生姜又叫姜、鲜姜。属襄荷科姜属的多年生宿根植物，为我国重要蔬菜之一。除东北、西北寒冷地区外，大部分省（区），如江西的兴国抚州、上高，安徽的铜陵、休宁、舒城、阜阳、凤阳，山东的莱芜，湖.南的郴州、耒阳，浙江的嘉兴、余杭，湖北的枣阳、来凤。还有云南、四.川、贵州等均有栽培。仅台湾一个省每年就有2001万平方米的栽培面积。

1.土壤选择

生姜喜欢温暖湿润的气候条件。由于生姜根系生长较弱，所以种生姜的地，应选择山区凉爽的沙壤土或黏壤土。姜易发生腐败病，不宜连作，也不能用种过芋头、红薯、茄子、烟叶、马铃薯等易引起病害作物的地来种生姜。在有条件的地方，可与水稻和十字花科蔬菜、豆科蔬菜等实行3~4年轮作。姜生长期长，又不耐强烈阳光。前期可套种春作物，后期可间套搭架的瓜、豆遮阴。

2.选种和催芽

种姜要求块大、粗壮、皮色鲜艳。种姜的芽要粗而质脆，芽眼水红色，姜断面浅黄色，香味浓厚，掰开时，姜块没有黄褐色圈纹，否则是病姜，不宜作种。为了防治腐败病，在播种或催芽前用1：1：120的波尔多液浸种20分钟。

种姜在播种前数天晒2~3天，可以提高种姜温度，减少水分，也能提早发芽，种姜经催芽后播种，可提早出芽，出芽整齐，叶数多，植株高大粗壮，产量高。熏烟催芽还有预防姜腐败病的作用，加温苗床催芽，床温应维持20~25C。带病种姜经催芽后病症易表现出来，可及早剔除。

3.整地施基肥

种姜的发芽和幼苗的生长对土壤温度、水分和空气的要求较高。一要土壤疏松，一畦内土层深浅一致，要求深耕33厘米左右，耕后晒白，如果土面高低不平，就会在一块田内干湿不匀，高的地方水分不足，种姜难以萌动，或已萌动但幼芽不能迅速破土出苗。低处土壤吸湿饱和，种姜浸在水里，不但不出苗，而且迅速腐烂，所以生姜整地一定要平。二是土块不可过大，由于生姜主根不长，侧根又少，且分布不广，要求耕作层的土壤细碎，孔隙不宜过大。如果土块大，吊空多，侧根无处着生，生姜出土慢。三是沟要直而深，生姜的畦不可太宽，畦沟宜深宜直，以保证雨停地干，畦面无积水，畦沟水流畅通前作为绿肥的姜田，在种植前半个月左右要进行翻耕，耕后耙碎。最好每667平方米施石灰50千克，以促进绿肥加速腐烂，种植以前，再精耙1次，即开沟作畦，畦宽0.7米，种姜2行，畦沟宽20~27厘米，深17厘米，畦的长度，在不影响排水的前提下随地形而定，以便机械耕作，一般土质黏重，地下水位较高的姜田以深沟窄畦为好，畦间以东西向为宜，坡地种姜一定要按等高线把地块整成水平梯田，从下而上逐渐种植。

生姜对氮、磷钾的吸收，一般是氮、钾较多，磷较少。姜的生长期，需肥量大，宜多施堆肥或其他有机肥料作基肥，一般每667平方米施干畜粪5000千克左右。重庆石马河一带用50%浓度猪粪尿作基肥，每667平方米140~150担，施于栽植沟内，待土壤吸收后栽植，再用堆肥盖住种姜，效果很好。据湖南各地调查，在一般肥力中等的姜田，基肥要占总施肥量的60%~80%，每667平方米施土杂肥120~150担作基肥。在远郊或山区种姜，可在冬季种绿肥作基肥。

4.栽植

为提高单产，当天气转暖后，应抓紧时间栽植。江西兴国县一般在3月上旬晒姜烘芽，3月下旬栽植，最迟在4月20日以前种完。行距一般46~53 厘米，株距23~26厘米，每667平方米种4000~6000株，下种时要将大块的种姜掰开，每块姜种重约25~60克，在每块种姜上只留1~2个中部最粗壮的芽，其余全部除去，然后按栽植行株距，摆好姜种，姜芽边放--把草木灰或火土灰，再用5厘米厚的猪牛栏粪、草皮等盖住种，肥料.上再撒上一层薄土，然后用稻草或杉树枝叶覆盖畦面，以保持土壤水分和防止杂草生长。

5.追肥

生姜各生育期对各种养分要求的数量不同，单靠基肥还不能满足生姜在生长旺盛阶段对养分的大量需要。因此，在施足基肥的基础上还要分期追肥。根据试验表明，施足基肥、轻施苗肥、稳施子姜肥、重施孙姜肥、补施后期肥是充分提高肥料利用率，夺取生姜优质高产的关键。追肥的种类：可选用复合肥40~50千克、过磷酸钙50~60千克、腐熟枯饼75千克、草木灰160担、塘泥200担、尿素15~25千克。

6.灌溉和排水

姜喜湿润又忌渍水。土壤干旱会影响生长，降低产量，积水易引起根茎的腐败病。故灌溉和排水要适时进行。出苗后到收获前，土壤不能干旱，特别是7月至8月正是生长旺盛时期，若气候干早，应及时灌溉，可于早晨或傍晚土温降低后进行，灌水深度不宜超过地下茎高度。夏季雨水多时，要注意排水。7月天热暴雨多，容易发生细菌性腐败病，除及时排除水外，可用0.1%代森铵液每7~10天喷洒1次，效果很好。

7.适时取娘姜

生姜长到5~6片真叶后，应进行松土取娘姜。取娘姜是最重要的1次中耕。通过中耕，翻松表土，才便于取娘姜。生姜取种姜的作用是：-是回收种姜，降低成本。因种姜下地后，在适宜的土壤环境中并不腐烂，也不变质。如果每667平方米下种量以250千克计算，取娘姜的方法得当，仍可回收种姜200千克，每667平方米成本可降低八成。二是在掏取娘姜时，要细心慎重，务必翻松土壤，使土壤通气良好，促进地下茎迅速膨大，特别是要使须根向四周伸长，以利于吸收土壤养分，供给茎叶生长。

取娘姜的时间和方法：俗话说：“立夏种姜.夏至取娘”。这句话有一定的科学性，提出了生姜下种，不能太早，过早地温低，热量不足，易导致烂种死苗；太迟则误了农时。在采取娘姜之前，可用手指按住姜苗基部，勿使基部受伤。如果覆盖物太紧，应事先松动土层，露出姜块，然后用手扳起种姜块，如将子姜块扳动，应当即覆土，并浇施肥水，使根系与泥土紧连。有时还要设法遮阴，以降低温度，减少蒸发，使之迅速返青，恢复生长。取娘姜的时间，一-定要在晴天，最好在取娘姜后3天不下雨。因为下雨会使娘姜受伤部位受到病菌感染。当土壤湿度太大时也不宜取娘姜，一是地湿泥稀，取姜操作不便，且易踏实土壤；二是取出的种姜需暴晒，增加工作量；三是土湿，姜株侧根容易拔起，对姜株生长不利。因此，应在土壤湿度小于20%时进行取姜为宜。

对于弱苗及生长不旺的植株，不取娘姜有利于植株生长。取娘姜一定要在培土盖草前进行。如果生姜培土后，再取娘姜，必定动土伤根，对生长不利。

8.培土保墒、盖草防晒

生姜到了分蘖盛期，又已取过娘姜，在进行最后1次中耕除草时，必须结合培土。因为生姜地下茎的膨大，需要松软的土壤环境，而且根系向上膨大的生长特性强烈，这一特性与其根系不发达的生态特征是相适应的。生姜主根不向下扎，须根细小而少，养分的由来均靠耕作层。当生姜进人孙姜期时，其孙姜块已露地表，因此，必须培土覆盖。在培土时，应结合增施土杂肥。这样，一来可培高土层，稳定植株基部，少受风雨摇洗，损伤根系；二来便于贮藏输送养分。所以，丰产姜田末次中耕，要在增施土杂肥后培土，将姜行培成龟背形，加高土层10~13厘米，不使姜块外露。据试验表明，培土后的生姜，不但产量高，而且品质也好。在培土时，既不可动根，又不可伤苗，还要防止折断枝叶，因为生姜每片叶都有它的功能。

生姜地盖草非常重要。下种时盖草，能稳定地墒，促进出苗；分蘖期盖草，能降低地温，减少地表蒸发，还能免除杂草蘖生，创造有利于微生物的活动环境，使土壤疏松。覆盖物要求不严，稻草、麦秆、青草均可。

9.褡棚遮阴

生姜的植株，不耐强烈日光的照射，所以姜农都有搭棚遮阴的习惯。浙江姜农--般在6月上旬，当姜苗高13~17厘米，有1~2个分蘖时，即在畦面用竹竿搭成1米高的水平架，架上撒一层麦秆、油菜秆、稻草、芦苇等，但不要铺设太密，以使棚架下面没有直射的太阳光，但又有散射光为宜。如果遮盖过厚，则阳光不足，姜容易徒长，地下茎瘦弱，不能丰产，到了白露前数天，气温已转凉爽，可以拆除篷架。有的姜农没有搭棚的习惯，但在姜的行间栽上丝瓜、苦瓜、豆角，搭上垂直篱壁架或在姜苗上撒上一层稻草，也能起到遮阴的效果。6月上中旬在姜苗上盖上遮阳网效果更好。

10.病虫害防治

生姜的病害有生姜腐败病.姜叶枯病；虫害有猿叶虫、黄条跳甲。

1.生姜腐败病 又叫姜瘟，这种病流行广，危害严重，发展快，土壤存菌率高。如此病在本田危害三年不能种姜，所以老姜区把此病视为瘟疫。

生姜腐败病发生时期长，从种姜抽生新茎时起至生姜采收前止均可发生，尤以6月至7月危害严重.本病发生除受传染因素影响外，气候因素和生长环境影响也较大。如6月至7月份雨水多，姜田渍水有1株发病，很快感染全田。虽然雨水多，但排水良好，也不易罹病，即使出现病株，只要及时拔除处理，也不至成灾，这就是强调姜田雨住田千的道理之所在。发病时，姜叶急剧凋萎，开始鲜黄色，经1~3天后变为黄褐色而垂下，逐渐成株枯死，地下茎的上部首先腐败，当输导组织破坏后，植株产生病状，在有病株姜田的土壤及流水.

中可化验出此病菌。当病情严重时，只需数日就会全部腐败，使全田无收获，损失很大。罹病植株，在接近地表的叶鞘部，先软化腐烂渐传到其他部位，发病2~3日间，根、茎全腐败，发出恶臭，仅表皮残存。病姜皮层呈淡暗褐色，无明显斑痕，呈水溃状。其内部稍淡呈黄褐色，腐烂如泥，维管囊内分泌出白色乳状液。

防治方法：消灭病株，发现病株拔除深埋。病株穴处，撒上生石灰灭菌。从无病株中取种姜，栽在无病田中。栽前种姜消毒，筑高畦、注意排水，少施氮肥，多施钾肥，进行三年以上的轮作。发病初期浇施401抗菌剂，配合排水有抑制效果。

2.姜叶枯病 姜叶四周生黄褐色枯斑，逐渐扩大于叶面，然后全叶枯凋，成为褐色。病叶表面遍布黑色小粒点。本病分散发生，蔓延不广，危害较轻。栽培生姜如排水不良，肥料不足，暴雨之后多有发生。防治方法：可用0.6%的波尔多液喷射姜株，即可预防。

3.猿叶虫 又叫黑壳虫、菜叶虫。以幼虫和成虫取食姜叶。被害叶，上有许多洞孔和缺刻，猖獗时，使叶呈网状，甚至只留粗脉和叶柄，一年发生三代，有世代重叠现象。

防治方法：①小面积发生时，可利用幼虫和成虫的假死习性，用容器在叶下承接（容器中可盛水或泥浆，以防虫逃跑），然后击落，集中消灭。②用90%晶体敌百虫1000倍液加50%马拉硫磷乳油500倍液，混合使用，效果极好，此两种药剂亦可单独使用。③喷射鱼藤肥皂液（用含4%的鱼藤酮粉剂0.5千克，中性肥皂0.25~0.5千克，加水100~ 200千克）或喷撒用草木灰或细尘土粉稀释的1：10倍鱼藤粉剂。④喷洒1%~5%DDT粉剂或25%DDT乳剂200倍液。

4.黄条跳甲 又叫土跳蚤。以成虫咬食叶片，叶片形成许多小.孔。发生严重时，会把叶缘吃成缺刻，甚至完全吃光，最终全株枯死，是生姜苗期的一-大害虫。幼虫危害根部，猖獗时期为4月至9月。防治方法：①在幼苗出土前或出土时，喷洒800~1000倍鱼藤精液或洒施含鱼藤酮0.5%~1%的鱼藤粉。害虫盛发时，每隔3~5天用药1次，连续几次。②用烟草粉1份加草木灰或石灰3份喷撒。

11.采收和留种

生姜的采收，按产品的用途，有收种姜、嫩姜及老姜之别。.

种姜一般在6月下旬，当姜苗有4~5片叶时，小心地拨开土壤，将种姜采下。若采收过迟，掘取时损伤根群过多，势必影响姜株的生长和产量。从8月起，就可开始采收嫩姜。采收过早，产量越低。--般在9月至10月采收，最迟应在霜降前收完，以免受冻害而腐烂。采收早的，其组织柔嫩，含水量多，辣味也较少，不耐贮藏。采收较迟的，根茎充分膨大.纤维较多，含水量较少，辣味较重。

采收老姜可在11月上中旬，待姜的地上部开始枯黄，根茎充分膨大、老熟时进行。这时采收的产量高，耐贮藏，辣味重。这种姜可作种姜、调味品或制干姜。采收不能过迟，以免受冻害。采收应选择晴天进行，一-般每667平方米产1000~1500 千克，高产的可达，2000~ 2500千克。生姜留种：应设留种田，种姜在其生长期中要多施钾肥，少施氮肥，采收后要晾几天，以减少种姜的表面水分。种姜宜选撣健壮充实、无病、无损伤的，并进行窖藏。.