鱼腥草的种植视频(在?进来吃折耳根)
前几天的热搜有一个是这样的
#四川村民给武汉捐3吨折耳根#
众所周知
折耳根是有的人难以割舍的心头爱
光是听见名字就控制不了喜爱之情
也是有的人不敢触碰的“噩梦”
从发梢到脚指头都表示抗拒
果然,评论区
也有的朋友表示
折耳根:我怀疑是你们自己吃法没对
要不然跟着川菜大师
看看折耳根的正确打开方式
川菜非遗讲堂 • 跟着大师学做菜
川菜非遗讲堂
万众一心战疫情,川菜非遗人在行动。网友说四川人再捐3吨折耳根!湖北人民又有些懵,这怎么吃呢?
今天,四川旅院川菜发展研究中心推出的“川菜非遗讲堂”以折耳根为专题制作菜肴,大家动手做起来吧!
推荐菜谱
▲凉拌折耳根
▲折耳根烧鱼
▲折耳根炖排骨
凉拌折耳根
折耳根,可以食用的有嫩芽和根茎两部分。它的嫩芽在春季最佳,最常见也是最佳的制作方法是凉拌,绝佳搭档是蚕豆,助餐佐酒的效果都很好。
(凉拌折耳根制作视频)
食材
折耳根100克、蚕豆100克、蒜泥3克、食盐3克、酱油10克、醋6克、白糖2克、味精1克、花椒粉0.5克、辣椒油30克
操作步骤
(1)折耳根去除老根、黄叶,入淡盐水中浸泡后洗净,沥干水分。
(2)蚕豆洗净,放入沸水中煮5分钟,捞出晾凉。
(3)蒜泥、食盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒粉、辣椒油入盆调匀成味汁,入折耳根、蚕豆拌匀,装盘。
成菜要求
色彩自然,质地脆嫩,酸辣咸鲜,折耳根之味浓郁。
操作要点
(1)折耳根应选用质嫩叶多者;为使其短时间入味,可切成小段。
(2)蚕豆可用青笋等代替。
折耳根烧鱼
折耳根富含挥发油,加热后其异香味和黄瓜的清香味与细嫩鲜美的鱼肉结合,产生奇妙变化,不但可以去除鱼肉的腥味,还更增其鲜美之味。此菜用的是折耳根的白色细长根茎。
食材
鱼柳400克、折耳根100克、黄瓜200克、姜片5克、葱段30克、郫县豆瓣35克、野山椒碎10克、姜米5克、蒜米10克、食盐1克、味精1克、酱油6克、醋3克、料酒15克、芝麻油5克、水淀粉15克、鲜汤300克、食用油500克(约秏80克)
操作步骤
(1)鱼柳竖切成长约10cm的条,加入食盐、姜片、葱段、料酒码味15分钟。
(2)折耳根切成长约8cm的节;黄瓜去皮、去芯,切成长约6cm的条。
(3)锅中放油烧至200℃,放入鱼条炸至表面呈棕红色、起硬膜,捞出。
(4)锅中放油烧至120℃,放入郫县豆瓣、野山椒碎、姜米、蒜米、葱段炒香,掺汤,烧沸,放入食盐、酱油、醋、料酒、鱼条、烧2~3分钟,放入黄瓜条、折耳根、味精、芝麻油、水淀粉,收汁浓稠,起锅装盘。
成菜要求
色泽红亮,鱼肉酥软,咸鲜微辣,黄瓜清香与折耳根异香交融。
操作要点
(1)鱼柳可选用草鱼、鲤鱼、罗非鱼、巴沙鱼、清波鱼等。
(2)折耳根的根茎应选用质地较嫩部分。
(3)黄瓜、折耳根不宜久烧,通常在临起锅前加入。
折耳根炖排骨
折耳根炖排骨是四川许多百姓居家常见的一道汤菜,以折耳根的根茎为原料,制作简单、食用方便,还有清热解毒等作用。
食材
猪排骨500克、折耳根300克、清水2500克、姜片15克、葱段30克、花椒0.5克、料酒30克、食盐5克、味精1克
操作步骤
(1)猪排骨斩成长约5cm的段,入沸水中焯一水,清水洗净。
(2)折耳根切成长约15cm的段。
(3)锅中掺入清水,放入猪排骨、姜片、葱段、花椒、料酒,旺火烧沸,改用小火炖1.5小时,放入折耳根炖30分钟,加入食盐、味精,起锅。
成菜要求
汤色乳白,排骨味道咸鲜,折耳根异香味突出。
操作要点
(1)炖时首选砂锅,其次是不锈钢锅、铝锅,不宜用铁锅,以免影响汤色。
(2)喜欢汤味浓厚者可加入半根棒骨或适量的脊骨、尾骨。
(3)可以将排骨换成鲫鱼、鲳鱼等,制作折耳根炖汤系列。
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折耳根的忠实喜爱者都在哪里?
快举起你们的双手!!
拿起手中的食材创作吧~
吃不习惯折耳根的朋友们也不要勉强
毕竟“萝卜白菜~各有所爱~”
来源:四川旅游学院
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