慈姑原产于我国，为泽泻科慈姑属多年生水生草本植物，又称燕尾草、茨菰、白地栗，是我国传统的食药两用作物，江南水八仙之一。

水八仙之一的慈姑

慈姑由于富含淀粉、蛋白质、维生素B、C以及钙、铁、锌等微量元素，而具有颇高的营养价值，在古代常被作为宫廷御膳，据清末代皇帝溥仪的回忆录中记载慈姑烧肉是他最青睐的御膳之一，慈姑的食用价值可见一斑。特别慈姑在春节期间上市，是传统佳节中不可多得的一道美食。同时据《本草纲目》、《千金要方》等记载，慈姑具有凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠等功效，具有较好的保健作用。近几年随着食品深加工开发，生产出了慈姑脆片、慈姑饼干、慈姑饮料等产品，更进一步推动了慈姑种植业的发展，但传统慈姑种植过于粗放，产量不高，效益差，劳动强度又大，种植慈姑变成了一个费力不讨好的活，极大的影响了种植户的种植热情。

慈姑宴

那如何提高慈姑的产量？笔者认为主要要吃透慈姑的生长习性，注意以下八个高产栽培细节，才能提质增产出效益。

一、把好良种选育第一关

1.选育良种，首先品种要优良

慈姑在我国江南地区经过两千多年的选育，精选出了许多优良品种，如我国慈姑之乡扬州宝应的紫园、刮老乌和苏州黄，广东的白肉慈姑，浙江的沈荡姑，云南慈姑等都具有淀粉多，风味好，抗性强，产量高，耐储运等特点。

慈姑植株形态

2.选育良种，其次品质要优良

首先，在慈姑的生长期我们就要进行良种的选育，要选植株生长良好、无病虫害、分蘖分株性强，单株产量高，抗逆性好的单株或田块进行标记定为种用株，并要进行杂株、病株清理，保证良种纯度。其次在采挖后再进行二次精选，要选择顶芽粗壮饱满（为避免浪费，慈姑一般采用顶芽繁殖，割掉顶芽的球茎还可以出售或食用），粗度在0.6-1cm以上的充分成熟，且顶芽有一定弯曲弧度的种芽，带1-2cm的球茎从种球上平滑割下。带一部分球茎是为了不伤害种芽同时能为种芽萌发时提供营养。

做种用的慈姑顶芽要成熟饱满

3.选育良种，要把好储存关

慈姑种球一般在霜降以后，地上茎叶枯死后即采收，由于冻害、鼠害等影响不建议种球留田太久，要尽早采收储存。将种球洗净，种芽带种球1-2cm割下后，即放入20%多菌灵可湿性粉剂300倍液中浸泡15分钟杀菌消毒，捞出后摊晾至表面干燥后，放入竹篮或竹筐中平铺一层，再加盖一层稻草，如此反复直至放满竹篮，再放入阴凉背风的房间内或者窖藏，以后加强检查，见干后要喷洒洁净清水，避免种芽干瘪缩水而失去活性。一般100公斤慈姑种茎可切取12-15公斤的顶芽，可供一亩大田之需。种芽在15摄氏度以下不会萌动，如此储存过冬。

慈姑种芽储存

二、安排好茬口，尽早催芽，并做好两段苗期管理

1.茬口选择

慈姑是喜温作物，一个生长周期包括萌芽生长期、旺盛生长期和结球期三个阶段。一般在15℃以上种芽开始萌动，20-35℃会旺盛生长积累养分（主要生长枝叶），20℃左右抽生匍匐茎，高于20℃匍匐茎会向上生长形成新株，低于20℃匍匐茎会向下生长末端膨大形成球茎，当气温低于8℃时或者出现霜冻地上部便会枯萎。所以根据气温情况和生长周期，长江以南温带地区如湖南、江西、江苏等地最迟在3月下旬至4月上旬要育苗，5月中旬秧苗要下田栽植完成，故前茬以冬小麦、冬油菜或者冬闲田为主；而热带地区如广东、广西可稍晚到5月上旬育苗，7月份栽植完成，前茬作物可以为早稻。

慈姑以顶芽育苗

2.做好苗期管理

（1）积温法催芽

慈姑生长要有足够的营养生长积累养分，做到厚积薄发，结球期才能多结球，结大球，故育苗宜早不宜迟。通常根据气温情况，均温在15℃左右时即要进行催芽，将窖藏的种芽晴天拿到太阳底下晾晒，并浇40℃左右的温水，刺激芽口萌动，待种芽萌动见绿即可下田播种。

（2）整理好育苗苗床

育苗苗床要选择土质肥沃、排灌方便、保水保肥的田块进行育苗，切忌使用淤泥过深的冷浸田。育苗前先拌入生石灰或棉隆等土壤杀虫消毒剂进行深耕20-25cm，再晾晒一周左右，然后放水2-3cm高，施入腐熟农家肥3000公斤/亩，尿素15-20公斤/亩，再次将土壤耙碎，做成宽1.3米的苗床备用，留30cm左右的过道沟，便于苗期管理。

整理苗床，撒施肥料

（3）两段苗期管理

第一段苗期管理为种芽下田至长到3-4片叶，为种苗期，这段时期主要注意以下几个细节，一是种芽栽植的株行距，3-4月份早育苗的，苗期相对时间较长，株行距适当要稀，以12*12cm的株行距为宜；5月份育苗的适当要密，以8*8cm为宜；二是种芽栽植的深度，可以参考种芽上的节，栽植深度一般为顶芽从下向上的第3节位插入土中约1.5-2cm；三是通过控制水位来调节土温以促进生根和防止冻害，初栽种芽保持田土湿润不干裂即可，这样可提升土温促进种芽速生根，直到顶芽抽出第一张过渡叶，才灌入浅水2-3cm。对于3月育苗的慈姑要时刻关注天气，当出现倒春寒或者急剧降温时，则要灌深水将慈姑覆没，待第二天升温再放至浅水。四是适时追肥，薄肥勤施，以促进根系和地上茎叶生长，使秧田尽快郁闭。一般当长出1-2片过渡叶时，即施以N、P为主的腐熟人尿粪水或者过磷酸钙与尿素各15公斤/亩，同时要注意观察是否有蚜虫发生，以便及时做好防治，以后每隔10天左右施一次薄肥。

种芽栽植到第三节位

第二段苗期管理为种苗长出4-5片箭形叶至苗圃郁闭，也称生长旺盛前期，这段时间的长短主要根据前茬口的收割情况而定。这一阶段以育壮苗为主，一是做好病虫害防治，虫害以防治蚜虫和食心螟为主；病害主要防治黑粉病和斑纹病，可用50%福美双可湿性粉剂500倍液及50%代森锰锌500倍液于种苗郁闭及高温高湿病害高发天气进行预防；二是做好中耕除草及剥离枯叶工作，通过耙松泥土增强根系通风透气性促进短缩茎生长分株，扩大种苗基数，并及时拔除杂草和剥离枯叶踏入泥土深处作为肥料。三是做好肥水管控，根据种苗后期生长分株情况，长势不良可适时追肥，长势偏旺，则要适当降低水位以控制种苗旺长。过度旺长郁闭，会导致通风透气性差，植株茎秆瘦弱，后期下大田栽植容易倒伏，并加重病虫害的发生。

三、栽植大田耕层深度要合理，基肥要下足，元素配比有讲究

1.做好大田选择

慈姑作为水生植物，往往容易误导人，认为泥层深厚，黑色淤泥田肥沃易于慈姑生长，殊不知慈姑不同于莲藕，淤泥地往往通透性差，不利于根系呼吸和匍匐茎生长，同时温度提升慢，导致积温不足，栽植的慈姑会只长茎叶，茎叶郁郁葱葱，但结球率却很低。种植慈姑的大田以20-25cm泥层为宜，泥质稍带沙性不过渡粘稠的低洼水田为宜，既方便人员作业，又符合慈姑地下匍匐茎往下扎则结种球，种球泥层浅有利于呼吸作用和积温反应。

2.施用基肥要合理，深耕要精细

慈姑属于喜肥且耐肥的作物，且以多结种球结大球为我们栽培的目的，故慈姑施肥以高磷、中氮、低钾进行配比施肥。一般亩施腐熟农家粪肥或堆厩肥3000公斤/亩，并按3份磷、2份氮、1份钾配比施入过磷酸钙40公斤/亩，尿素20公斤/亩，硫酸钾10公斤/亩，再深耕20cm，做到泥土耙细、耙平、耙匀，并不破坏犁底层。

精耕细耙

四、起苗之前压一压，割掉老叶留新叶

慈姑在起苗之前，为防止植株过度旺盛生长，导致过度郁闭，分蘖少，茎秆弱，可在起苗前15天左右，喷施0.5‰的矮壮素控制旺长进行压苗。在起苗时为防止栽后倒伏一般会进行杀头，但杀头切勿一刀切，而是要割掉过度长高的老叶，保留叶柄25-30cm，并保留中间抽出的新叶，整体留高30cm左右。

慈姑起苗栽植

五、栽植不怕行里密，就怕密了行，栽植密度要稀行距密株距

为充分保证光合作用，慈姑栽植采用宽行距的模式，行距为60cm，让太阳光能通过行距照射到叶片，并能照射到水面，以提高水温促进植株生长；同时为了保证植株数量，而采用窄株距的模式，株距为30cm，综合起来60*30cm的行株距能将提高光合作用，更利于通风透气及匍匐茎分株生长，一般亩栽3000-4000株。

慈姑栽植株行距要合理

六、水层管理要得当，不同生长阶段不同水位

慈姑种植控水是个技术活，但要想高质高产，提高植株抗性，我们必须善于控水，通过水的深浅，干湿控制，既可调节水温，也能调节土壤通透性，以利于慈姑健康生长多结种球。

总的控水原则为：浅水移栽，深水回青，薄水分蘖，深水控旺，湿润长果的管水方法。

慈姑地下茎特点

1.5月大田移栽期保持浅水2-3cm，有利于土温的提升，促进新根生长，以利成活。

2. 6月茎叶旺盛生长期，此时温度回升较快，植株需水多，为使植株适应温度变化，采用灌深水5—6厘米，有利于植株回青生长。

3. 7月分蘖分株期，为促进短缩茎向上生长分株，采用浅水灌溉，一般3厘米左右即可，多分株增加植株基数。

4. 8月密闭封行后，进入高温期，可灌深水进行控苗，同时降低水温避免灼伤，保持水深8—10cm，避免过度长高，导致枝干易折，造成倒伏。

做好慈姑控水管理

5. 8-10月匍匐茎下扎结球期，可通过干湿转换调节，提高土壤通透性，促进养分吸收。一般干可至田土出现细微裂缝，增强透气性；然后再补水并施重肥，采用浅水勤灌的湿润管水方法，这样反复2-3次，有利于提高产量。这样既可达到以水调气，以水调肥的作用，又能有效地排出土壤中的有毒物质，促使匍下扎，增加营养吸收面积，以满足后期膨大结球的营养需要，达到球茎大、多，高产的目的。但不宜长时间露田，以免裂缝过大，拉断匍匐茎。

6. 11月到霜降这段时间，慈姑茎叶上的养分仍在向种茎输送，保持土壤湿润不裂缝，以延迟采收提高产量。

七、折叶除草去花蕾，中耕培土要到位

慈姑在旺盛生长期，茎叶生长迅速，为保证良好的通透采光，避免养分浪费，我们要及时折叶除草并摘除花蕾。一般保留中间的5-6片功能叶，将外围的老叶、黄叶折除。根据植株的生长密闭情况，从小暑开始每隔20天要折叶一次，共需折叶3-4次，直到白露，折叶的同时要配合中耕除草，抽生花柱时顺带摘除，既避免的养分的浪费又增加了土壤通透性以利根系下扎，同时要向根际培土，以促进短缩茎向下生长变成结球的匍匐茎。等到白露节气，气温在20℃左右时，匍匐茎往下生长末端膨大结球，此时为保护绿叶面积和匍匐茎，要停止下田作业。

做好中耕除草折叶工作

八、做好追肥及病虫害管理

1. 根据生长期做到适时追肥

慈姑前期以长茎叶为主，追肥以氮肥为主的碳铵和尿素，每亩追施30-40公斤；当植株密闭后则要促进短缩茎向上分株生长，此时追肥以磷肥为主的过磷酸钙10公斤/亩；当进入结球期，要进行一次全面追肥，追肥以亩施尿素20千克、硫酸钾10千克、过磷酸钙25千克。

2. 病虫害管理以防为主

慈姑的病虫害较少，一般配合中耕作业，我们可及时观察慈姑的病虫害情况，做到及时发现及时防治。特别对于夏季高温高湿季节，通过提前喷施杀菌剂预防黑粉病、斑纹病的发生。

慈姑丰收

慈姑种植，粗放化管理和精细化管理的产量截然不同，粗放化管理亩产量可能不足1000斤，而精细化管理产量可达到4000-5000斤/亩，总之要吃透慈姑的生长习性，做到管理到位，将这宫廷贡品，春节档时蔬种出高效益。