红芽芋头种植技术(又大又憨萌，内心柔软的乐昌炮弹香芋，粉它)

秋冬时节，芋头当道。乐昌香芋，见之不忘。

大，是人们对乐昌香芋最直接的感受，也是乐昌香芋最引以为傲的资本。有多大呢？约一个手臂长，两只手都捧不过来，长得像炮弹一样。因此，乐昌香芋又被称为“炮弹芋头”。

有研究表明，全世界有1000多个芋品种，排除一些同物异名的类群，估计在700个品种左右。乐昌香芋能够脱颖而出，个头着实加了不少分。

乐昌香芋，长得像炮弹一样。（图源：乐昌市农业农村局）

芋头中的“大个子”，外表粗犷内里软萌

作为世界上最古老的作物之一，芋头担当人类主食的历史甚至早于水稻。中国是芋头的起源地之一，古代的许多书籍留存了不少关于芋头的记载。《史记·货殖列传》中有记载：吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”这书中使人免于饥荒的“蹲鸱”便是芋头。

芋头家族庞大，有红芋、白芋、槟榔芋、九头芋等等，乐昌香芋属天南星科魁芋类槟榔种。市场上大家常见的芋头，大的一般两斤左右，个头小的和兵乓球差不多。乐昌香芋一出场，便显得十分“另类”，普通个头都有6—8斤，重一点的话在10斤以上。它的植株和一个成年人差不多高，叶子很大，收获的季节从远处看，香芋田宛如一片荷塘。

即将收获的香芋田。（图源：乐昌融媒中心）

作为根茎类作物，芋头在出土的时候，不可避免地要带些泥巴，乐昌香芋作为芋头中的“大个子”，沾上的泥巴就更多。

表面脏兮兮的，还“胡子拉碴”，看起来十分“不修边幅”，很是粗糙。即使在超市里，它们稍加整理后打上红色的蝴蝶结，也很难让人夸上一句“漂亮”。

某超市新鲜出炉的炮弹芋头。（图源：视频截图）

不过，乐昌香芋用实力诠释了什么叫做“我很丑，可是我很温柔。”

切开一个乐昌香芋，只见肉质白白嫩嫩，与狂放不羁的外表形成了鲜明的对比，凑近了还能闻到淡淡的清香。剖面可见细密的紫红色纹理，类似槟榔花纹，业内人说这个纹理越密，肉质越粉，说明品质越好。

乐昌香芋肉质白嫩，可见紫红色槟榔花纹。（图源：韶关旅游）

把切好的芋头放到锅里蒸，用勺子轻轻一压，芋肉就散开了。吃上一口，口感细软，粉糯绵甜，香味在唇齿间逐次绽放，令人念念不忘。

只有在乐昌，才能长出炮弹一样的芋头

乐昌位于韶关西北部，有1500多年的建城史，城内河溪纵横，山石林立。

靠山吃山，靠水吃水，勤劳的乐昌人因地制宜，在山川之中，开辟出了一个个色彩斑斓的田园画卷，香芋点缀其中，让人移不开眼。

乐昌境内，山水相映成趣。（图源：乐昌市融媒体中心）

乐昌是从什么时候开始种植香芋的？至今无法考证。资料显示，清康熙五年（1666）续修的《乐昌县志》就有关于种植芋的记载。民国二十年（1931）重修《乐昌县志》记载到：“广芋之美者，首黄芋。次白芋，次红芽芋，皆小。惟南芋大，南芋色紫生砂，甚可食。与红薯并登，如稻，有大米之称（见《广东新语》）。按邑以南芋为最。”

这里所指的“南芋”就是张溪香芋，即乐昌南部，包括乐城街道、廊田镇、长来镇、北乡镇等四个镇（街道）所生产的香芋，张溪村是隶属于乐城街道的一个村子。2008年，张溪香芋被认定为国家地理标志保护产品。

乐昌地处南岭山脉南麓，自北而南，地势渐缓。河流溪水穿山越涧，携带泥土，在张溪所在，形成了一个大的冲积区，该地土壤疏松、肥沃、深厚、爽水，加之处于中亚热带季风气候区光热充足，雨量充沛，为香芋提供了得天独厚的生长条件。

世间相似之地千千万，为什么只有在乐昌，才长出了炮弹一样的芋头呢？

培土，是最重要的诀窍之一。乐昌香芋往往是在3—4月种植，11月开始收获。整个过程，农民们不断将土垒高，累计培土的高度不低于50厘米，中间不断追加绿肥，让芋头在厚厚的土层里，得以吸收最丰富的营养，畅快地成长。

乐昌香芋。（图源：乐昌市农业农村局）

乐昌香芋以收获母芋为主，即主块茎。与之对应的还有依托主块茎而生的子芋。在生长中期，为了提高母芋产量，农民会进行割叶，仅保留生长好的子芋叶3—4个，这些子芋叶将作为下一年的种芋，在来年开启新一轮的生长。

种种因素叠加，造就了乐昌香芋独一无二的特性。2018年，乐昌香芋省级现代农业产业园成立，产业现代化发展脚步加速。目前，全域香芋种植面积3.5万亩。

吃芋头的行家，老广们可算把它吃明白了

对于一个在南方生活惯了的人，秋冬时节要是没有芋头，便觉得少了点什么。早茶的香芋排骨，宴席上的香芋扣肉，日常所食的芋头饭……每一样，都让人爱到了骨子里。

文人们向来不吝于表达对芋头的喜爱。杜甫在《赠别贺兰铦》中有言，“我恋氓下芋，君思千里莼。”苏轼盛赞芋头“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。

对吃十分讲究的老广们，能够用蒸、煮、煎、炸、煲等多种烹饪方式，把芋头做出十几种味道来。

将乐昌香芋切成条备用。

做菜师傅尤其喜欢乐昌香芋。在他们看来，乐昌香芋皮薄肉嫩，口感极其松化，容易吸收味道，十分百搭，用来做焖鹅、油炸以及功夫芋头菜式，非常合适。

有酒家用炮弹芋头研发出了十道芋头菜，即炮弹芋头蚬肉水瓜煲、脆皮炮弹芋头、炮弹芋头炒腊鸭、反沙炮弹芋头、清蒸炮弹芋头、炮弹芋头蒸银鱼干、腊味蒸炮弹芋头、炮弹芋头扣肉、炮弹芋头焖鸭、炮弹芋头焖土猪肉，款款美味。一个芋头就可以做出上面的十道菜，非乐昌香芋不能办到。今年乐昌市庆祝2022年中国农民丰收节的活动上，还献上了一桌香芋宴，引一众宾朋垂涎。

乐昌市为庆祝2022年中国农民丰收节，准备的香芋宴。（柯学潜 李睦宇摄）

乐昌当地有一道名菜，香芋腊猪手煲。据《乐昌县志》记载，康熙二十四年，乐昌大旱，农作物大量减产，生长在山谷间的香芋却大获丰收。乐昌人使用这道淀粉含量高的食材，配合山区中能够长久储存的腊猪手，炖煮成菜肴，度过了困难时期。香芋腊猪手煲的做法就此流传开来。

香芋扣肉是广东人餐桌上的常客，尤其在中秋、春节等特殊的日子，芋头更是必不可少。把香芋切成与扣肉大小的块状，然后夹在五花肉中间，整齐码放在碗内。经过蒸煮，肉的浓香和芋头的清香融合在一起，吃起来香而不腻，十分美味。食材也是首选乐昌香芋。因此，每年春节前后，乐昌香芋在珠三角地区尤其热销。

传统美食，勾起了家的味道。芋头，也因此承载了一份乡愁。如今，随着乐昌芋头销售到全国各地，并远销海外。离乡的人，又多了一个情感寄托。

【记者】晁海娟

【来源】南方农村报