蔬菜种植农药(蔬菜上的农药残留，哪些残留多、哪些残留少？如何才能清洗干净？)

现在的人吃东西都很重视饮食的健康安全性。最近就有一位读者朋友向农技小背篓询问：现在市场上常见的各类瓜果蔬菜在种植过程中都需要大量的施肥打药，尤其是防治病害和虫害喷打的农药比较多，单从对身体健康的饮食安全方面来说，他想知道哪些瓜果蔬菜比较“干净”、农药残留量比较少、吃起来比较安全，哪些瓜果蔬菜比较“脏”、农药残留量比较多、吃起来比较不健康。除此之外，他也想知道我们买回来的瓜果蔬菜，采取什么样的清洗方法，才能最大程度的减少残留果蔬表面上的农药量？

对于上面提到的果蔬上的农药残留和果蔬的农药清洗两个问题，估计大部人都不太清楚、也都想知道，毕竟这关乎每个人的饮食安全和身体健康嘛，所以呢，今天农技小背篓就给大家专门介绍一下这些问题，希望对大家在购买和食用各类瓜果蔬菜（重点介绍大家每天都要吃的蔬菜）方面能有所帮助。

一、哪些蔬菜比较“脏”、农药残留量比较大？哪些蔬菜比较“干净”、农药残留量比较少？

1、从农药残留量多少的果蔬种类上来说

根据2021年3美国EWG公布的蔬果农药残留量检测数据表明，农药残留量最多（最“脏”）的12种瓜果蔬菜依次是草莓、菠菜、（羽衣）甘蓝、油桃、苹果、葡萄、桃、樱桃、梨、辣椒、芹菜、西红柿，其中草莓连续好几年位居“最脏”果蔬的第一位（国内农药残留量位居第一的是油麦菜，你不知道吧！）。

根据我国农产品检测中心检测统计结果表明，农药残留量比较多的果蔬种类主要是绿菜类、茎秆类、果实类、豆类以及葱姜蒜类、食用菌类等这几种，换句话来说，这些果蔬在生长过程中上更容易发生病虫害、需要更多地使用农药防治病虫害，所以这些瓜果蔬菜上的农药残留量就会比较多，我们在吃的时候应该进行更加彻底的清洗。比如说芹菜、白菜、韭菜、油菜、茄子、辣椒、西红柿、黄瓜、四季豆、缸豆、豆角等，这些都是农药残留量比较多的果蔬作物类型。

反之，根据2021年3美国EWG公布的蔬果农药残留量检测数据表明，农药残留量最少（最“干净”）的15种瓜果蔬菜依次是牛油果、菠萝、洋葱、木瓜、甜豌豆、茄子、芦笋、菜花、卷心菜、猕猴桃、蘑菇、白菜、甜瓜、哈密瓜等。其中，牛油果是农药残留量检测含量最少的果蔬类型。

除此之外，凡是带浓烈香味或辛辣味的瓜果蔬菜、地下根茎类的瓜果蔬菜、水生类蔬菜，比如说茼蒿、莲藕、香菜、胡萝卜、土豆、茴香、菠菜、生菜、大葱等，这些果蔬是相对不容易发生病虫害，而且所散发的气味也对害虫具有一定的驱逐效果，所以打药次数和用药少、农药残留量相对比较少，吃起来会相对比较“干净些”。

2、 从果蔬最容易残留农药的部位上来说

一般来说，各类瓜果蔬菜最容易残留农药、农药残留量最多的位置，主要集中在瓜果蔬菜的菜帮（近地面处和根基部）、菜蒂或瓜蒂（把柄部位），所以呢，我们买回来的瓜果蔬菜在清洗食用的时候，最好把叶类蔬菜最下部的菜帮（如白菜、油菜）或者果实类的蒂部（如辣椒、西红柿等）挖掉、切掉再食用。

3、从果蔬种植的季节上来说

一般来说，瓜果蔬菜上的大部分病害和虫害，在温度较高、湿度较大的情况下最容易经常爆发各类病虫害，农民为了防治瓜果蔬菜上的病虫害也就不得不经常性的往地里打药。从这个方面来说，夏季种植的蔬菜最容易发生病虫害、农药使用量比较多、农药残留量比较大，吃起来会相对比较“脏”，其次是秋季蔬菜，而因为冬季和早春的季节气候比较冷，所以病害和虫害发生的会比较少，病虫害少了，菜农打药的次数和用药量就会比较少，所以冬季蔬菜和春季蔬菜（尤其是冬季的叶类蔬菜）上的农药残留量是比较少的，吃起来会相对更健康安全一些。

正常来说，5-11月时间范围内种植的蔬菜农药残留量要比12-4月时间范围内种植的蔬菜农药残留量要高出不少。

4、从果蔬的生长周期上来

一般来说，生长周期长的瓜果蔬菜，因为生长时间长，所以发生病虫害的次数多、喷打杀菌杀虫剂的次数也会比较多，所以农药残留量也会相对比较大、吃起来会相对更“脏”一些，反之，生长周期短的瓜果蔬菜、以采食嫩尖为主的蔬菜，因为生长时间短，所以发生病虫害的次数少、喷打杀虫杀菌剂的次数也会比较少，所以农药残留量也会相对比较少、吃起来会相对更“干净”些。农技小背篓在此给大家举两个例子，比如说从结果到成熟采收时间比较短的樱桃上的农药残留量就比生长周期长的苹果、梨上的农药残留量少，再比如说生长速度快、生长期短的茼蒿就要比油菜、芹菜上的农药残留量少。

二、瓜果蔬菜如何清洗才能最大程度地减少农药残留量？

我们买回来的瓜果蔬菜，大部分人都是直接用清水简单冲洗一下就开始吃的，其实这样做其实很难把这些瓜果蔬菜上残留的农药冲洗掉的。

那么，我们如何才能把果蔬清洗干净后放心使用呢？农技小背篓给大家总结了简单几个字：晾晒、搓洗、浸泡、削皮、切根、挖蒂、焯水。虽然这几种方法，可能很多人也知道，但你在果蔬的具体清洗操作上却未必能做对。

第一个方法：晾晒

一些农药（如有机氯、有机汞）等在阳光下放置一会儿是可以自然分解挥发掉一部分的。因此，我们买回来的一些果蔬可以放在太阳下简单的放置晾晒下（5-10分钟）或者在家里多放置半天，这样可以减少果蔬上的一部分农药残留量。

第二个方法：搓洗

在清洗买回来的瓜果蔬菜时，可以在水龙头下用流动的清水反复冲刷搓洗2-3分钟，以此通过物理搓洗摩擦表面冲刷掉果蔬表面的农药残留，而不能简单的用清水冲洗一下就算完儿了。如果是清洗表面凹凸不平的瓜果蔬菜，农技小背篓建议大家用小毛刷反复冲刷几次，要不然这些果树表面残留的农药你是用水冲洗不干净的。

第三个方法：浸泡

把买回来的瓜果蔬菜（特别是叶菜类果蔬）用清水（最好用淘米水或5％的盐水或加入小苏打、碱面等）连续浸泡10-15分钟，这样可以使果蔬表面残留的大部分农药溶解稀释到水中，然后再用流动的清水反复冲洗或搓洗2遍，这样就能最大程度的减少果蔬表面上的农药残留量。

在使用浸泡去农药残留方法时要注意以下几点：①浸泡时间不可最短低于5分钟、最长不可高于半小时，浸泡时间过短农药溶解稀释不出来，浸泡时间过长则会造成水中的药液二次反浸入果蔬中。②浸泡后一定要多冲刷搓洗两遍，而且浸泡时使用流水浸泡去除农药残留效果最好。③果蔬浸泡时不要去根、切皮、切块、撕段，否则长时间浸泡会造成果蔬内部水溶性维生素C等营养成分的流失，也容易导致溶解到水中的药液通过伤口处二次污染果蔬，所以浸泡时应当保持果蔬整体的完整性，然后再进行剪切或食用；④对瓜果蔬菜采取先浸泡后搓洗的方法去除农药残留的效果最好。

第四个方法：削皮

我们买回来的果实类瓜果蔬菜，比如说苹果、梨、黄瓜、茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜等，它们的果皮上可能会有大量的农药残留，为了健康安全起见，农技小背篓建议大家最好在食用前把它们全部削皮后再使用，而且削皮去除农药残留的方法相对比较简单高效，也能去掉果实上残留的绝大部分农药。

如果我们需要清理的是以食叶为主的青菜，比如说白菜、油菜、芹菜、甘蓝、卷心菜等，这些蔬菜不适合去皮，那么农技小背篓建议大家在清洗的时候，把这些蔬菜最外面的外叶、下部菜帮等直接去掉，因为这些地方是这些蔬菜上农药量残留最多的地方。

第五个方法：切根

这个方法也比较简单，对一些带根的蔬菜，因为农民在打药时很多药液都会从叶片上流到根基部，所以，我们在清洗蔬菜的时候，不仅要把蔬菜的根切掉，而且最好能在蔬菜根部往上的一小部分全部切掉，切菜根的时候尽量往上切，以切根后蔬菜不散叶为标准即可，因为对蔬菜来说，根基部的药液量残留量也是比较大的。

第六个方法：挖蒂

对于买回来的各类草莓、苹果、甜瓜、桃、梨、西红柿、辣椒、茄子等带果蒂、瓜蒂的瓜果蔬菜，因为这些瓜蒂、果蒂部位容藏纳比较多的农药，而且我们在清洗的时候也不方便对这些部位进行彻底清洗，所以，农技小背篓建议大家在清洗或食用这些果实类瓜果蔬菜时，一定要把它们的蒂部挖掉或切掉，这样也可以最大程度的减少果蔬食用时的农药残留量。

第七个方法：焯水

对于买回来的蔬菜，比如油菜、白菜、菠菜、甘蓝、菜花、豆角、芹菜等，我们不想麻烦操作，又想去掉蔬菜上的农药残留，那么采取高温加热的焯水方法就是一个很好的选择，因为很多农药在高温加热的环境下会快速分解挥发的。焯水的方法也很简单：先把这些蔬菜冲洗掉干净，然后放在烧开的锅中焯水浸烫几分钟捞出就可以了。不过蔬菜焯水也有一个不好地方，那就是蔬菜中的一些营养物质也会在焯水的过程中流失掉，也会降低蔬菜做出来的整体口感。

好了，关于哪些果蔬上残留农药量多、哪些果蔬上残留农药量少，哪些果蔬表面比较“脏”、哪些果蔬表面比较“干净”，以及果蔬表面残留农药的清洁方法，今天农技小背篓今天就先给大家说这么多吧！

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