白枣种植(崇明清水蟹)

笔者的家乡崇明岛，虽然目前归在上海的属下，其实老早真是个穷地方。穷地方现在都冠好听的名头，例如桃花源，好生态，空气清新，人物淳朴，无污染，有机食材，农家至乐，反正种种样式，多了去了。不过只要看到这种评价，笔者第一个想到的字，就是穷。几年前通了桥以后，这个地方不再偏僻，很快就要不穷了，但是看着此地一天天地把农田抹平，皖牌卡车开来开去造楼房，心里面有点说不出的味道。

趁楼房还没有造得过分繁华，梳理一下崇明的特产，似乎显得很有必要，所以笔者想也不想，张嘴就来，列出了这么几个好物什，后来在上海，很难遇见的，真正土生土长的好东西：例如家家房前屋后种植的甜芦粟，满村的白山羊肉，鼎鼎大名的螃蟹，独有此地才产的黄金瓜之类。春天又是扫墓踏青回乡的日子，细细数着，笔者也隐隐有些莼鲈之思，很想回崇明再去走走。这物产里面最有名的，肯定是崇明蟹，而无论上海城里还是乡下，用蟹来称呼崇明人，总是一个有点嘲讽的叫法，还有种种衍生的名堂，例如小蟹、污小蟹，那就类似于上海话里的13点了，不仅仅贬义，有时候代表着亲昵，朋友之间尤其用得多。笔者也常常被人叫作崇明蟹，想想没什么不好，反正7月份生人，暗合星座，蟹就蟹好了，又不是什么坏东西。

在崇明，有这样的传说，螃蟹曾经赈过灾。说是一年岁大饥，青黄不接的时候，平民大约只好呆在家里饿以待毙，结果传来消息，说城墙上爬满了螃蟹，都是从护城河里蜂拥上来的，于是满城空巷，大家都蟹粉蟹黄蟹膏蟹肉吃得饱饱的，过了这个难关。笔者屡次回想这个故事，那儿听来的呢？肯定是杜撰，因为不符合常识，但是说起来又是这样子惟妙惟肖，百思不得其解。以后回家乡要问问博物馆的老前辈，找找这个掌故究竟典出何处。

崇明螃蟹比阳澄湖的小，长得也不太一样，似乎更猥琐一点，不如人家个头大，肚皮白，金毛利爪。但是味道不差，很不差，鲜洁动人。说实话，现在的崇明螃蟹，很多似乎是混血儿，味道与幼时大相径庭，也不晓得是什么原因，不曾深究。反正那种鲜，带一点土味儿，带一点河腥气，肉紧实细嫩，就本地热米酒，或者醇花雕，实在是江南令人泪下的口福。

时近清明，讲究一个慎终追远，笔者回乡去扫了一圈墓，有些感慨：人岁数一天天在增加，需要扫的墓也越来越多。第一要去祭扫的肯定是老辈。化了钱，行过礼，笔者就怀想当年一到假期，回到岛上，爷爷已经年纪很大了，先打下家里种的白枣来吃，然后背着一个袋子出门去，一两个钟点回来了，那带回来的就是稻田里生活的，真正的野螃蟹。取来面拖，或者蒸煮，都是自小熟识的美味。原本总以为那是买的，后来才知道，是他老人家亲自去钓来，有时候还提前钓，装在酒瓮里，撒点芝麻养着，等着小辈回来吃。爷爷已经八十岁了，有一次，钓蟹的时候被地痞捉弄，居然将蟹都偷去，他动了气，又没有办法，回家来伤心了好几天。此事之前并不知情，后来老先生故去了，家里人才告知。所以每次礼毕，笔者都会低头和南，在墓碑前轻轻说一句：多谢。

（选自郁俊先生即将出版的《杂馔》一书）

作者简介

郁俊 上海市崇明人，画家、专栏作家。上海师大美术系毕业。著名画家朱新建先生入室弟子。曾在《新民晚报》《收藏》等报刊开设谈画、谈美食专栏。著有随笔集《洛丽塔与拉布拉多》。