黄花菜又名金针菜，是多年生的宿根草本植物。黄花菜含有多种维生素和糖分，营养价值很高，一向被人们视为蔬菜中的珍品。它的药用价值也很大。哺乳的妇女多吃黄花菜有发奶的特效；其根含有冬门素、秋水仙检和萱草根素等，有解热、镇痛、利尿、消肿等作用。其叶和箭杆，还是很好的引火燃料。

我国栽培黄花菜已有上千年的历史，现在各地都有种植。它畅销国内外市场，一般经济收入都很高。湖南省邵东县种植黄花菜31500多亩，常年总产5万多担。黑田铺公社园艺一队198）年种了17.5亩，单产668斤，亩收入1147.88元。四川省渠县近三年出口黄花70万斤，远销香港、澳门、新加坡、马来西亚、缅甸等地，换汇45万多美元。浙江省云县红旗公社年产黄花3000余担，平均每个农户收入100元以上。

黄花菜适应性强，可以不占大田，在房前屋后，沟边、塘边、渠边、田埂、地头、丘陵、山坡等处都可栽培。它没有主根，其肉质根和须根很发达，密度大，铺得宽，每年发生一盘新根。栽培时可在黄花菜的块根下，掰下分集节栽种。一般在春秋两季分株进行繁殖。春天分株栽，当年就可采花；秋天分株栽，第二年可采花。粗略栽培，每年只要上一次粪肥，锄几遍草，就可使之生长，一亩地可收花菜200多斤。要提高黄花菜的产量和质量，在生产技术上必须抓住以下几条：

一、管好冬苗

10~12月是冬苗管理季节，为了次年出箭多，必须加强培肥管理。9月中旬采花完毕后，拔杆割叶；必须平地割。因为平地割掉老叶，冬苗发育旺盛，成扇形，嫩壮，每窝可长出8~9片叶；而割叶留桩，则成簇把形，每窝只能生长3~4片叶。因此，“要得发，平地割”。割后，深中耕一次，空里行间可套种蔬菜。人冬后，翻耕覆盖。翻耕一般5~8寸深，以不损伤根莞为宜。覆盖渣肥，最好用窑灰和草木灰拌施，以蛮住根。深时盖一次肥土，既作肥，又保温。

二、猛促春发

为使春苗早发，要以促为主。春苗一般在3月10日左右出土。出土前，应扒散覆盖物，打细土块，深锄一次。3月中旬，及时收获行间作物，进行中耕锄草，开好三沟。春苗在2~3片嫩叶时，追一次肥，亩施人粪尿3~4担。苗高1.5尺左右时，浅锄、浅中耕，使其生长旺盛，早抽苔。5月25日左右抽苔始期，施一次促苔肥，亩施尿素15斤，促花苔生长整齐、分枝多，早现蕾。现蕾始期，亩施7斤尿素保蕾，使花蕾生长旺盛，延长采摘期。

三、把住三关

1、病虫关。采取以防为主、点片防治的方法，抑制病虫害的蔓延。病害主要是水瘟病，可用波美0.2度的石硫合剂喷雾。害虫有红蜘蛛、白蚜虫等。对付红蜘蛛，亦可用石硫合剂喷雾；白蚜虫发生后，可用3000倍“4049”一次扑灭。

2、采摘关。黄花菜成熟后要及时采摘，这是决定产量

高低的重要因素。采摘早了，花未长足，不仅产量低，加工制干后色质也不好。采摘迟了，花苞已开放，同样也会减少产量，降低质量。所谓适时采摘，必须根据黄花菜的成熟时间和天气变化来决定。晴天花苞开放时间晚，可稍迟采摘；阴天开放早，应提前采摘。一般睛天在下午2时开始采摘，阴雨天在下午1时采摘。采摘时手要轻巧，不要伤了花苔和小花。

3、质量关。黄花菜的蒸制好坏与质量的关系很大，黄花菜采回后，如不及时蒸制，存放5小时左右花蕾同样会开放，即影响到质量。蒸的方法和蒸饭相似。水烧开后连续烧8分钟（先用猛火烧5分钟，后用小火烧3分钟），蒸到黄花凹下三分之一，蕾上布满细小的水珠，颜色由黄变淡黄色即成。如花蕾还带黄绿色，说明没蒸好，需要继续蒸。如凹下太多，色变深黄，形状扁平，说明蒸过头了。蒸好后不能马上出晒，必须使黄花内的糖充分转化；次日出晒，味才鲜、甜。如遇天雨不能出晒时，则用千分之五的硫磺熏蒸，以免霉烂。但要注意用硫磺熏蒸不宜过多，否则，味酸不好吃。

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