在品种选择上要注意适合秋冬季生长发育结球，夏季能够使幼苗良好生长的特性，才能获得产量高、品质好的产品。

（1）适时播种、培育壮苗

甘蓝在苗期耐热力较强，四川多在6月中旬到7月中旬播种，8月上旬到中旬定植，使之在9月中旬即进入结球期，以便有较长时期的适温供叶球生长发育。

①苗床准备

育床地应选地方较冷凉、灌溉方便的地块，选疏松、肥沃、保水保肥力强、富含有机质的砂壤土或壤土。播种前深翻炕土，整平敖细后施足充分腐熟的人畜类肥，每667平方米施2000~2500千克作基肥，按1.3~1.4米开畦，将土壤充分款细并与肥料混匀，整平后浇足底水即可播种。

②播种

结球甘蓝的播种一般采用撒播法，适当稀播，播种量为1000~1500克/667平方米苗床。一般可供20~30个667平方米土地栽培用。播种不宜过密，以免形成纤弱的徒长苗，播后立即洒水，并覆盖0.5厘米厚的细土。

③搭棚遮荫

由于秋冬甘蓝在夏季播种育苗，这期间日照强、温度高，还常出现大雨或暴雨天气，高温强光照易造成“烧苗"，暴雨冲击会损害幼苗，甚至将其打断。因此在播种覆土后要用麦秆、稻草、山茅草覆盖保湿，2-3天后种子刚出苗，及时揭去覆盖物，以傍晚揭去最好。并及时用茅草、麦秆、高粱秆、玉米秆做成茅扇，搭棚遮荫，棚高一般80-100厘米。

也可用黑色遮阳网作覆盖材料，防烈日、暴雨，又能降温保湿。在幼苗生长期，应根据天气的变化揭盖荫棚，高温晴天上午10时至下午5时盖棚，阴天和晚上不盖棚。下大雨应及时盖棚。切忌白天晚上都将棚盖上，造成幼苗徒长纤弱。在幼苗不受高温、大雨危害的情况下，应尽量利用日光进行光合作用，促进幼苗生长。随着幼苗的生长，应逐步减少遮荫时间，至定植前完全不遮荫，以提高幼苗的抗性，逐渐适应露地气候。

④浇水

播种前要浇水，幼苗出土后，浇水量不宜过多。一般对初出土的幼苗，每天浇水1次，以后隔天浇水1次，当幼苗具3片真叶后，应逐渐减少浇水次数。要注意防止苗床内湿度过大，以免引起幼苗徒长，以致发生倒苗的现象。同时结合浇水每周可追施清淡粪水1次，对于培育壮苗和增加以后植株的生长后劲都有好处。

⑤假植

当幼苗具有2-4片真叶时，应及时进行假植，既可避免幼苗拥挤形成“高脚苗”，又促进幼苗多发侧根，假植的株行距为8-10厘米，也可假植在营养钵中，每钵1株。假植后应及时浇定根水，搭棚遮荫，加强肥水管理。甘蓝苗期病害较少，虫害较多，出苗后要注意防黄条跳岬、菜粉蝶的幼虫（莱青虫）、小菜蛾幼虫（吊丝虫）的危害，可选用2.5%敌杀死1500~2000倍液，48%乐斯本乳油2000倍液，1.8%阿巴丁乳油2500~3000倍液，BT乳油500倍液，20%辛氯乳油2000倍液等防治。蚜虫用40%乐果1000倍液防治。通过假植后的幼苗根系发达、茎粗、节密、叶厚，更能育成壮苗。

（2）土壤选择及整地

栽培甘蓝要求的土壤具备保水、保肥能力。由于甘蓝的根系分布范围较宽而深，故一般在栽培前应深翻土地。田块要注意开沟保证排水，以避免积水沤根。其整地开厢方法基本上与大白菜栽培相同。厢面宽一般120厘米。栽培前还应施足底肥，每667平方米施腐熟厩肥3500~4000千克，过磷酸钙30-35千克，草木灰100~150千克。提早3-4天施入，穴施或沟施。注意把肥料与土壤混匀，以免烧根。

（3）定植

8月上、中旬，当甘蓝苗龄达40~50天、真叶5~6片时，就可进行定植。由于这时气温仍然很高，起苗时要保证幼苗带土或土团，这是使幼苗在高温下定植后能很快恢复生长的重要措施。定植时间选在阴天或晴天下午4时以后，以保证幼苗成活快，长势好。定植时先按行株距开穴，一般行距60厘米，株距50厘米，在穴内放入带土块的幼苗，用土掩盖根系所带的土块，保证土壤充分护根，然后浇足定根水，以利新根发生及尽快恢复生长。

（4）田间管理

①浇水

在幼苗定植后及时浇水1-2次后，就应控制浇水。一般早熟品种控制期短，中晚熟品种控制期宜长，约1个月左右；冬甘蓝控制时间可稍长，莲座期浇水的原则是既要有一定的土壤湿度，使莲座叶有充分的同化面积；又要使水分得到适当控制，迫使内缩短茎的节间变短，使结球紧密而坚实。到莲座末期开始结球时，就应增加浇水量。结球期一般需要较多水分，每隔一定天数就要进行重浇水。

②施肥

甘蓝是喜肥作物，生长快，要求养料高，为了获得优质高产，除定植前施足底肥外，整个生长期应施追肥4-5次。第一次在幼苗定植成活时追施提苗肥，一般每667平方米用稀薄人畜粪尿1500~2000千克进行追施；第二次在小开盘时，外叶生长初期用50%人畜粪尿加0.3%-0.4%的尿素追肥；第三次在大开盘、开始卷心时，外叶生长旺盛期需要足够的肥水，宜施一次重肥，施较浓的人畜粪尿，每667平方米施2500千克左右，尿素10-20千克，过磷酸钙20~25千克，草木灰100~ 150千克（如用钾肥可加15千克），开沟施入；第四次在结球前期，每667平方米用腐熟粪肥3000千克，尿素10-15千克追肥，配合磷钾肥使用，促进叶球膨大；第五次在结球中期再施一次重肥，用量同第四次。可用0.3%~0.4%的磷酸二氢钾作根外追肥，补充磷、钾。结球后期停止追肥。

③中耕、培土及除草

甘蓝需要三四次中耕，一般前期宜深，后期宜浅，并同时在植株四周培土，以促进外短缩茎多生根，有利于结球。最后一次中耕安排在植株封行前。

④病虫害防治

危害甘蓝的主要病害是软腐病和黑腐病等。

1）细菌软腐病

十字花科蔬菜中以白菜、甘蓝、萝卜受害最重。甘蓝结球期受害最严重。一般先是植株基部或叶缘开始发病，受病组织呈小浸状软腐，并有灰褐色粘稠物产生，发生恶腥臭气味，用脚轻踢球即落地，这时可见植株基部已完全腐烂，植株死亡。有时植株的叶变黄褐色腐烂，在天气干燥时，病叶干枯成薄纸状，菜株内部完好。病菌存在于混有病株残体的土壤、肥料、垃圾中，也依附在一些昆虫体内。带菌的土壤、肥料、垃圾、昆虫及运输工具等均为本病的传染源。通过昆虫、灌溉水及雨水传播，从植株伤口浸入高温多雨利于发病。

2）黑腐病

十字花科蔬菜中以甘蓝、花椰菜、萝卜受害最重。幼苗及成株期均可受害。幼苗受害多呈水渍状枯死，真叶叶脉出现黑色小斑。成株多从老叶叶缘开始，出现黄褐色小斑，逐渐向中脉扩展，呈扇形或"V"字形病斑，叶脉变黑呈网状。病斑可沿叶脉、叶柄扩展到茎部和根部，使维管束变黑，植株叶片枯死。病菌在种子或随病残体在土壤中越冬。

病菌通过雨水、昆虫和肥料传播，从植株伤口和叶缘小孔侵对于以上两种病害，应采用综合农业措施配合药剂防治，实行轮作；防止机械损伤和虫害，以免病菌从伤口侵入；高畦栽培，注意田间排水；发病初期用75%6百茵清500~600倍液，或50%多菌灵、托布津500~800倍液，70%敌克松800倍液，或农用链霉素200毫克/升等灌根或喷叶片，每7天1次，连续防治2-3次，有较好效果。危害甘蓝的虫害主要有莱青虫、小菜蛾，主要损害叶片。莱青虫严重时，把叶肉全部吃光，只留下叶脉和叶柄。

小菜蛾又称吊丝虫，在叶背啃食，残留叶面表皮，把叶片吃成孔洞，严重时叶片吃成网状。幼虫喜食菜心，经常集中于幼嫩心叶里吐丝结网危害，甚至造成“无心菜”。防治应该于菜青虫和小菜蛾很小时及早防治，越是幼小防治效果越好，成为成虫后不容易杀死，如加大用药剂量，既增加成本又污染蔬菜和环境。

所以在早期要特别注意观察，一旦发现虫害立即消灭。采用的药剂主要有：BT乳油300~500倍液，2.5%溴氰菊酯（敌杀死）1500~2000倍液，48%乐斯本2000倍液，1.8%阿巴丁2500-3000倍液，20%辛氯乳油1000倍液，0.1%螨虫素800~1000倍液，15%莱虫净800~1000倍液，25%杀虫双200~300倍液，20%绿宝素1500倍液，2.5%功夫乳剂1000~2000倍，5%多虫净乳剂1500倍液，1%杀虫素2500倍液，5%锐劲特2500倍液，10%蚜克1000倍液等，任选一种防治，每7-10天一次，连续喷2次，上述药剂交替使用，以免产生抗药性。采收前15天应停止用药，否则残留农药会给人的身体造成伤害。蚜虫危害叶及嫩叶后，植株一般皱缩，生势弱，可用乐果、抗蚜威或辛氯乳油防治。

⑤收获

早熟的秋甘蓝可于国庆节前后收获，晚熟的冬甘蓝可以延迟到第二年的1-2月份收获。采收一般是分次进行，结球达到商品成熟期一批就收一批。采收时保留适量外叶，以免叶球损伤或污染。要贮运的更需留2-3层外叶。