玛卡的种植环境(中国科学院赵兵教授谈玛咖（三）玛咖质量及标准)

上篇文章介绍了玛咖的主要成分和它的作用。鉴于它的诸多功效，早些年产量稀少，随着玛咖粉被批准为国家新资源食品，企业和农户开始大量种植玛咖，从而使市场上涌出了大量的玛咖原果、切片和以玛咖粉为原料的玛咖精片（压片糖果），规模化种植区域也从云南丽江扩展云香格里拉、东川、昭通、四川、西藏、青海等地，甚至在不符合种植地理、气候环境的地区也有农户大量种植。但是这些玛咖真的有效吗？这些玛咖里真的富含玛咖酰胺和芥子油苷等有效成份吗？

中科院赵兵教授的研究团队对玛咖从育种、育苗、种植、采收、鉴别、储存、加工、有效组份提取分离、组效关系、量效关系等方面做了长达14年的研究，取得了多项成果和授权专利。这一期，和大家分享其中部分成果，这有利于用户正确认识玛咖和有效鉴别玛咖。

云南丽江海拔2900-4000米地区是玛咖较佳的种植区之一。类似于丽江地区的地理、气候环境也是玛咖较佳种植区域。也就是说，玛咖种植区域是对其质量判别的重要因素之一。有对比检测数据表明，云南丽江种植玛咖的主要有效组份含量不比秘鲁玛咖少，甚至有效组份远远超过秘鲁的玛咖。

玛咖要生长不仅要求海拔高度、光照、昼夜温差（30℃左右），而且对土壤营养、酸碱性、透气性等均有特殊要求，才能满足玛咖两段生长的要求。中科院赵兵教授的研发团队及合作者在十几年中，先后在我国云南、西藏、青海、四川、新疆等，海拔在1000-4500米不同气候、土壤条件的40多个试验点进行试种，经过不断试验论证，确定大香格里拉区域为我国适宜规模化种植玛咖的区域。适宜区种出来为优质玛咖，不适宜区域即使种出来也会成为“玛咖萝卜”，正所谓“橘生淮南则为橘，生淮北则为枳”

玛咖颜色与玛咖质量

玛咖颜色与玛咖质量

根据玛咖果的外皮颜色和果肉颜色可分为黑白、黑黄、黑红、黄白、黄黄、红白、红黄（如上图）等。长期的研究表明：玛咖外皮颜色没有遗传稳定性，且受到光照、土壤等因素影响。判断玛咖质量的高低，应以其含有的主要功能性组分高低为依据。否则，玛咖可能就和萝卜无异。为此，中科院赵兵教授的研究团队牵头研究制定了第一个玛咖官方标准《云南省食品安全地方标准-玛咖干制品》，对玛咖果、切片和粉按玛咖酰胺含量进行了质量分级，而不是以颜色、大小分级。

赵兵教授的研发团队研究和建立了基于ITS序列的玛咖真伪鉴别技术，为玛咖DNA分子条码应用于各种玛咖产品奠定了基础，不但可以鉴别玛咖果、切片的真伪，还可以鉴别出玛咖粉、玛咖精片（压片糖果）是否掺杂土豆、玉米、萝卜等，从而可保证原料和产品质量。

种植过程对玛咖质量的影响

是否采用全生态、有机规范化栽培和管理也是判别玛咖质量的重要因素之一。玛咖从育苗、种植、到采收需要历经9个月左右，移栽到地里生长时间在6-7个月。在保证种植土地、气候环境的前提下，对于玛咖全生长过的生态管理也是玛咖质量控制最重要的环节之一。只有安全、质量好的玛咖原料才可能做出高品质的玛咖产品。

加工技术对玛咖质量的影响

采用低温、气流超微粉碎技术，保证加工过程热敏性活性成分不被破坏，更有利于有效组份被充分吸收利用。采用先进的混合、制粒技术，使玛咖超微粉含量高达97%，还可达到含化效果。玛咖精片（压片糖果）是最受消费者喜爱的玛咖产品，京东、淘宝等电商平台一天活动的销售就高达上万瓶。但是，原料质量、加工和质控技术的差异却使产品食用感受千差万别。

加工技术对玛咖质量的影响

下期敬请期待系列文章《中国科学院赵兵教授谈玛咖之（四）玛咖常用的食用方法》