关于八角，或者说大料，想必国内朋友们都很熟悉了，它是一种大宗、易得、不贵的食用香调料。广西年产八角干果20万吨左右，大大小小老板收购八角生果后，都转手归集到南宁、梧州、藤县、玉林、崇左、百色等几大八角集散中心，再经过店内筛选、分级与包装，最后大车大车的运输到山东、河北、山西等西北、华北、东北市场，进入当地香料市场或者超市，流通到广大百姓手中，成为佳肴必备香料，少部分还出口国外。这是我国八角生产的基本常态，年年如此，看上去八角很畅销，不愁卖，产业效益理应不错。然而，目前八角产业看起来还是低效低值产业，八角干果价格连年陷入低谷，高价年份难得一遇，八角林农少不了怨声叹气，想要从自家的几十亩八角林获得正常、稳定的收入，真是不易，对八角种植可以说是又爱又恨。

八角树枝上八角硕果累累

人们所认识的八角，认为主要就是餐桌上的大香料。

八角内所含有的挥发性芳香成分，具有极大的物质渗透能力。也许大家也有过这样的经历，一个人携带几斤新晒干的大红八角坐上了车厢，虽然他用了两层熟料袋把八角包裹得严严实实，但车厢里的旅客们依然会闻到浓郁而特别的八角香味，于是大家都认为，他应该是携带了八角大料。从这可以说明八角是一个名副其实的香料之王。炖肉时，把八角果或者八角粉一起入锅炖上一些时间，八角香味充分融入肉内，肉更加醇香而美味。如果离开八角去腥、提味功效，一些菜肴便是逊色不少。

八角大料的消费市场主要在北方，正是有市场老板看中了这一点，山东的香料集散批发市场才会应运而生，使山东成为我国最大的八角大料批发和消费市场，而广西只是八角原料的原产地，是个进货源头，每年来广西收购八角的最大老板们，多数是北方老板，而广西的本地众多小老板们，也非常乐意从农户收购八角，转手卖给北方来的老板。

北方居住的家庭不仅在节日喜宴上大量使用八角，家里日常便饭都需要八角作为调料。我在南宁工作的一些同事，他们来自河北、山东等北方地区，来到南宁后，见着八角多了，甚至平时炒大白菜都喜欢放八角，无非就是喜欢八角的味道。他们来到广西，值得高兴的一点就是八角太多了，以前在北方老家，想要购买到优质八角，还需要去市场淘购。现在广西，出差到八角产地随便就可以买到优质的八角，逢年过节，还可以带上一些八角回老家，除了留些家里备用，其余作为礼物送给亲戚，绝对是个好主意。

防城区那良镇某香料收购站正在晾晒八角

除了餐桌上的香料，八角其实还有很多用途，你了解到吗？

八角果实、枝叶可以蒸馏出茴香油，茴香油还可以进一步提取茴香脑、茴香醛、草蒿脑等单离产品，广泛用于甜香酒、啤酒等食品工业，以及牙膏、香皂和化妆品香精。许多人也因此疑问了，八角果那么好，直接作为香料不是更好，舍不得拿去蒸油然后废掉。其实，就目前的八角产量，拿出三级品的八角次品，用来蒸油未尝不可。八角茴香油还可以做肉制品、果蔬的防腐剂和保鲜剂。八角粉还可作为养殖业的天然饲料添加剂，促进禽畜健康、提高食欲和肉类品质。国内在这些领域的应用，大多处于研究、试验、试用阶段，尚未形成成熟的产业化应用。八角干果也是我国常见的传统中药，但相对于我国八角产量，药用八角干果也算是少量的，一般药铺也就保持存货几十公斤即可，多了存放太久也容易发霉变质。纵观整个八角市场，我国八角产业仍然处于干果香料独大一面的状态。

从八角果实还可以提取莽草酸。莽草酸是生产抗感冒药“达菲”的主要原料。“达菲”是世界卫生组织推荐的防治高致病性禽流感、猪流感药物，目前是抗对人类威胁最大的H5N1、H1N1型流感病毒的主要有效药物。目前公认莽草酸主要取自八角和野生莽草（毒八角），八角果含莽草酸8%-13％，除毒八角莽草酸含量比它高些外，到目前还没有发观有潜在规模生产莽草酸价值的植物。目前，我国生产的莽草酸主要用于出口。

足干的八角干果

八角价格连年低迷，是林农的一大痛处。

以广西为例，从1990年开始，八角价格一路攀升，1990年干果6.5元/公斤，到了2001年干果价格高达95-120元/公斤。看着八角行情大好，农民开始大量种植八角，进入2010年以后许多八角林开始投产，八角供应量增加，八角价格明显回落，而且陷入连年低谷不得价，农民苦不堪言，有的甚至对八角失去了希望，砍伐八角林改种作物常有发生。可以说，眼看着辛苦种起来的八角林，有了产量，价格却连年低迷，人工费攀升，采摘即意味着亏本，这种情况对农民来说无疑是个痛处。

目前广西八角林仍有36万公顷之多，2017年以前八角价格持续低迷近十年，在2018年、2019年价格涨到生果5元/斤左右，农民又开始逐露喜颜，八角又开始赚钱了，大家喜奔相告，又纷纷开始管护八角林了。其实，八角价格受八角产量的影响是巨大的。近两年八角价格上涨，跟八角产量减少有关，需求常在，而产量少了，市场规律价格上涨是定律。2008年以来，大面积八角林长期疏于管护，林分长势衰退，病虫害加剧，导致近几年八角产量减少是必然。如果广西全部36万公顷八角林都处于高产稳产的理想状态，八角价格能否持续高昂还是个问题。

玉林香料市场内，工人进行八角筛选与包装

既要做好餐桌香料，更要做大综合利用，才是今后八角产业的出路。

八角产量影响八角价格，价格与产量多呈负相关。近两年来八角价格上涨，许多农户为了提高产量又开始管护八角林，按照管护作业后一般第三年见效的规律，两三年后八角总体产量提升，到时价格下跌是大概率。那么有人就会发出疑问，如何在产量提升情况下，还能保持价格高昂？这是市场供需规律，不是你想怎么样就怎么样。如果我国八角产业还停留在以餐桌上的廉价香料为主打的传统状态，而人口消费规模就这么多，八角产量提升，用途过于单一，产能过盛，供大于求，价格必然难以维持在高位，届时只有少部分懂得节本增效经营的农户才会赚到钱。因此，八角产业要想可持续发展，做大餐桌香料之外的综合利用才是出路。通过茴油单离精深加工、莽草酸提取、防腐保鲜剂、饲料添加剂以及其他日化用品香精等产品开发利用，丰富八角产品类型，延长产业链，有效消化掉一部分八角产量，供需才趋于平衡，八角价格才能稳定可持续，在这种状态下，八角市场将更加健康而成熟。

八角精深加工和综合开发利用，只能依靠市场资本关注和企业运作。广西目前有关八角加工企业约20家，但多数以八角干果初级产品加工和包装、茴油蒸馏为主，依然属于八角初级加工而非精深加工，只有少数龙头企业做到了精深加工和利用。例如万山香料公司算是比较老牌的八角莽草酸生产企业，2017年建成投产的六万山生物科技公司也是致力于莽草酸和八角综合加工利用。2018年藤县古龙镇有深圳某公司入住，投资建立八角深加工厂，目标也是开发莽草酸产品等医药中间体。

社会资本已关注到了八角精深加工的潜力和市场前景，纷纷立项八角精深加工项目，但今后几年内八角产业以初级产品为主的态势仍难以改变。据统计，2010-2017年，全广西八角原材料用于企业精深加工的八角干果仅为7万吨，仅占全区八角干果总量6%左右，其他原料仍以干果初级产品为主，八角产品94%左右仍以干果的形式流向市场，附加值不高。八角每年都有一定量出口国外，法国、美国、英国、日本、加拿大、澳大利亚等国家通过廉价从我国进口八角干果和茴油，再进行深加工利用，获得了巨大利润。

玉林香料市场内，已包装好的八角干果等待装车。

按照目前大面积的八角林保有量，如果八角产业未能成功升级到高度的综合加工利用的产业生态，即仍然以干果香料产品为主的初级利用市场，则八角价格波动大、连年价格低迷仍将是常态。当然有这种可能，由于部分八角林常年未得到管护，加上病虫害侵袭，八角林自然消失掉，剩下的林分属于八角高产林、精品林，林子变少了，八角总产量下降，供小于求，八角价格自然会陡然上升，农民就会受益。但要达到这种效果，估计不会很快出现，也许需要十年、二十年时间，对于八角种植户来说，就看谁能笑到最后。

玉林香料市场内，八角干果正在装车准备运输到安徽省。