鱼腥草的种植视频(在？进来吃折耳根)

前几天的热搜有一个是这样的

#四川村民给武汉捐3吨折耳根#

众所周知

折耳根是有的人难以割舍的心头爱

光是听见名字就控制不了喜爱之情

也是有的人不敢触碰的“噩梦”

从发梢到脚指头都表示抗拒

果然，评论区

也有的朋友表示

折耳根：我怀疑是你们自己吃法没对

要不然跟着川菜大师

看看折耳根的正确打开方式

川菜非遗讲堂 • 跟着大师学做菜

川菜非遗讲堂

万众一心战疫情，川菜非遗人在行动。网友说四川人再捐3吨折耳根！湖北人民又有些懵，这怎么吃呢？

今天，四川旅院川菜发展研究中心推出的“川菜非遗讲堂”以折耳根为专题制作菜肴，大家动手做起来吧！

推荐菜谱

▲凉拌折耳根

▲折耳根烧鱼

▲折耳根炖排骨

凉拌折耳根

折耳根，可以食用的有嫩芽和根茎两部分。它的嫩芽在春季最佳，最常见也是最佳的制作方法是凉拌，绝佳搭档是蚕豆，助餐佐酒的效果都很好。

（凉拌折耳根制作视频）

食材

折耳根100克、蚕豆100克、蒜泥3克、食盐3克、酱油10克、醋6克、白糖2克、味精1克、花椒粉0.5克、辣椒油30克

操作步骤

（1）折耳根去除老根、黄叶，入淡盐水中浸泡后洗净，沥干水分。

（2）蚕豆洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出晾凉。

（3）蒜泥、食盐、酱油、醋、白糖、味精、花椒粉、辣椒油入盆调匀成味汁，入折耳根、蚕豆拌匀，装盘。

成菜要求

色彩自然，质地脆嫩，酸辣咸鲜，折耳根之味浓郁。

操作要点

（1）折耳根应选用质嫩叶多者；为使其短时间入味，可切成小段。

（2）蚕豆可用青笋等代替。

折耳根烧鱼

折耳根富含挥发油，加热后其异香味和黄瓜的清香味与细嫩鲜美的鱼肉结合，产生奇妙变化，不但可以去除鱼肉的腥味，还更增其鲜美之味。此菜用的是折耳根的白色细长根茎。

食材

鱼柳400克、折耳根100克、黄瓜200克、姜片5克、葱段30克、郫县豆瓣35克、野山椒碎10克、姜米5克、蒜米10克、食盐1克、味精1克、酱油6克、醋3克、料酒15克、芝麻油5克、水淀粉15克、鲜汤300克、食用油500克（约秏80克）

操作步骤

（1）鱼柳竖切成长约10cm的条，加入食盐、姜片、葱段、料酒码味15分钟。

（2）折耳根切成长约8cm的节；黄瓜去皮、去芯，切成长约6cm的条。

（3）锅中放油烧至200℃，放入鱼条炸至表面呈棕红色、起硬膜，捞出。

（4）锅中放油烧至120℃，放入郫县豆瓣、野山椒碎、姜米、蒜米、葱段炒香，掺汤，烧沸，放入食盐、酱油、醋、料酒、鱼条、烧2～3分钟，放入黄瓜条、折耳根、味精、芝麻油、水淀粉，收汁浓稠，起锅装盘。

成菜要求

色泽红亮，鱼肉酥软，咸鲜微辣，黄瓜清香与折耳根异香交融。

操作要点

（1）鱼柳可选用草鱼、鲤鱼、罗非鱼、巴沙鱼、清波鱼等。

（2）折耳根的根茎应选用质地较嫩部分。

（3）黄瓜、折耳根不宜久烧，通常在临起锅前加入。

折耳根炖排骨

折耳根炖排骨是四川许多百姓居家常见的一道汤菜，以折耳根的根茎为原料，制作简单、食用方便，还有清热解毒等作用。

食材

猪排骨500克、折耳根300克、清水2500克、姜片15克、葱段30克、花椒0.5克、料酒30克、食盐5克、味精1克

操作步骤

（1）猪排骨斩成长约5cm的段，入沸水中焯一水，清水洗净。

（2）折耳根切成长约15cm的段。

（3）锅中掺入清水，放入猪排骨、姜片、葱段、花椒、料酒，旺火烧沸，改用小火炖1.5小时，放入折耳根炖30分钟，加入食盐、味精，起锅。

成菜要求

汤色乳白，排骨味道咸鲜，折耳根异香味突出。

操作要点

（1）炖时首选砂锅，其次是不锈钢锅、铝锅，不宜用铁锅，以免影响汤色。

（2）喜欢汤味浓厚者可加入半根棒骨或适量的脊骨、尾骨。

（3）可以将排骨换成鲫鱼、鲳鱼等，制作折耳根炖汤系列。

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折耳根的忠实喜爱者都在哪里？

快举起你们的双手！！

拿起手中的食材创作吧~

吃不习惯折耳根的朋友们也不要勉强

毕竟“萝卜白菜~各有所爱~”

来源：四川旅游学院