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文| 宋梨

编辑| 小江

不知道大家在去超市买大米的时候，有没有发现这样一个问题，那就是超市里面卖的大米，大多产自我国北方地区，比如五常，盘锦，北大荒这些。

那么，明明南方也盛产水稻，为什么市面上北方大米更多呢？

南方水稻都到哪儿去了呢？

图1

我国大米的种植情况

在2021的时候，我国的大米年总产量就已经达到10966.7万吨，仅这一年的十二月份我国大米的出产量就已经达1396万吨。

我国的大米现在我国已经从十分缺乏大米的国家变成了大米充裕的国家。

现在我国每年的水稻栽种面积至少2860万公顷，在世界水稻种植总面积中我国就占五分之一。

在我国几代“水稻”人的不懈努力下，我国不仅在高产水稻方面颇有建树，而且我国优良水稻品种种植率也已经达到了96%。

虽然现在在水稻方面我国已经处于世界前列，但是我国从来没有间断对水稻的研究。

这还只是冰山一角，曾经一提起好大米都会想起日本和泰国，但是现在我们可以说我们的大米有过之而无不及。

随着大米产量的增多，它开始走向我们每家每户的餐桌。

图2

但是我们都清楚的知道南方才是水稻的主要产区，因为土壤和环境等因素，我国的南方地区的水稻可以一年收获两次甚至有的地方可以收获三次。

而北方只能收获一次。

每年南方的大米产量都能占我国总产量的25%。但是令很多人费解的是，在如此大的产量差距下，市场售卖竟然都是北方的大米。

我国南北大米的不同之处

老话说的好“十里不同俗”，一个地方有一个地方的民俗习惯，有时候即使相隔不远也还是会有区别。

而且因为不同的风俗习惯，饮食上也会有差异。

我国地域广阔横跨寒、温、热三带。所以因为气候和生活环境的不同，我国各地的风俗习惯和饮食习惯也不同。其中最为明显的就是南北差异，我国以长江为界，划分出了南北方。

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南方人温柔细腻喜食米饭和各种米制品，比如年糕、糍粑等。

北方人豪迈大方喜食各种面食，比如馒头、面条等。但是又有一个很奇特的现象，我国的大米产区并不全部都来自于南方。

其中有大概五分之一来自于一些北方地区，其中东北大米因其软糯的口感等其他优点，在我国更是久负盛名。

那南北方大米又有什么不同呢?

种类和产量不同。我国的南方地区主要种植籼稻，籼稻也就是我们一直以来说的由袁爷爷研制的“新型杂交水稻”。

这种稻子只适合种植在南方，因为它对生长有一定的要求。不仅要生长在高温环境里，生长所在地的白天和晚上的温度也不能变化太大。

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但是这种稻子有生长周期短、产量高等优点。在适宜它生长的地方，它能让人们一年收获两到三回。而且正是这种大米的出现让我国从缺米大国变成了富米大国。

我国南方地区的老百姓吃的大米就是以这个品种为主。

我国北方地区种植的大米多是粳米，黑龙江的五常大米，辽宁的盘锦大米就是其中优秀代表。

北方大米因为生长过程中受到的光照比较多、生长环境白天和晚上的温度差距很大、生长周期长等原因产量较南方大米低，并且一年只能收获一回。

外形、入口的感觉和用途不一样

南方地区的籼米外表看起来瘦瘦长长的，因为淀粉含量高，没有那么透亮。

而且在口感比较劲道，煮出来的饭没有粘性比较松散，煮出来的粥也比较稀、不够粘稠，比较适合用来做蛋炒饭、盖浇饭或者是一些糕点。

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用南方籼米做出来的蛋炒饭和盖浇饭不仅十分的入味，而且粒粒分明让人十分的有食欲，做出来的糕点也很软滑Q弹。

北方的大米外表短短胖胖的，但是却十分的饱满，而且看起来晶莹剔透的。

因为富含油性和支链淀粉，北方大米吃起来十分的软糯。做成大米饭和米粥，不仅闻起来很香，吃起来也十分的美味。

而且因为北方大米的黏性大，还十分的好消化，可以说是老少皆宜。

营养成分上的不同。大米不仅富含直链淀粉含量高，而且还含有蛋白质，并且南方大米的蛋白质含量能达到8%之上。

北方大米的蛋白质含量相对来说就要低一点，但是北方大米在人体所需的一些微量元素上的含量就要更胜一筹了。

这大都归功于东北地区肥沃的黑土地，不仅富含各种微量元素，还非常的适宜栽种一些农作物。

图6

这些不同之处并不能作为评判南北方大米品质好坏、是否好吃的依据，他们是否好吃，营养是否丰富主要取决于我们食用的方式和食用者的口味。

并且大米在被端上我们的餐桌之前，是在经过一些打磨之后。经过打磨后的大米主要分为精米和糙米两种。

糙米与精米的主要区别就是在加工过程中，没有去掉富含营养的“糠层”。

所以精米比糠米的口感更好，糠米的营养成分较精米更高。

但是现在生活条件提高了，大家更加的追求健康，现在糙米反而大受欢迎。

糙米富含更种膳食纤维，因为口感比较粗糙，所以我们会下意识的嚼更长时间，身体消化吸收的也更慢。

并不适合老人和小孩食用，所以即使他更有营养我们也不能盲目追捧。

图7

从以上的这些内容我们可以了解到南北大米各有所长，我们不能盲目的对其做出评判。

至于市面为什么都是北方大米，是各方面原因交织在一起的结果。

为什么市场上卖的都是北方大米?

第一个原因是由于生长环境造就的口感差异。

北方大米多是一年一收，又因为生长环境的白天和晚上温差大等原因，淀粉含量低。

十分软糯，回味清甜，在口感上非常适合我们日常生活中食用。

而且北方大米不仅口感软糯，老化速度也很慢，放凉了之后也不会出现变干变硬的情况。

所以很多饭店和家庭都会更偏爱北方大米，为了满足顾客的需求，市场上也会优先提够北方大米。

不同的地方有不同的饮食习惯，我国地域宽阔，以至于南北方的气候等差异十分的明显。

图8

南方温暖潮湿，降雨量丰富适合种植水稻。

种什么吃什么，所以我国南方地区习惯以大米和一些米制品为主要食物。

而北方地区天气干燥，季节界限明显，昼夜温差也很大，所以北方一直喜欢栽种小麦和玉米等粮食作物。

因为种植小麦，所以我国北方地区一直习惯吃各种面食，像面条、包子、馒头等等。

只是随着现在生活条件越来越好了，交通也十分的便利，有时候人们会改善一下生活。

所以南方人也会吃一些面食，北方人也会吃一些大米。但是都是有时候，都还是以自己长久以来的饮食习惯为主。

所以南方人都会把自己种植的大米留一些供自己家中食用，多出来也只会卖到附近的城市，根本到不了北方。

而北方就不一样了，大家都喜欢吃面食。

图9

那种出来的米只会留很少的一部分，大部分的都会卖出去，不仅会出现在北方的超市里，还能出现在南方的市场里。

而且因为东北大米有许多像黑龙江五常大米、辽宁盘锦大米一样享誉全国的大米品种，在南方也十分的受欢迎。

不法分子用南方大米冒充东北大米，除此之外，市场都是北方大米的原因还有一个。

就是因为北方的大米口感较好，又有许多知名品牌，卖价远高于南方大米。

让许多不法分子看到了商机，他们把原产于南方的大米包装城北方大米，打着五常大米等旗号，从中获得更高的利润。

甚至一些黑心商家还会以次充好，把陈米二次加工，然后高价售出。

如果在市场上碰见远低于市场价格的东北大米，一定不要买。这就是市面都是北方大米的主要的一些原因。

图10

结语

现在的大米市场现状是多方因素造就的结果，并且对我们的生活并没有很大的影响。

大米的优良与否受像产地不同，种类不同，种植手法不同等多方面因素的影响。

整体来说，虽然北方大米在日常生活中要更受欢迎，但是有些美食的制作也离不开南方大米。

现在我国的大米市场现状也只能说，大家以自己的需求为出发点，形成的一种情况。

随着品种的不断改良，说不定有一天这个情况会颠倒过来。

现在我国每年生产出的大米不仅数量上在增多，质量上也在不断的提高。

我们现在想要吃好大米再也不用进口了，我们靠自己的国家就能吃上质优味美的大米。