小白菜茎在营养生长期内为短缩茎，短缩茎上着生莲座叶，但遇高温或过分密植时会出现茎节伸长的现象。进入生殖生长期茎伸长而抽薹，抽薹后产品品质明显下降。莲座叶着生在短缩茎上，为主要食用部分，多直立，呈倒卵形或阔倒卵形，叶片绿色至深绿色，叶柄肥厚，一般无叶翼。常以叶色的深浅、叶柄的长短和色泽作为识别品种的标识。叶片的生长，一般内轮叶舒展或抱合紧密呈束腰状，基部明显肥大，形成菜头，形态美观。

（一）特征特性

1.植物学特性

小白菜为直根系，浅根性，须根较发达，主要分布在10~15厘米土层内，根系再生能力较强，适于育苗移栽。小白菜茎在营养生长期内为短缩茎，短缩茎上着生莲座叶，但遇高温或过分密植时会出现茎节伸长的现象。进入生殖生长期茎伸长而抽薹，抽薹后产品品质明显下降。莲座叶着生在短缩茎上，为主要食用部分，多直立，呈倒卵形或阔倒卵形，叶片绿色至深绿色，叶柄肥厚，一般无叶翼。常以叶色的深浅、叶柄的长短和色泽作为识别品种的标识。叶片的生长，一般内轮叶舒展或抱合紧密呈束腰状，基部明显肥大，形成菜头，形态美观。植株抽薹后在顶端和叶腋间长出花枝，为复总状花序。花为完全花，异花授粉，虫媒花。果实为长角果，内含近圆形种子10~20粒，红褐色、黄褐色或黑褐色。千粒重1.5~2.2克。

（二）品种选择

长江流域冬季栽培小白菜可选用矮脚黄、矮箕青、黄心乌、金雪球、黑油白菜、箭杆白、上海青、苏州青、日本早生华京、华冠青梗白菜等品种。

（三）栽培技术

1.适时播种 小白菜播种期不严格，冬季生产一般在10月份左右。注意不要与十字花科蔬菜连作，前茬最好是葱蒜类、豆类、瓜类蔬菜。选用疏松、肥沃、保水保肥力强、排水良好的壤土或轻黏土，每667平方米施农家肥1 500~2 000千克，耕翻深度20~25厘米。晒垄7~10天，整地做畦，耙细耙平。干旱少雨地区做成平畦，多雨地区做成小高畦，畦面高10~15厘米。每667平方米用种量0.75~1千克，播种时掌握稀播和匀播的原则，播后盖草浇透水。

2.培育壮苗

出苗前每天早晚各浇1次水，保持土壤湿润。出苗后在1~2片真叶时进行第一次间苗，以不轧棵为标准；在3~4片真叶时进行第二次间苗，苗距3厘米左右，并及时浇水。施肥应根据幼苗生长情况与浇水结合进行，提倡少施勤施。

3.定植

小怕菜适宜密植，一般定植密度视品种、栽培季节和生产目的而定。冬季生产时，苗高15厘米左右、具4~5片真叶时即可定植，株行距15厘米X20厘米，深栽以防冻。定植后及时浇15%~20%的稀粪水定根，浇清水也可。

4.田间管理

（1）肥水管理 小白 菜植株生长矮小，茎叶容易接触土面，沾上泥土，在追肥时，最好不使用人、畜粪尿肥，以防污染。从定植到采收追肥4~6次。从定植后3~4天起，每7天追肥1次，一般每667平方米每次施用硫酸铵40~60千克，直至采收前10天止。如封行后叶色黄绿，可用0.75%尿素溶液进行根外追肥。冬季栽培时，浇水应与施肥结合进行。

（2）中耕 多与施肥结合进行。施肥前应中耕疏松土壤，以免肥水流失。从定植到采收应中耕2~3次。（3）采收 一般定植后30~40天后开始采收。商品采收的标准是外叶叶色变淡，基部叶色变黄，叶簇由旺盛生长转向闭合生长，心叶与外叶平齐。