如今已是阳春三月，万物迎来了复苏，各种植物也冒出了芽儿，果树也开上了娇艳的花朵。而对吃货们来说，更希望能在时令季节吃上“春天的味道”，如今的野菜也已冒出芽儿，此时是生长最为鲜嫩的时候，其口感可达到最鲜，大家可别错过了食用。

从昆明篆新农贸市场来看，很多野菜如蕨菜、金雀花、香椿芽、荠菜已进入市场，它们的价格可不便宜，香椿芽一斤50元，比猪肉还要贵，关键味道独特，很多人说比肉好吃，谁还吃猪肉啊？而蒲公英也卖出了10元2把，蕨菜一斤10元，尽管价格很高，但很多市民纷纷购买品尝。

王大叔表示，自己在农村中长大，小时候吃野菜是家常便饭，然而多年定居城市，早已忘记了野菜的味道，如今野菜已上市，他第一时间就过来购买品尝，也算是忆苦思甜。

在一家店铺里，甜菜卖出了25元一斤，金雀花更是高达30元，荠菜也卖到了10-20元高价，水蕨菜一斤8元，芋头花报价为25元一斤。老板王女士表示，这些蔬菜都是时令蔬菜，纯野生的，不是大棚生产的，可放心食用，口感一定鲜美。

很多人都有想要购买的想法，只是问了价格后开始迟疑了，毕竟如今价格这么贵，资金有点小紧张。不过王女士也说，野菜就是吃新鲜感的，如果等到4月份，供应多了，但口感就不一样了。

其实在农村中，3月份常见的野菜有很多，4月份就老了，不好吃了，我们一起来看看。

1、荠菜

民间有“三月三，荠菜是灵丹”的说法，3月份时荠菜最为可口，农田里随处可见荠菜的身影，它也成为大家所喜欢食用的野菜。很多农民也会趁机采摘荠菜，回家里可以包饺子、蒸包子，怎么吃都十分香浓可口。

荠菜中的营养成分多，维C、维B2更是丰富，也有足量的钙元素，因此农民都有吃荠菜的习惯。如今很多人也在大棚中种植荠菜，其价格比较便宜，5元就能买上一斤。

不过这个季节真正的野生荠菜，价格却卖到了20元左右，而和人工种植相比，野生荠菜口感更为浓郁一些，包饺子是一绝。

2、蕨菜

蕨菜又有龙头菜的说法，它在山林、丘陵中比较多见，每年春季农民就会来到山地中寻找采挖，忙活一天也能赚上不错的收益。

到了市场上，蕨菜普遍在10元一斤，很多人都会购买品尝，它的维C、矿物质成分、蛋白质成分都很多，对人体有很多好处。买回家后，大家可以将蕨菜清理干净，然后进行焯水，之后就可以进行凉拌品尝，不然就是炒肉丝食用，口感美味独特，让人很是喜欢。

3、香椿

每年香椿芽刚上市时，总能卖出上百元的高价，之后价格也会慢慢回落，不过目前香椿依旧卖出了30-50元左右，可以说价格太昂贵，购买的人不是太多，很多人则是按两购买。

香椿之所以卖出高价，显然是有自己的特别之处，首先它的营养成分丰富，特别是钙钾钠磷这几大成分，其中的香椿素成分也很多，可以很好的开胃并刺激食欲，让人吃了后还想继续品尝。

香椿的主要食用特点就是鲜，让人吃了后爱不释口，可以和豆腐凉拌，也可以炒鸡蛋食用，怎么吃都是美味。

4、蒲公英

可能很多人诧异，蒲公英不是一味中药吗？其实它也是可以品尝食用的，且这几年在市场里卖的很火，民间又将其称之为“婆婆丁”，每年这个时候就有不少人来到民间采挖食用，一般地头、山脚下比较多见。

蒲公英可直接生吃，将其茎干沥干水分后，直接蘸酱就可以品尝，尽管有一丝苦味，但却十分清香可口。当然它也可以贴饼子食用，味道更为香浓。此外，它的叶子、根部还可泡水。

5、白蒿

民间有“正月陈茵二月蒿，三月只能当柴火”的说法，当然这里的二月是阴历，如今正当时，而到了农历三月它就老了，食用口感变差，只能当成杂草看待。

白蒿一般在2-3月份即可采摘食用，带回家里清洗一番，就可以用来包饺子或包子，也可以直接将其剁碎清蒸，最大化的保持野菜纯正味道。而在市场中，白蒿芽一斤15-20元，价格可不便宜。

当然，提醒大家的是，采摘野菜时一定别去污染严重的地方，例如工厂、排污处、公路附近，也要避免被喷洒农药，对那些不熟悉的野菜品种，一定别轻易食用，不然可能会有中毒风险。