香菇代料栽培，就是用木糠、蔗渣、玉米芯、棉籽壳、稻草等农林副产品、纤维材料代替段木栽培香菇的方法。这种栽培方法出菇早，生产周期比段木栽培缩短半年以上，且取材方便，不浪费木材，值得大力提倡。

（一）栽培料制作

常用的原料配方有3种。

配方1：木糠77.2%、麦麸或米糠20%、白糖1%、石膏粉1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.3%。每千克料配方1.3~ 1.4千克，pH值为6.0~6.5。

配方2：甘蔗渣55%、木糠22%、麦麸或米糠21%、白糖1%、石膏粉1%。每千克料配方1.3~1.4千克。

配方3：棉籽壳20%、木糠58%、麦麸或米糠20%、白糖1%、石膏粉1%。每千克料配方1.3~1.4千克。

木糠用不含毒质的阔叶树木糠。如果用针叶树、杉木糠，必须先用1%~ 3%石灰水浸泡几天后捞出来暴晒至没有松香味为止。

配料的方法是将白糖、尿素溶于水，石膏、过磷酸钙与麦麸混合，然后与木糠等混匀，静置20~ 30分钟后再拌捞1次，或用拌料机配混。

（二）装袋

把配好的料用分装机或手工分装人预先准备好的耐高温的聚丙烯袋中，要求装得松紧均匀，不玷污袋口。装好后用棉纱线紧贴料面扎紧。常用聚丙烯袋的规格为15厘米宽、50~ 60厘米长、0.05~0.06毫米厚。每袋装料量约合干料0.8千克。

（三）消毒灭菌

装袋后立即进行灭菌，把料袋放入蒸笼后，马上旺火猛攻，当温度达到100C时，维持8~ 10小时。料袋在锅里要排放整齐，除了袋间留有--定的空隙外，料袋与蒸笼壁四周要留足10厘米空隙，以利于热蒸汽流通和冷凝水回流到锅中。

（四）接种

待袋内温度下降到28°C以下，便可接种。接种时应严格按无菌法操作。接种方法是用直径1.5~ 2厘米的实心木（须消毒）在料袋的一面打3个洞，洞与洞之间交叉等距，然后从种瓶里取出菌块迅速接入洞中填满，使菌种穴口密合，不留空隙。再贴上预先消毒过的3.5厘米x3.5厘米的四方胶布（或透明胶带），封住菌种穴口，每瓶菌种可接80穴左右。

（五）菌袋培养

培养室在使用前先用福尔马林熏蒸消毒，然后将菌袋排放，接种穴朝侧面排放，排与排之间要留有走道。培养室内控制温度为20~25°C、空气相对湿度为65%左右，进行遮光培养。开始7~ 10天内不要翻动菌袋，第13~ 15天进行第一次翻袋，并用直径1毫米的钢针在离菌丝2厘米左右处扎微孔3~4个。菌袋培养到30天左右再翻一次袋，同时扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎--圈4~5个微孔，孔深约2厘米。

当菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加至占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围出现褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。

（六）脱袋转色

脱袋前，先将菌袋搬至菇棚内“炼袋”2~3天，然后用消毒的刀片沿菌袋纵向划破袋壁，剥去薄膜。3~4天后，菌筒表面布满绒毛状白色菌丝，从第5天开始适量通风，每天上、下午揭膜通风30分钟。当菌丝逐渐倒伏、分泌色素、出现黄水时，延长通风时间，连续喷水2天，每天1~2次，冲去粘在，菌筒上的黄水，喷水后晾干菌筒表面，以手摸不黏时再覆盖薄膜。经10~12天转色管理，菌筒表面由白色转为粉红色，逐渐变为茶褐色，最后在菌筒外面形成薄树皮样的红棕色或深褐色，转色结束。转色的温度以18°C ~ 22°C为好，最高不超过25°C，最低不低于15°C，昼夜温差不宜过大；空气相对湿度为85%~90%，菇棚内保持空气新鲜、有散射光。

（七）出菇管理

1.催蕾；冷冷暖暖、干干湿湿、明明暗暗以及畦床薄膜盖盖掀掀，是促进子实体形成的重要手段。要求昼夜温差连续3~4天在10°C以上，空气相对湿度为90%左右，变温的同时要进行干湿刺激和散射光的刺激，增加通风量。

2.保蕾成菇；菇蕾出现后，以增减遮盖物和调节通风强度，使温度保持在15°C ~ 25°C；早、晚喷水，保持空气湿度为80%~ 90%，菇体成熟时停止喷水；早午、晚各通风1次；调整菇棚遮盖物的厚度，保持“三分阳、七分阴”或“四分阳、六分阴”。

3.补水促菇；头潮菇采收后，继续利用温差和干湿差的刺激，进行补水促菇管理。方法是：菇棚停止喷水，揭膜通风，使菌筒晾干，7~ 10天后给菌筒注水或浸水，使菌筒含水量接近原重量。经过一干一湿后，菌筒覆薄膜保温保湿，促使菌丝恢复生长，3~5天后开始给予温差刺激，昼夜保持10°C以上温差，迫使菌丝体分化菇蕾，形成新的菇潮。第二潮菇采收后，按上述方法继续补水促菇，这样就可采收3~4潮菇，有效地缩短了生产周期。

（八）采收、加工

当菇体长到七八成熟，即菌盖边缘仍内卷呈铜锣边状、菌膜刚刚破裂时，及时进行采摘。采摘方法是用拇指和食指钳住菇柄根部轻轻扭摘，不留残根，注意不要损伤旁边未成熟的小菇。摘下的菇朵宜用小篮分装，每篮1.5~2.5千克，避免互相挤压，造成断柄和烂盖。

香菇采回后，尽快逐个地放在烘房的烤筛上烘烤。烘烤温度从35°C~40°C开始，经过7~8小时香菇水分散失1/3左右时，可将温度逐步升高至50°C~55°C，直至菇柄可以折断，含水量在13%以下时取出。取出后摊晾、装塑料袋，或密封罐内保存。