夏天要多吃姜，仔姜、生姜、老姜有何区别？不知道，当心吃错伤身！大家好，我是蕾宝的烟味生活！

生姜，相信大家都认识，它不仅可以去腥提味，还可以做成腌菜或者甜品小吃，甚至很多养生人士，喜欢在脚底等贴上几片姜片祛湿等，是我们日常生活中一种不可或缺的食材。而我国民间自古就有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“夏天吃姜赛人参”等说法，更由此可见，生姜对于我们夏天养生的重要性了。

我们市面上常见的姜主要有三种，分别是仔姜、新姜、老姜。虽说这三种姜都是姜，但是在外观、口感、用法上都有着很明显的区别。而现在正是仔姜大量上市的时候，蕾宝来跟大家叨叨它们三者的区别，朋友们可别不知道，当心吃错了姜反而伤害身体。

一、外观差异

仔姜，也就是嫩姜、姜芽，是姜还没成熟的时期，泛指姜还没成熟的个体，一般在栽种4个月时采收。它纤维细，外表颜色偏淡淡的黄色，看起来就特别水嫩，表皮也特别光滑细嫩，尖头部是红色的；

新姜，也就是我们日常所说的生姜了，对比仔姜，它最明显的就是没有红色的芽，而且颜色看起来要深一点，呈现明显的黄色，同样表面光滑，拿起在鼻尖轻闻，能闻到比仔姜更浓郁更明显的气味；

老姜，又称姜种、姜母，是立秋之后才收获的姜，表皮比较粗糙，比较厚还皱皱巴巴的，颜色比较暗、不鲜艳，香气也不如新姜浓郁。甚至，老姜通常也被称为干姜，一般在冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥后隔年再卖，所以老姜大部分都是隔年的姜。

口感差异

仔姜：水分多，纤维少，辛辣味较淡，口感特别脆嫩，吃完后嘴里不会留渣；

新姜：对比仔姜，纤维明显较多，而且辛辣味较重，口感较为脆嫩，吃完后嘴里会明显有渣；

老姜：水分少，气味浓郁，辛辣味十足，拍扁后能看到明显的组织纤维，难以咀嚼，基本不食用

用途差异

子姜，辛辣味比较淡，可以直接食用，或者腌着吃，适合体质燥热的群体；同时，因为它味淡不会影响其他食材的味道，或者也比较适合凉拌或者清炒等；因此，常见的有糖醋姜、寿司姜、仔姜烧鸭、仔姜炒牛肉、仔姜炒肉丝等美味做法；

新姜，作用特别广泛了，它的辛辣味相对仔姜较重，腌制以后气味也不会轻易消失，用来去腥、炒菜或者炖煮等，所以它常用来做配菜或者调味料来做菜；

俗话说“姜，还是老的辣”，老姜含有丰富的姜辣素，所以味道浓郁，辛辣味十足，适合体质虚寒人群。烹饪前为了更好地取味，会将它切成块或者片，再用刀背拍松，让其裂开更多地溢出姜味。而也因为老姜的味道重，它一般用在火工菜中，如炖、焖、煜、烧、煮、扒等较为复杂的烹调方法中，煮完后的将一般不食用而是取出来丢弃掉。此外，很多女性喝的红枣姜糖，也最好使用老姜。

以上3种姜有相同点也有不同点，选购时记得按需选择哦！其次，姜虽然对人体有好处，但注意最佳的食用阶段是早上，并且注意不要过量，几片就好，避免食用太多适得其反。最后，我们再来说说到底如何挑选呢？曾经看到媒体报道，个别黑心商家用硫磺熏制生姜，让它们看起来更诱人。毕竟生姜是用来入口的，我们能做的是掌握挑选技巧，规避潜在的风险。

怎样挑选？

挑选仔姜相对简单，颜色偏白，表皮光滑，无腐烂破损即可；

而新姜或老姜的挑选，则相对复杂一点。在挑选时，注意“一看二闻三捏四放”！

1. 看外表。表皮过于干净光滑或者表皮破损、长有霉斑的，这类姜都不建议购买；其次，姜发芽了也不建议购买，虽然不影响食用，但营养却会大打折扣；

2、闻味道。正常的生姜自带天然的辛辣味，而如果闻着有股异味或者没有味道，则不要购买；

3、捏肉质。好的姜捏起来坚挺紧实，不软也不塌陷，反之不要购买；

以上就是蕾宝分享的所有内容了，夏天要多吃姜，仔姜、新姜、老姜有何区别？不知道，当心吃错伤身哦！#踏青正当时##21天图文打卡挑战#

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