榨菜是十字花科的块茎植物，它的块茎加工成榨菜，可以生吃，也可与其它荤菜烧煮，味道鲜美，营养丰富。它便于贮藏运输，对于解决蔬菜淡季供应，调节市场需要，有一定的作用。目前，国内外对榨菜的需求量较大。

榨菜生育期短，生长快，产量高。四川地区秋种冬收，长的是冬榨菜；江浙地区一般冬季栽种，春未收获，长的是春榨菜。它可以纯作，也可以和蚕豆、绿肥套作。浙江省余姚县镇海公社二大队社员严万浩，1980年在6分地里纯作，收榨菜6620斤，收入900元。浙江黄岩县山东公社，1979年在绿肥地里套种榨菜，绿肥产量减少不多，而榨菜收入达29万余元，平均每亩地增加收入160元。上海金山县是我国春榨菜生产的主要基地之一，根据他们的经验，要获得榨菜高产，主要掌握以下几个环节。

一、育苗

选择地势高爽、排水良好、土质疏松的田块作苗床，经深翻、晒白、平整，做成6~7尺宽的畦，基肥每亩磷肥50~60斤、大粪10~15担。于9月25~10月5日前播种，播前做好种子发萌试验。1斤种子约有30~35万粒，一亩秧田可育苗10~12万株，约栽7~9亩大田。播时用石灰粉拌种，以便消毒和播匀。土壤湿度适宜时，播后约36～48个小时可以齐苗。为防止大雨冲刷，雨前复盖草帘、薄膜，雨后揭掉。齐苗后施浇稀粪水，促壮苗；长出第一片真叶时间苗，保持苗距一寸左右。

二、移栽

苗龄30~40天，约在10月底~11月20日.移栽，栽前精细整地，用基肥和猪牛粪作基肥，做成6~7尺宽的畦，中间略高，以利排灌。移栽前1~2天苗要先浇水，以便起苗、定植。起苗要多带须根、泥土，按株距5～6寸、行距6~7寸，象栽菜一样定植、移栽，每亩约11000~14000株。对于种得晚、土质差的可适当密植。

三、管理

栽后随时浇稀清肥水，早、晚各一次，连续浇3~4天，直到中午苗叶恢复挺直正常为止。活棵后仍以肥水促早发，松土促壮根。“大雪”~“冬至”期间，适当控制肥水，不用氮肥，多用磷肥，保持稳长健壮。12月底施一次越冬肥，增强抗寒能力。立春前再施一次腊肥。

四、催瘤

2月下旬~4月上、中旬，是成瘤的重要时期，随着菜苗长大，需肥水愈来愈多，要勤施多施，半月左右一次；先迟效肥，后速效肥。待瘤长到2~3两时，应多用速效肥，肥水结合。立春以后的中小苗也要抓紧施用速效肥，促发棵。在收割前6~7天，根据长势再施一次速效肥，以保持叶色深绿，营养生长旺盛，推迟抽苔，继续长瘤，提高产量与质量。

五、防病虫客虫害

主要是蚜虫，从幼苗生长到收割期，均会发生。冬天栖息在菜心中越冬，高温干早更加严重，要注意防治，可用2000倍乐果、1000倍敌百虫或800倍鱼藤精防治，也可在秧苗时蘸药移栽。蚜虫危害传播病毒会导致叶缩病。防治好蚜虫，可以预防叶缩病发生。

六、适时收割

收割的早迟有十多天出人，过早产量不高，过迟质量不好，必须适时收割。如果气温不高，尚未起心，可继续以肥水促进长瘤。待菜心略有矗起，就及时分批收割，早起心早收，晚起心晚收，不一刀切。收割后及时加工贮藏。

（七）小结

这是上海金山县种植榨菜的经验，各地宜根据自己的时间、条件，从实际出发，实事求是的加以运用，不能生搬硬套。