无藕莲种植技术(珠海没特产?那是你没吃过白藤莲藕)
莲藕,荷花的馈赠
关于藕,最早的记载,出现在先秦时代郑国华夏族民歌《诗经·郑风》中:“山有扶苏,隰有荷华”,其中有“荷”便代表有藕。藕原产于印度,但早在南北朝时代,中国的莲藕种植就已相当普遍了。中国各地都有莲藕的存在,国外除了印度外,还有尼泊尔,泰国,不丹,锡金,越南等地有种植。
莲藕的营养价值很高,中国传统观念认为:生藕性寒,能生津凉血,而熟藕性温,能补脾益血,减少脂类的吸收。莲藕的食用价值很高,做法多样,又因“出淤泥而不染”,被视作“纯洁无邪”的象征。
如今,世界上有两大莲系统:一种是中国莲(红莲、白莲),另一种是美洲莲(黄莲)。类型是以人类对莲藕的需求来区分的。比如花莲,以观赏为主。品种很多,经过了人工培育之后,衍生了包括小型的缸莲、碗莲在内的观赏莲。此外,还有菜藕,也就藕莲,主要以采收肥大的地下茎为目的(也就是莲藕)。根据吃的习惯,还可以细分为炒食型、煨汤型、卤菜型等。武汉市蔬菜科学研究所还专门为采食藕带培育了新品种白玉簪。还有一种是籽莲,主要以采收莲子为目的。
珠海斗门特产“白藤莲藕”
白藤莲藕,是珠海斗门的独特的一个农产品,以肥硕、多粉、松化无渣驰名,在港澳有盛誉。又因藕断丝不连的特点,曾被作家寓为“无情藕”。白藤莲藕用来煲、炒、焖都很不错,生食如马蹄般爽甜,拌之荤食风味更佳,制成糖藕更是味道清甜如蜜。
作为岭南本地莲藕中的翘楚,白藤湖莲藕扛起了与两湖地区优质莲藕“强敌”抗争的大旗。白藤街道位于珠江出海口,这里河湖纵横、淤泥丰富、有机养料含量高,泥质肥沃,十分适合莲藕的生长。但凡在斗门举办酒席宴客,白藤湖莲藕从不缺席。
白藤街道的酒楼大多河湖环绕,环境优美。慕名而来的食客,临湖而坐,品尝海鲜和鲜藕,美食与美景环绕身边,约上三五好友,边吃边聊,人生一大乐事。
白藤莲藕怎么吃?
莲藕的吃法很多,其中糯米桂花藕和糖醋藕丁都很适合白藤莲藕。糯米桂花藕需要一节藕、100g糯米、150g红糖、150g冰糖、一些红枣、枸杞、干桂花和蜂蜜。把糯米泡上2个小时以上,莲藕洗净后削皮,在顶端切3厘米的帽子备用。用筷子把糯米压入藕洞中填满,盖上盖子,用牙签固定。把封口的莲藕放入锅中,加入适量水,再加上红糖、红枣、枸杞。盖上锅盖煮两个小时,取出莲藕,冷却后切片。摆盘的时候淋上蜂蜜,撒上少许干桂花即可。也可以买糖桂花,更好吃。
糖醋藕丁则更适合下饭,先把藕去皮切成小丁,放入开水中焯水,然后按自己的口味调糖醋汁,一般会用盐、醋、糖和生抽,再准备一点水淀粉和葱花。起锅烧油,煸炒藕丁,再加入糖醋汁翻炒,最后加入水淀粉翻炒,快出锅的时候撒入葱花即可。酸酸甜甜的口感,让人一口停不下来!
莲藕不可错过的神奇吃法
藕的营养价值高,富含铁、钙等微量元素,还有丰富的植物蛋白质、维生素等,能补气益血。尤其是夏季,多吃莲藕对身体好。吃惯了煲汤、炒藕片、糖藕等吃法,一定要试试炸藕夹。香酥脆爽,吃过之后念念不忘。
炸藕夹是湖北一带的地方传统名小吃,属于鄂菜系。两片藕里加上肉馅,外面糊上面浆,放在油锅里炸至酥黄,趁热吃上一口,肉香夹杂着藕香,百吃不厌。藕和肉的结合,是一加一大于二的美味。
在湖北一带,每到春节前,家家户户都会开始炸藕夹。首先把五花肉剁成肉泥,加入盐、生抽、料酒、葱末、姜末,还可以按口味加上蚝油,沿着一个方向搅拌上劲。把去皮的莲藕洗净,切成大概0.6厘米的厚片,厚片中间切一刀,大概三分之二的样子,浸泡在水中。捞出藕片,擦干,再把肉馅填入藕片中,轻轻按压,挤出多余的肉馅。再拿一个碗,放入面粉、生粉、鸡蛋、盐和适量的水,搅拌均匀到上劲,用筷子挑起来,滴落的时候成直线就可以了。把夹好肉馅的藕片,拍上薄薄的一层干淀粉,再放到碗中挂糊。锅中放入油,等油温到六成热的时候,沿着锅边放入藕夹,等到藕夹炸到两面金黄,捞起沥干多余的油,就可以上桌啦!又酥又嫩,肉香四溢,清甜爽口的藕夹让人吃了还想吃。
在斗门,藕夹也是白藤莲藕的热门吃法之一,只不过馅料从猪肉改成了当地盛产的海鲜。用墨鱼肉做馅料,还会辅以蟹籽,莲藕的清脆、墨鱼和蟹籽的Q弹,让青芥斗门莲藕夹味道丰富了起来。
来到珠海,不妨试试这里特殊的藕夹,尝尝来自斗门的白藤莲藕。在港澳都享有盛名的白藤莲藕,很适合馈赠亲友。
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