作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 邹佳

胡椒又名黑川、白川、王椒及浮椒，素有“香料之王”的美誉，是一种多年生常绿藤本植物。

胡椒原产于印度，主要分布在热带和亚热带地区，主产国有印度、印度尼西亚、越南、巴西和中国。在我国，胡椒主要分布在广西、广东、云南、海南和台湾等地。

相传在印度，胡椒自古被用作香料。据说，贩卖胡椒的商人为了赚更多的钱，就为胡椒蒙上了一面富丽堂皇的面纱——“天堂的种子”，这些商人撒谎说胡椒是从天上采摘下来的。在那时，人们很难买到胡椒，于是常用武力强行索取。公元408年，西罗马皇帝听信谗言杀死了屡败阿拉力克的大将斯提利科，并且杀死了3万多名罗马士兵，其他士兵全部投降阿拉力克。于是就给了西哥特王阿拉力克趁虚而入的机会，一直攻打到了罗马城下。罗马人为了求和，除了要拿出巨额赔偿金，还要送出3000磅胡椒，由此可见古时候胡椒是多么的宝贵，下面我们来了解一下香料之王--胡椒有何神奇之处。

胡椒不仅是常用的调味品，可增加食物香味，令人胃口大开。也可入药疗疾，具有健脾开胃，行气化食之功。中医认为，胡椒性味辛、热，入脾、胃经，有温中止痛，开胃消食之功。

《本草纲目》言其"大辛热，纯阳之物，肠胃寒湿者宜之"。《新修本草》言其"下气，温中去痰，除脏腑中风冷"。《本草求真》言其"比之蜀椒，其热更甚。凡因火衰寒入，痰食内滞，肠滑冷痢及阴毒腹痛，胃寒吐水，牙齿浮热作痛者，治皆有效。以气寒气既除而病自愈也"。

黑、白胡椒之间的区别

黑胡椒和白胡椒都是由胡椒这种植物加工而成，只是他们的加工方法却不一样，这也导致了他们的外形、口感等都不同。

1、黑胡椒

黑胡椒由尚未成熟的胡椒果，经过暴晒或烤炒将其水分收干，表皮起皱氧化变黑后才成为了黑胡椒粒。黑胡椒闻起来味道较冲鼻，是那种辛辣的冲鼻浓香。

2、白胡椒

白胡椒由成熟的胡椒果，去除果皮留下胡椒籽晒干而成。白胡椒闻起来没有黑胡椒那么刺鼻，它的那种辛香味纯而清，闻着香而不冲，辛而不辣。

黑、白胡椒仅一字之差，用途却不同

由于黑胡椒中的挥发性物质较多，如果煮太久其香味和幸辣味都会挥发掉，因此黑胡椒更适合制作铁板类、煎烤类菜肴。

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香，不易散失，比较适合调制肉馅去腥、炖汤等。白胡椒会让汤色保证基本的原色，长炖能够剔除食材腥味；如果是直接用白胡椒现撒，则能起到提鲜提味、辛香开胃效果。

药理研究

胡椒主要药理作用有：

①胡椒具有广谱抑菌性；

②胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性。黑、白胡椒精油均具有清除超氧阴离子自由基、清除羟基自由基及抗亚油酸脂质过氧化能力，在一定浓度范围内，黑、白胡椒精油清除超氧阴离子自由基的能力强于VC，其中黑胡椒精油的抗氧化性强于白胡椒精油；

③抗惊厥作用、镇静作用和加强其它中枢神经系统抑制药的中枢抑制作用、利胆作用、升压作用，此外胡椒还有解热、镇痛作用。

本品含胡椒碱、胡椒新碱等，能兴奋离体肠管，小剂量内服有健胃驱风作用，可驱除胃肠道积气，促进消化，大量服用对胃粘膜有刺激作用，引起充血性炎症，对子宫有收缩作用。

白胡椒的用法与用量

外用

白胡椒研粉，取少许与少量盐拌匀，塞入龋齿洞中，可用于牙齿浮热作痛。

食疗

1、胡椒猪肚

材料：用胡椒、干姜、砂仁各6 g，肉桂、陈皮各3 g，猪肚1个，调料适量。

做法：猪肚洗净，诸药用布包好，加水同煮至猪肚烂熟，去渣取汁饮服;猪肚取出切片，调味服食。

功效：可健脾益气、温中和胃，适用于胃脘隐痛、喜热饮、纳差食少、面色无华等。

2、白胡椒蒸鸡蛋

材料：新鲜鸡蛋3个，白胡椒适量、五花猪肉100克，和少量食盐。

做法：将准备好的材料文火清蒸后食用。

功效：经常食用可散气祛痛，对腰酸背痛、运动受限有很好的调节作用。

3、研末

胃寒胃痛:取胡椒10粒，甜杏仁5颗,大枣3枚(去核)，共研细末，温开水送服。成人每日1次，儿童酌情减量。

注意事项

使用宜忌阳虚体质者适合服用。孕妇慎服。风热感冒、湿热实火及阴虚有火者忌用。胡椒不可多食。

胡椒以粒大、饱满、坚实、气味强烈者为佳。

审稿专家：广州医科大学附属第一医院 朱莎、林岚

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