肉蘑种植技术(2021年“大厨下乡”乡村民宿餐饮提升工作再升级)

为推动京郊旅游产业发展，进一步提升乡村民宿餐饮服务水平，北京市文化和旅游局启动了“2021年‘大厨下乡’乡村民宿餐饮提升工作”。活动自5月启动以来，已经在北京市房山区、门头沟区、延庆区、怀柔区、密云区等区域顺利开展。

7月16日，王红副市长调研延庆区精品民宿发展及“大厨下乡”工作，分别在井庄镇柳沟村妫心宿民宿、大庄科乡沙塘沟村花蹊丽舍民宿了解民宿运营、带动村庄产业发展、“大厨下乡”活动结对帮扶等情况。7月19日，市委副书记、市长陈吉宁到门头沟区调研经济社会发展情况和防汛工作。在察看妙峰山镇水峪嘴村民宿时指出，要继续加强“门头沟小院”精品民宿品牌建设，优化完善运营模式，培养专业队伍，建设更多精品项目，提升品牌质量和影响力。

（门头沟区创艺乡居·高山芦笋宴）

提升京郊民宿餐饮品质，打造吸引游客新亮点。

“大厨下乡”结对帮扶活动在北京市文旅局的指导下，由北京市旅游行业协会民宿分会、北京烹饪协会统一协调，重点选取有一定餐饮服务基础并具有餐饮服务提升意愿的民宿与北京市星级酒店、知名烹饪大师进行帮扶结对，截至目前已在北京市房山区、门头沟区、延庆区、怀柔区、密云区等5个行政区域成功结对近50家。

通过邀请星级名厨上门手把手的现场指导，在深入挖掘民宿背后故事的同时，结合地域文化和风俗，从专业技能传授、流程品质把控、菜品文化呈现等多方面对民宿单位进行全方位指导，将特色餐饮服务打造成京郊民宿吸引游客的新亮点。

研发创意菜，探索民宿与名厨互帮互促新模式

在“大厨下乡”结对帮扶过程中，除了进行专业知识的培训与指导，名厨还结合当地食材特点与地域文化，对民宿单位现有菜品进行了色、香、味全面提质改良，助力本土食材的品质提升，让乡间“土菜”走上市民餐桌。

如房山区修德谷民宿主打的素斋宴，所有食材均为自己种植，天然无污染。北京国际饭店名厨根据食材特点，在其素宴基础上全新研发了金汤素八珍、爆炒素鳝丝、焦溜鸡卷等素肉菜品，天然健康的豆制品、菌菇辅以多彩蔬菜，高蛋白、低脂肪的天然食材，经过大厨巧妙地烹炒，质感醇厚，鲜嫩多汁，香味浓郁，让广大食客感受到菜品精致绝妙的品质感与满足感。

天毓山庄民宿位于房山区，建筑主打德国城堡庄园风，植被丰富空气清新，专有的蔬菜种植基地为餐厅提供绿色食材，被游客赞誉为“德式桃源”。北京国贸大酒店周旭煜厨师长结合民宿特点，融汇中西方饮食元素，研发了招牌红烧肉、松露酱盐煎牛肉粒、红酒雪梨焗中式牛排、陈村粉焗无骨石斑鱼、话梅西红柿等菜品，丰富了游客的美食体验和需求。

红雁谷位于门头沟区雁翅镇，这里红色旅游资源丰富，食材天然绿色。北京民族饭店名厨选用朴素食材，根据食客需求，打造了价格亲民的家常菜系列。菜品坚守食材本味，烹制民族炒素菜、鸡里崩、西红柿熬茄子、抓炒虾仁、酱烤牛腩等菜品，受到食客的广泛好评。

在北京卫视《我的桃花源》节目盛典现场，新国贸饭店星级大厨周旭煜携手密云区风林宿、北京瑰丽酒店星级大厨柴鑫携手房山区圣水莲庭、国家高级烹调技师夏天携手延庆区花蹊丽舍、维景国际大酒店星级大厨李伟携手怀柔区国奥乡居、好苑建国酒店星级大厨张小洋携手门头沟区创艺乡居分别带来了红烧肉马鞍鞒配五谷饭、柴火腊肉炒松蘑、我的桃花源、蜜汁毛栗烧牛尾、鲜芦笋风味水库鱼等创意菜，迎合不同的节气，选用当地最应时的新鲜食材，打造更具地方风韵的独特美味。

建设以镇域为单位的“乡村中央厨房”新业态

据悉，下一步“大厨下乡”乡村民宿餐饮提升工作将由结对帮扶过渡至集中培训阶段。北京烹饪协会王云等名厨大师已在门头沟区、延庆区尝试打造以镇域为单位的“乡村中央厨房”，集中为区域内民宿机构提供专业培训技能的同时，探索为不具备餐饮条件的精品民宿提供送餐服务，以提升民宿餐饮整体服务能力，满足游客对美食的需求。

（北京烹饪协会王云大师）

随着“大厨下乡”活动的有序开展，越来越多的京郊民宿在结对帮扶、技能培训中受益。名厨与民宿一起深入挖掘京郊餐饮文化，推动时尚餐饮元素和传统餐饮文化相融合，进一步宣传和推广“一种食材、一手好菜、一桌好饭、一个好故事”，发展和培育出更有风味的特色民宿美味，以更好的品质与服务迎接八方宾客。（刘琪琪）

来源： 大众网