河北平泉香菇种植(灵秀山水孕育味纯质优好蘑菇，平泉香菇“源来”更好)

文章开头，我想先问读者几个问题。

你知道平泉香菇吗？

你知道平泉香菇为什么好吃吗？

你知道它是国家地理标志产品吗？

你知道国家食用菌产业技术研发中心就建在平泉吗？

你知道平泉有食用菌产业院士工作站吗？

你知道河北省食用菌产业技术研究院建在平泉吗？

你知道平泉的中国·平泉蘑菇博物馆吗？

从江苏扬州自驾游河北承德，对承德美食印象最深刻的就是平泉特色香菇了。没有自驾游承德之前，我是不知道平泉香菇的。

美丽的河北承德平泉，地处河北东北部的燕山丘陵地带，全境都是巍峨的大山，气候冷凉、昼夜温差大，雨量丰富、日照时间长，中温带与寒温带过渡带独特的地理环境与气候，为平泉香菇提供了优秀的生长条件，造就了平泉香菇独特的品质。#平泉香菇源来更好#

元代诗人胡助的《宿牛群头》中：“荞麦花开草木枯，沙头雨过茁蘑菇。”是我自驾在平泉山路的真实写照，无论时光如何变幻，古人与今人这样的隔时空场景是一样的。在山中，我遇到了采蘑菇的小姑娘，满满一筐，对于我这个平原地带的人来说，很是稀罕，驻足买了些，回酒店做晚饭菜吃，我还记得当时炖的是香菇排骨汤。在承德平泉，当地人家家户户爱吃特色香菇，他们不爱用香菇煨汤，他们喜爱做香菇扒菜心和肉酿香菇。

我特意问了当地一位大妈香菇扒菜心的做法，还挺简单快捷的，越是简单的烹饪方法，越能保持食材的原始风味。当地人都是吃新鲜的香菇。

寻常百姓人家的做法是：热锅凉油，锅中放入菜籽油，放入小青菜心和香菇，大火翻炒，放一点点盐，其他作料什么都不用放，自来鲜。而饭店里则多了一道工序：在锅中放入骨头汤或者老母鸡汤，用小火烧开，淋入香油，加入少许生粉勾成薄薄的芡，然后淋在装盘的小青菜心和香菇上即可。 这种快速烹饪方法不容易破坏平泉香菇里面含有的维生素C，这样做出来的平原香菇口感非常好。

大妈对平泉香菇赞不绝口。我问她：“为什么平原人不爱用香菇煨汤？”大妈告诉我，她们平原的香菇香味特别浓，比较适合爆炒、清蒸、红烧和油焖。因为是平原香菇原产地，当地人能够把香菇做出一桌子的菜，可以当做主菜，也可以当做配菜。

品尝了平原香菇过后，因为口感独特，味道非常鲜美，便喜爱上了，决定带些回江苏分享给亲朋好友。既然喜爱，那就认真了解一下平原香菇，回去也可以跟亲朋好友说说平原香菇的前世今生。

香菇起源于中国，中国也是最早认识香菇并实现半人工栽培的国家，距今已经有800多年的历史。在2017年的时候，香菇等食用菌产品首次列入中央一号文件，被列为提倡大力发展的“优势特色产业”。在2019年的时候，中央一号文件中再次明确“积极发展果菜茶、食用菌等产业”。到了2023年，中央一号文件进一步部署：“要求构建多元化食物供给体系，培育壮大食用菌和藻类产业。”

香菇是个好食物。从功效来看，香菇可食、可药，营养丰富。每100克干香菇中，蛋白质13g至28g，含有18种氨基酸及8种人体必需氨基酸，脂肪中亚油酸、油酸占90%以上。香菇中含有丰富的维生素D合成前体物麦角甾醇，转变为维生素D后，可以促进人体钙吸收和骨骼发育，有效预防儿童佝偻病和成人骨质疏松症。香菇中特有的香菇嘌呤成分，有利于辅助降血脂和预防血栓等。香菇中的酚类化合物有助于清除自由基，香菇多糖的免疫调节、辅助抗肿瘤、抗病毒等。

河北承德平泉自古就是野生菌类的盛产地，皆传“拉不败的哈达、填不满的八沟”野生菌是古代平泉地区往来商旅贸易的最主要产品之一，历史源远流长。这里的新鲜香菇富有弹性，落在地上会弹跳起来，含水量低、质地紧实。作为特产带回来的干香菇在浸泡膨胀后，泡香菇的水清澈，香菇不破碎，与新鲜的香菇相似。在2018年，平泉香菇被评为“2018中国好香菇”，在2019年，平泉香菇被纳入国家农产品首批品牌目录300强，平泉香菇是国家农产品地理标志产品，是国家地理标志产品，是生态原产地保护产品。

我知道平泉香菇有个秘密，就是它的独特的种植模式是亮点，有错峰上市时期，有平泉独创的“香菇四季出菇棚技术”。正常冬菇出菇时间在当年的10月份至来年的5月份，而夏菇出菇时间是当年的5月份到当年的十月份10月。平泉全年都有香菇，在每年错峰时期，当全国香菇产量大幅度减小时，平泉香菇正好填补这个空隙，抓住了时机。这得感谢一个人！她就是说实话、接地气、干实事的科学家张金霞。

河北承德平泉市全境皆山，属于贫困山区。张金霞带领团队来到平泉市，给予全面的技术支撑，使平泉市脱贫摘帽，成为我国最大的优质香菇主产区。她在平泉建设了国家区域性食用菌良繁基地、优质菇出口免检生产基地。她还进行了菇棚改造，对香菇的品种更新，新型菇棚里增设了菇架、风机、水帘、双层遮阳网等，创新了夏季优质菇技术等。

平泉市香菇产业始于上世纪80年代初，经过40多年的发展，平泉已成为全国最大的反季节香菇生产基地，平泉香菇已经成为我国优质香菇的代名词，它是平泉市最具优势特色、产业链条最完整、辐射带动能力最强、农民从中受益最多农业支柱产业。

现在，平原市自成一套独特且成熟的香菇种植技术，生产模式也从地栽模式改进升级成架式模式，菌菇生产更加标准化、绿色化，极大提高了食用菌产量和一级品率。销往16个国家和地区以及国内60余个大中城市。平泉香菇品牌同时拉动了菌需物资、运输、包装、建材、机械设备制造、餐饮住宿、楼市、家电、轿车等行业的消费。以标准化、生态化、周年化、帮扶贫困户脱贫等模式加速发展，形成了规模不断扩大、特色优势更加突出、多品种互促共进的生产格局。

你了解平泉香菇吗？你吃过平泉香菇吗？欢迎分享～