大蒜属于耐寒性蔬菜，对温度和光照要求比较严格，如栽培方法不当，不仅容易造成植株不抽薹、不分瓣，形成独头蒜，而且还会引起大蒜退化，产量降低。选地大蒜忌连作，也不宜和葱蒜类蔬菜重茬，否则会造成植株细弱，叶片变黄，病虫害加重。春播大蒜通常以玉米、豆类、瓜类、番茄、马铃薯等作前茬。

一、引种与选种

根据大蒜蒜瓣护皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜，为避免大蒜由于长期播种而导致农家大蒜品种退化、产量低而不稳，各地农家品种应该异地引种。而且要注意紫皮大蒜的引种应该南种北引或相同维度地区引种，北种南引则使大蒜过早接受长日照诱导而导致早熟，严重减产，南种北引则会提高产量。选用均匀一致、蒜瓣肥大、颜色整齐且无霉变的种瓣。俗话说母大子胖，肥大的种瓣可以为大蒜幼苗提供烂母期前的营养供应，促进幼苗茎粗叶宽，早发快发新根，种瓣大小应在3-5 g为宜。

二、选地与整地

紫皮大蒜喜冷凉、光照充足、营养全面。应选用气候凉爽、能够为大蒜通过春化作用提供30天以上0-3℃低温，排水良好的地块，前茬作物不能为韭菜、大葱等作物。精细整地以保证地面平整，土壤细碎。

三、播前蒜种处理

将大蒜蒜瓣剥离茎盘，将大蒜蒜瓣分级，大瓣蒜可正常抽薹完成鳞茎分化，而小瓣蒜只能形成独头蒜。分级播种可便于管理，确定适宜株行距，小瓣蒜播种密度大，反之则低。大蒜播前一天用30℃的温水浸泡，将大蒜蒜瓣投入水中不断搅拌，以使大蒜充分吸水，泡透后立即捞出蒜瓣投入蛇皮袋内，扎紧袋口，放在潮湿的地面催芽，第二天就可播种。这样可使大蒜及早发芽出苗，延长大蒜生育期，提高产量。

四、播种

大蒜通过低温与长日照条件，才能正常抽薹，形成鳞芽，否则，推迟播种会大量形成独头蒜，影响产量。春播大蒜应在土壤解冻后，土壤温度稳定在3℃开始播种，应用地温仪早晚测试，确定适宜播期。俗话说“深葱浅蒜”，大蒜栽植过深会延迟出苗，苗期缩短，影响大蒜生长时期的干物质积累。大蒜的播深以3-4 cm为宜，深开沟、浅覆土。播前亩施优质腐熟农家肥5000 kg、黄腐酸钾30 kg。

五、播种密度及用种量

播种密度的高低决定大蒜产量及大蒜蒜头等级，进而影响大蒜的商品率。播种过密对大蒜头形成不利，过稀，则影响亩大蒜头数，产量降低，大蒜的适宜性株距分别为15-20 cm，株距8-10 cm，即亩播蒜瓣33350-55583瓣。亩用种量为150 kg左右，用种量依据种植密度及蒜种蒜瓣质量大小而定。

六、合理施肥

大蒜的鳞茎生长需要通气良好的疏松土壤，多施有机肥，一方面通过改良土壤结构，改变土壤理化性状，降低土壤容重，增大土壤通气性，为大蒜鳞茎生长提供良好的土壤环境；另一方面为大蒜生长提供部分大量元素及微量元素需求，提高大蒜品质。化学肥料N、P、K配比为∶尿素30-50 kg，普通过磷酸钙30-50 kg，硫酸钾15-20 kg。有机肥、普钙、硫酸钾作底肥一次施入，尿素于退母期（4-6片叶）、膨大期（9-10片叶）分次施用，退母期施肥60%（30kg），膨大期（即，抽薹后至成熟）40%（20 kg）。

七、适量灌水

如土壤潮湿，大蒜播种后一般不需灌水即可出苗。苗期应少灌水，多中耕，减少土壤水分蒸发，适当控制水分，防止徒长、“退母”提前。在抽薹和鳞茎膨大期要小水勤灌，保持土壤湿润，缩短田间淹水时间，每次灌水60-70 m3/亩，灌水3次，分别在退母期、抽薹期、蒜头膨大期，蒜头采收前5-7天应停止灌水，避免产生散瓣蒜。

八、病虫害防治

大蒜的主要病害有软腐病、黄化叶病，用多菌灵拌种，可有效预防以上病害。大蒜的虫害主要有根蛆，可于播前撒辛硫磷颗粒剂3 kg，将农药均匀翻入土中，耙平整细，防治根蛆。

九、蒜薹及蒜头的采收

一般蒜薹抽出叶鞘，并开始甩弯时，是收获蒜薹的适宜时期。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质有很大影响。采薹过早，产量不高、易折断、商品性差；采薹过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜薹组织老化，纤维增多，品质降低。抽薹前3-4天停止浇水。采收蒜薹时应选阴天或太阳西斜，此时大蒜叶部的蒸腾速率明显降低，不会因为抽薹时水分损耗影响到大蒜的光合作用。采收蒜薹时应用牙签，左手扶住蒜薹基部，右手拿牙签在离地面5-7 cm假茎处刺断蒜薹，再把蒜薹抽拔出来。在抽拔蒜薹时尽量避免伤及大蒜叶片，影响鳞茎膨大期对光合作用有机物物质的需求。

蒜薹收获后立即浇水施肥，每亩追施硫酸钾10 kg，促进地上部通过光合作用合成的有机物质向大蒜鳞茎输送。并经常保持土壤湿润，以促进蒜头迅速膨大和增重。收获蒜头前5天停止浇水，控制长势，促进叶部的同化物质向蒜头转运。蒜薹采收后约20天可收蒜头。蒜头的采收不能等到地上全部叶子枯萎，雨季如不及时采收容易腐烂，蒜瓣容易散开。蒜头采收后不能在太阳下面暴晒，等茎叶失水变柔韧时按照50-100头编辫悬挂通风晾晒。