芹菜又名香芹、旱芹，属伞形花科。原产地中海沿岸、瑞典等沼泽地区，很早就传入我国。广州地区有悠久的栽培历史，以人和、太和、竹料、钟落潭、沙河、新阁等地栽培较多。播种期9一12月，供应期12月至翌年4月。芹菜除含有丰富的维生素和矿物盐外，还含有挥发性芹菜油，具有浓郁香味，能增进人们的食欲。芹菜主要以叶柄供食。

1.适时播种

芹菜性喜冷凉，但幼苗又能耐高温和耐低温。要使芹菜获得高产优质，应把其旺盛生长期安排在冷凉的季节里，所以广州地区一般以秋播为主，播种期从7一12月，供应期10月至翌年4月。白芹抽苔较早，宜于早播；青芹抽芹迟，可安排较迟播种，以10--12月 为宜。

2.播种育苗

芹菜可直播，但以育苗移栽较多。芹菜的种皮厚，含油腺，种子又很细，在高温和干旱的条件下发芽很慢，幼苗生长也慢。提早播种者要先浸种催芽。将种子用清水浸12--24小时后，置于阴凉处催芽，3-4天后，约有80%的种子出芽后播种。也可将种子与湿河沙混合后置于阴凉处催芽。10月份以后播种者，一般不用催芽。苗床应选择阴凉的地方，施入猪牛粪或土杂肥作基肥，把土壤与肥料整细混匀后播种。每亩用种量3一4斤，播种后用过筛的垃圾覆盖种子，再盖上一层禾草，出苗后即除禾草。早播的苗期要搭荫棚防热。

3.整地定植

芹菜的根系浅，整地时要把畦土整细整平，施足基肥，然后起畦。-般畦宽5一6尺包沟，播种后40--50天定植，株行距3 x 3寸，每株种3一4条苗。定植宜浅，栽种太深影响根系发育，植株生长慢。定植后即淋定根水。

4.肥水管理

芹菜根系的吸收能力弱，种植密度又大，要求有充足的肥水供给。除了施足基肥外，还要追肥，追肥要做到勤施薄施。生长前期每隔4一5天追施一次10%左右的人粪尿，到生长后期，肥料浓度可加大到30-40%，并注意配合磷钾肥施用。苗期每亩施过磷酸钙20-30斤，生长后期每亩施氯化钾20斤，以满足芹菜生长对磷钾肥的需要。灌溉可结合施肥进行，以保持土壤湿润为度。株高1尺左右开始在畦边围稻草作屏障，使叶柄软化，提高品质。收获前10-15天用15--20ppm的赤霉素喷酒，最好配合1-2%的尿素稀水液使用，可促进生长，提早收获和提高产量。

5.采收和留种

本地芹菜一般从播种至收获100-130天（即定植后60--80天），亩产3000-4000斤，洋芹品种一般定植后100--120天收获，亩产7000--8000斤，高产的可达2万斤。

芹菜留种不宜用过于肥沃的土壤，并控制氮肥的施用，以防植株柔嫩，容易倒伏，影响种子饱满充实，春后注意防治蚜虫，设立支柱防止倒伏。本地芹菜3-4月开花，5月收种，将植株割下，放于通风处阴干，晒干后脱粒贮藏。