山东毛芋头种植方法(莱阳聚焦：北乡老家毛芋头)

莱阳聚焦：北乡老家毛芋头

文/刘世俊

北乡老家的美食，是乡愁的解药。无论游子的脚步走多远，故乡的味道总是盘旋在脑海中，久久难忘。乡下美食小吃之系列之: 北乡老家毛芋头。

在北乡老家农村流传一个谜语，说：“天上一片云，地上一口坟，坟里有个鬼，抱着孩子扭着嘴。”要打一种农作物的，家家自留地责任田必须种的一种稀罕食物。

三岁半以上的孩子都知道，这说的是毛芋头。

小时候家里每年种很多红薯和芋头，母亲经常熬一大锅，人吃不完的，剩下的都喂鸡喂猪。母亲不让我们姊妹吃零食，变换着红薯和芋头的吃法，当是零食。煮红薯汤圆、红薯切片粘一些面粉炸着吃、晒红薯干、芋头生剥皮了晒干水份焖着吃.

小时候，总会央求母亲给我摘芋头的叶。母亲拗不过我，常常会摘了给我玩。芋头的叶柄很长也很肥大，是绿色的，透着一丝丝的紫红，美得自然。我持着这柄绿色的大圆伞，到处走到处逛，惹得小伙伴羡慕。没有雨，我就用来遮阳光；没有阳光，我就用来遮风。童年的盛夏里，因着这芋头叶子，徒增了无限的喜悦。当然，最喜悦的还是芋头成熟的季节。芋头们长得一样高，也长得一样绿，怎么看都是一样的。但是，挖出来的块头却不一样。大的大得要用双手抱，小的却小得没有拳头大。我是不知道哪颗芋头先成熟的，但母亲知道。母亲每次都能挖出最大的芋头来。刚挖出来的芋头，是深褐色的，浑身长满毛毛，有一条条纹路，还有泥土的香。因此，常把芋头唤作毛芋头。

芋头的叶子出土的时候就像一根箭，叶子是卷起来的，上细下粗，嫩嫩的，黄黄的。芋头叶子全部钻出土壤之后，就伸展开来，见了阳光，叶片的颜色也变深成了翠绿色的了。起先是一片叶子，后来两片，三片，以至于十几片。叶柄也钻出地面来，慢慢长得很高。叶子的形状是椭圆形的，大的叶片会有五六十公分长，远远地擎在天空上。这就是所谓的“天上一片云”了。

夏天，芋头叶子完全长出来的时候，有人头高，几个小孩趴在芋头地里找不到人的。北乡丘陵多，毛芋头长在山上的一般矮小，产量低。但是山上的芋头比洼地的芋头好吃得多，口感绵软微甜，有香味。洼地的芋头有些硬，煮不好的话吃起来咯吱咯吱的。毛芋头还有个特点，那就是喜欢长生地。刚开垦出来的荒地种什么都不长，种芋头，那是必然丰产的。生地含磷的成分多。

八月十五早上吃芋头，北乡老家铁定的习惯，家家户户吃芋头。

芋头的吃法很多。洗净，上锅蒸熟，剥皮后蘸白糖，是经典吃法，也最为人所熟知。如今餐馆里那道菜叫“大丰收”或“五谷丰登”之类，便少不了蒸熟的芋头，还有鲜玉米、花生、地瓜等等，一般都用筐盛着。这道菜颇有田园风味，对吃惯大鱼大肉的现代人，不啻是一种调剂，是很受欢迎的。

芋头可炖肉。去好皮的芋头滚刀切，五花肉下锅炒至半熟，配上葱姜、八角、花椒，倒上切好的芋头翻炒片刻，再加上开水，水量刚好和芋头齐平。中火炖至水干，出锅前洒上香菜。这道菜粘、滑、香，别有一番缠绵滋味。有一次，家里来了客人，我这样来炖，她吃惊不小，一边说好吃，一边说不知芋头还可这么做。

在老家，芋头还有一种做法，海鲜芋头汤。这种做法别处不知有没有？葱姜爆锅，芋头切片下锅翻炒片刻，添上水烧开，七八成熟时倒上花蛤，两三分钟花蛤即张开，再炖一小会儿即可。芋头极易入味，再搭配上手擀面，风味绝佳。儿时在老家，中秋节前后芋头长成，便能吃上这菜与面。隔着三十余年的时光回想起来，依旧滋味悠悠。

当然，芋头也可以像蒸土豆那样蒸着吃，只不过煮的时候用不着去皮罢了，吃的时候拿过来一个毛芋头剥了皮，蘸着白糖吃。话说70年代初青岛一群知青上山下乡来到某村，隔壁王大爷心疼这群城里来的娃，特意煮了芋头给他们送到宿舍。知青千恩万谢之后，看了这些冒着热气的毛茸茸的东西不知咋下口。

王大爷说：“你们剥了皮吃！”

王大爷就回家了。吃罢晚饭很久，王大爷约摸隔壁的知青们差不多吃完了，就准备过去收回来自己的餐具。在院子里碰上这群知青，知青们都吃饱了，兴高采烈，看来吃芋头吃得非常高兴。王大爷就问：“芋头吃起来咋样呀？”

知青说：“好吃是好吃呀，就是毛太多了咽不下去！”

王大爷口里说：“毛芋头么，还能没有毛？”心里却犯嘀咕。他点灯去炕上——在火炕上吃饭的——一看：额滴神呀！

咋了？王大爷看见搁在炕上的饭桌上竟然没有剥下来的芋头皮，而本应该吃掉的芋头瓤却被知青们整整齐齐地摆了一桌子！青岛知青竟然把芋头皮吃掉了！

这是流传多年的笑话，查无实据。

胶东的孩子断奶早，父母要上山下地干活的。年龄稍大一点的谁也不敢说自己小时候没吃过芋头，甚至可以说，芋头是胶东孩子婴幼儿时期的主食。吃罢晚饭，锅底下还有带火的灰烬，母亲找出三五个芋艿培进火堆里，然后就搂着孩子上炕睡觉了。第二天早上起来后，母亲做的第一件事就是到灶间掏灰，顺带掏出来的还有带着微微热气的熟了的毛芋头。这个时候的毛芋头外皮是焦的，里面的内瓤却很嫩。孩子已经醒了，在炕上瘪着嘴哭，塞给他一两个毛芋头自己就吃去了。

留下来几个芋头，孩子好白天吃。

北乡老家即便在生产队时期，再穷的人家也要每年栽种几十墩毛芋头的。记的小时候，老家家家户户都在一人一分的自留地里种几垄芋头。每年一打春，庄户人便把留着的芋头种放在火炕一角，盖上破衣大被捂好了催芽。芋头种是精挑细选的芋头奶狗，芋头芽金黄油亮冒到二指芽后，一个芋头一刀开，带芽的为芋头种，开沟施肥浇水种到地里。芋头后半部就成了芋头腚儿，又是北乡老家的一种美食。芋头腚儿，摊在农家院里，晾晒一段日子，自然风干切面，形成一层硬盖后，可煮蒸烧吃。盖子很有嚼劲，口舌留香。如今北乡老家的毛芋头己不是稀罕物了，二哥种了十几亩芋头，订单种植，芋头给北乡老家带来了财富。

北乡毛芋头，儿时的甜甜味道，勾起我童年的记忆。

【 作者简介 刘世俊，莱阳人，自由撰稿人，爱好文学。莱阳市作家协会理事，己在《山东青年》《青年月刊》《业余作者》《扬帆》《今古传奇》《大楚文学》《特别健康》《关东美文》《胶东文学》《艺罘文艺》《农民日报》《齐鲁晚报》《农村大众》《联合报》《山西日报》《烟台日报》《烟台晚报》《今晨6点》《美丽莱阳》《今日莱阳》等刊出380多篇作品三大系列《北乡老家系列》《走近五龙河系列》《梨乡民情风俗系列》。刘世俊的愿望——努力做一个可爱的乡下人，不埋怨谁，不嘲笑谁，也不羡慕谁，阳光下灿烂，风雨中奔跑，做自己的梦，走自己的路，写自己的文字】

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