奉化芋艿头种植方法(宁波特产——芋芳排骨煲)

芋芳排骨煲。

夏秋季节的宁波乡间，随处可见一片片如荷塘般绿得发亮的竿田。今天去地里淘芋头，芋头即将成熟的时候叶子会逐渐变黄变干。芳从种植到成熟大概需要180-260天。宁波芋头个大皮薄质粉味香，因其味美可口，营养丰富而名闻遐迩。所以就有了"跑过三关六码头吃过奉化芋艿头"这句谚语。

芋艿头的烹饪方法多种多样，像烘蒸、生烤热炒自切做糊烧汤，各种吃法无一不佳，而"排骨芊艿煲"就是宁波的一道名菜，吃起来别有风味。顺道去菜场买好排骨，今天特意选了前排来做炖煮。

猪排骨提供人体生理活动必雷的优质蛋白质脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，滋阴润燥，益精补血。芋头的黏液含有皂苷会刺激皮肤，使人奇痒无比。因此在处理芋头的过程中最好戴上手套，这种芋艿香真的很治愈。香芋去皮，切小块。芋头排骨是一道色香味俱全的名菜，属于浙菜系。

芋头经过炖煮后会使汤变浓稠与肥腻的肉类同烹可吸收大量脂肪，口感不仅滑糯香口，还因吸收肉汁而味道鲜美。有食客这样评价，做作汤煮着吃则滑似银耳，糯如汤圆，细腻而爽口。再焖30秒，待芋头和排骨浓稠，开盖撒上葱花即可出锅。

《宁波菜和宁波海鲜》一书中，就介绍了不少用芋制作的经典宁波某肴。