姜易发生腐败病（姜瘟），不宜连作，隔3-4年轮作。由于生长期较长，一般套种。

（一）选种及催芽

种姜应充分老熟，颜色鲜黄，光泽好，组织致密，芽口多而完整，无伤痕，无潮解，无发汗现象。先将种姜晒2-3d，然后用40%福尔马林100倍液浸种3h，网种12h，再冲洗干净。一般催芽温度25℃，湿度保持70%下，15d左右即可发芽。

（二）整地施肥

由于根系不发达，因此，姜既怕旱又怕涝，要求疏松肥沃的土壤，酸碱度以中性或微酸性为好，基肥要充足。一般每公顷施饼肥7 000~ 112500kg，草木灰990-1500kg，过磷酸碱390kg，混匀，开沟施入，再盖土，避免种姜与肥料接触。

（三）栽种

种姜不仅可以回收，而且香味更浓，品质更好，价值也高。因此，生产上以加大用种量来提高产量，增加经济效益。裁种密度从90 000~ 105 000株/hm在施肥的姜沟内浇1次透水，排放上部有1-2个壮芽的80克左右的姜块种，覆土4cm，也可用地膜。

（四）田间管理

姜耐肥，应多次追肥。分别在冒芽、偷娘姜及折棚时，用人粪尿和少量硫酸铵进行追肥。结合追肥，进行中耕、除草、培土，如需嫩姜，培土应深些，使子姜长度增加，质地脆嫩，否则收老姜培土浅些。灌水时间应掌握天凉、地凉、水凉，灌水量以浇深、浇透、不积水为原则。梅雨季节应注意排水。

（五）措姜棚

姜在夏季应避免阳光直射。长江流域在6月中旬以后，陆续搭平顶棚遮菌。棚高1m，上放麦秆或油菜秆遮荫。处暑、白露拆棚，故有“满午遮顶，重阳见天”的农谚。

（六）病虫防治

病害有姜瘟，属细菌性病害，应预防为主，综合防治。一般用50%代森钱1000倍液，1周喷1次。虫害有玉米蜈，用50%敌百虫800倍液防治。

（七）采收、留种

姜分3种采收方法：种姜、嫩姜、老姜。

1，收种姜 即扒老姜，偷娘姜。一般可以回收，时间可从幼苗后期开始，直到收老姜。方法是晴天用镰刀或竹片将土拨开，一手用手指把姜株压住不让晃动，另一手在种姜与新姜连接处轻轻折断，随即把种姜取出，注意尽量少挖土，少伤根。收后撒些草木灰，追肥培土，促进生长。姜癌病重发地区不宜采用。

2·收嫩姜 根茎旺盛生长期，趁姜块鲜嫩时提前收获。一般在立秋、白露时采收。

3，收老婆 地下茎充分膨大和充实收获。留种生姜也在此时收获。时间在霜降至立冬期。留种姜应在10月下旬停止浇水，烤苗，选种，准备贮藏客，初霜前收获。在晴天土壤干时，用剪刀把顶芽上部的姜秸剪去，不伤顶芽，剪去须根，剥去母姜，随收随入客。