结构不同的土壤对作物生长和产量形成影响不同，沙土结构疏松，透气渗透水性好，昼夜温差大，适合在沙土上栽培种植的作物，主要包括以收获地下器官为栽培目的作物，以及起源地在沙漠地区的作物，包括以下四种：

1、根菜

根菜类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、牛蒡、根芹菜、辣根等等。这一类蔬菜收获食用的商品器官为膨大大的肉质根，在产品器官形成过程中，较为疏松的沙性土壤有利于根部的膨大，并且在外观商品性上较为均匀美观，收获更方便，售价也更高。

在较为粘重的土壤中，由于土壤粘结力较强，这些根菜适宜膨大的土壤湿度范围较小，湿度较大的时候，透气性不良，不利于根系生长，甚至会造成沤根，在土壤含水量较低的时候，又过于紧实，根系体积增大受到的压力较大，不但对产量形成不利，也容易形成商品性较低的畸形根。

2、薯芋类作物

包括山药、红薯、芋、姜、草石蚕、菊芋、马铃薯、豆薯等等，这一类作物同样都是以收获地下商品器官为栽培目标，沙性土壤有利于产量形成和品质提高。这一类土壤普遍不耐水淹，在沙性较强的土壤，在强降雨过后可以在时间内下渗，但是在黏性土壤中，往往会造成积水持续时间较长，不利于根部氧气供应，从而影响根系生理功能的正常发挥，并诱发侵染性病害。

3、花生

花生喜干爽的砂性土壤，花生果实的形成是在地上部开花后，雌蕊深入地下进行膨大发育，沙性土壤有利于雌蕊向地下伸扎以及膨大，在粘重的土壤中，由于土壤积压力度较大，并且土壤透气性相对较差，会造成雌蕊的成果率下降从而影响产量。

花生的根系生长对土壤通透性较高，在粘重的土壤中，容易因为积水等原因造成根系腐烂诱发病害，并对生长发育和产量的形成造成较为严重的损失。粘重的土壤中同样会造成花生果实因为受到挤压而影响产量形成，并增大畸形果的比例而降低商品价值。在沙性土壤中，更有利于花生收获，减少土壤中的落果率，减少损失。

4、西瓜

西瓜喜沙性土壤，沙性土壤中生长的西瓜品质较高。西瓜的这一特点与其起源地有关，西瓜的原始种群就生长在非洲的沙漠地区，在长期的进化过程中形成了对沙性土壤较强的适应能力。

从自身生长发育的特点上来讲，西瓜的根系在生长过程中具有很强的新陈代谢能力，而这些生理活动的正常运转，需要有大量的氧气供应作为基础，黏性土壤土质相对较为致密，难以满足对氧气的加高要求。

西瓜在生长过程侵染性病害较多，这些病害的发生多数与较高的土壤湿度有关，而沙性土壤湿度相对较低，更容易保持干爽的土壤状态，可以有效降低西瓜病害的发生。另外，沙性土壤中栽培的西瓜在甜度上和风味上更突出，主要原因在于沙性土壤的昼夜温差更大，西瓜白天光合作用制造的有机物质，会因为夜晚温度较低，西瓜植株呼吸消耗较少而浪费的较少，从而更多的营养物质在西瓜果实中形成积累并提高糖度。

而且沙性土壤较低的涵水能力，较容易造成根部水分供应的亏缺而形成西瓜生长的逆境，这一过程有利于西瓜在生长过程中次生代谢物的产生，这些次生代谢物是提高西瓜风味的重要物质。