300～500倍液灌根或茎基部喷雾防治，7～10 d（天）防治1次，连防3～4次。

病毒病在大白菜苗期最易发病，播种后如遇高温干旱天气，幼苗生长受到影响，同时有翅蚜活动频繁，病毒病发病就会加重。防治病毒病要和防治蚜虫结合起来，可用40%啶虫脒可溶性粉剂8 000～10 000倍液喷雾防治蚜虫，安全间隔期为7 d（天），整个生长期最多施用1次；或用20%吡虫啉可溶性液剂1 000～2 000倍液复配0.5%香菇多糖水剂（每667 m2用量150～250 mL）喷雾防治，安全间隔期为7 d（天），整个生长期最多施用2次。

9 生理障碍

大白菜干烧心是一种生理障碍，多从莲座期和结球初期开始发病。发病时外叶生长正常，内部叶片部分变白、发黄、失水干燥，严重时失去食用价值。大白菜干烧心主要是因缺钙引起的，盐碱地种植、大量使用氮素化肥、蹲苗时间过长、连作期干旱少雨等均易引起干烧心。防治措施：① 基肥增施腐熟有机肥，为大白菜生长提供全面营养，每667㎡有机肥用量不少于4 000 kg。② 确保大白菜生长期间的水分供应，特别是从莲座期开始，需按上述方法进行浇水，不可出现因干旱缺水造成垄沟开裂现象。③ 及时排水。降雨过多，土壤积水，植株容易造成沤根，也会影响根系对钙的吸收。④ 叶面补钙。从莲座期开始叶面喷施钙宝800倍液，或糖醇螯合钙500倍液，每7～10 d（天）喷1次，连喷5～6次。钙在作物体内移动性差，叶面补钙时要重点喷施心叶。

10 捆菜

捆菜有利于减少收获时的掉叶脱帮，一般在霜降后6～8 d（天）、平均最低气温下降到4～5 ℃，或首次出现轻霜后进行。捆菜过早影响外叶光合作用，从而影响大白菜产量；捆菜过晚易使大白菜受到冻害。具体做法：选择晴天下午，于外叶稍微发软时，扶起外叶抱住叶球，用甘薯蔓、小麦秸等淋湿后捆绑。捆菜时注意绑头不绑腰，捆绳以上部分占整株大白菜的1/6～1/5。

11 采收及沟藏

胶州大白菜一般在11月20日前后、平均最低气温下降到0～2 ℃时采收。收获前用手按压大白菜顶部，手感紧实的表明叶球发育成熟。收获时去掉根土和黄叶，放在田间晾晒2～3 d（天），使菜棵直立、外部叶片垂而不折。青岛地区农户冬贮大白菜多采用挖沟贮藏法。选择向阳的地面开挖贮藏沟，沟宽2～3 m、深50 cm左右，将晾晒后的大白菜根向下紧密排列在沟内，其上盖一层厚10 cm左右的草苫，寒冬季节在草苫上再覆盖一层8～10 cm厚的园土，以防大白菜受冻。