夏末秋初，瓜果多但蔬菜相对稀少，空心菜可算是难得的应季菜，深受大家喜爱。吃起来顺滑爽口，杆脆、叶嫩、水分足，可以直接炒着吃，也能做成凉拌菜。但是很多会员炒空心菜都有这样一个经验，就是空心菜容易发黑，“卖相”不好看！其实只要掌握一个小技巧，你也能烧出鲜亮翠绿的空心菜~

空心菜部分营养价值甚至超过同季果蔬

1空心菜营养价值高

粗纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便的作用；

富含的叶绿素，具有洁齿防龋除口臭，健美皮肤的功效；

所含的烟酸、维生素C等，能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效；

含钾量丰富，特别适合夏季出汗多时，来补充体内钾的流失；

含有的木质素，能够提高巨噬细胞吞食细菌的活力，可杀菌消炎；

富含胡萝卜素和叶黄素，可以保护视力、缓解眼睛疲劳，改善夜盲症和视力减退。

2空心菜吃茎好还是吃叶好？

一些人嫌弃空心菜的梗粗糙，去掉梗只吃叶子，这种吃法会让空心菜的健康效果大打折扣。其实，不管是空心菜的叶还是茎，都非常有营养：

茎

纤维素高，可促进肠道运动！

叶

维生素和钙、钾含量高~

不过针对两者不同的口感，可以将其分开，用不同的烹制方法会更加适合：

茎：口感较脆，比较有嚼劲。适合切丁爆炒，做成酸辣口味别有一番风味。

叶子：口感较软。适合清炒、凉拌、做汤。

吃空心菜有哪些禁忌？

宜忌人群

适合普通人群；特别适合便秘人群、三高人群、糖尿病患者；但肾结石患者、消化道溃疡患者、血压偏低者，要少吃。

宜忌搭配

大部分食材都能任意搭配，特别是：空心菜+蛋白质=护眼、防癌、抗老；空心菜+橄榄油=防止老化；

空心菜+豆腐=降低胆固醇的吸收；不适合与奶制品同服，对钙的吸收会有轻微影响；

空心菜不宜生吃，最好熟吃。空心菜含有草酸，吃前最好用热水焯一下去除大部分草酸，以免草酸在体内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收。

如何挑选空心菜？

1叶子越绿越新鲜

空心菜宜选择整株完整、无须根者、无黄叶或破损水伤的为佳，叶子越绿的越新鲜。

2切口无腐烂或变色

茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。

3茎管细、绿的，口感细嫩

口感方面，茎管细的空心菜口感较细嫩；茎管粗的空心菜口感比较脆。

偏绿菜梗的口感细嫩；偏白菜梗的口感比较脆。

空心菜怎么炒不发黑？

空心菜是一种营养价值很高的深绿色叶菜，但因为空心菜很容易被氧化，无论是烹饪还是时间放久了都容易颜色变黑，因此菜市场和饭店都不会主推这种蔬菜。

料理空心菜时变黑有两种原因

第一，炒的时候油少。

第二，空心菜含有铁元素，炒的时候易氧化，所以不那么绿了。

要想空心菜不变黑只需两步搞定

步骤一：在炒之前，把菜焯水，锅中放适量水，加盐和少许油，水开了再放，焯15~20秒，焯好后用凉水冲凉，尽量控干即可。

步骤二：炒空心菜最主要的是掌握火候，热锅起油，下空心菜，全程大火快炒，不到1分钟菜就熟了。

5种空心菜新吃法

01凉拌空心菜

食材

空心菜200克，蒜末、小米辣、白糖、盐、香油各适量。

做法

●空心菜洗净，切成段，略氽后捞出沥干；

●将蒜末、白糖、盐和适量清水调匀后，浇入热香油；

●将调味汁和空心菜拌匀即可。

02空心菜叶粥

食材

空心菜叶80克，粳米100克，盐适量。

做法

● 空心菜洗净，切小段；

● 粳米洗净放入锅中，加适量的清水，煮至将熟时；

● 加入空心菜、盐，再继续煮至粥成。

03空心菜杆炒蛏肉

食材

蛏肉，空心菜杆，蒜末，红葱头油。

做法

● 海蛏洗净，把肉挑出再洗两遍，沥干备用；

● 空心菜杆洗净，摘成小段；

● 锅中热油，下蒜头爆香，下空心菜杆翻炒；

● 倒入蛏肉，调入盐、鸡精；

● 倒入红葱头油，拌匀即可。

04腐乳炒空心菜

食材

空心菜，大蒜，腐乳，植物油，淀粉水、盐。

做法

● 空心菜洗净，去掉黄叶和老梗，择成小段；

● 腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀；

● 锅中倒油烧热，放入蒜蓉炒香，加入空心菜大火翻炒至断生；

● 加入调匀的腐乳汁炒熟，根据咸淡适量加盐即可。

05虾酱炒通菜

食材

空心菜一把 ，蒜末，小米辣2个，去皮烤花生米一小把，胡椒粉，虾酱2小勺，蚝油一勺，酱油一勺，料酒一勺。

做法

● 空心菜洗净切段，蒜切末，辣椒切丝。酱料：把虾酱，蚝油，糖，酱油，胡椒粉加3勺水调匀备用。

● 锅内油烧热，加入所有材料，大火翻炒均匀。

● 待空心菜熟透，起锅装盘。

小贴士：酱料中放一勺料酒，料酒可以去除虾酱的腥味，没有料酒放白酒，黄酒也可以。

空心菜是农残最多的蔬菜？

那还真是冤枉它了~

网传空心菜在五种农残最多的蔬菜中位居榜首，甚至有报道称有些地方在水里栽培空心菜来治理水污染，净化水质。一定要为“空心菜”来辟个谣！

首先

空心菜的栽培方式分旱栽和水植两种，北方以旱栽为主，南方既有旱栽又有水植。无论哪一种，只要是规范化生产、正规渠道销售的，都是合格的空心菜，可以放心食用。

其次

从农残问题来说，几乎所有蔬菜都能检查出重金属和农药。农药残留多少，除了与植物的品种有关外，还和不合理用药以及用药后没有按照安全期采收等有关。检出并不等于就有害，只要残留物的量不超标，就不用担心。

最后

实在不放心，就用大量水冲洗浸泡，并用热水焯烫，以减少农药的残留即可。

资料来源：小薇健康、健康时报、厦门晚报健康周报

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