段木栽培银耳工艺：菌种筛选→菌种伴生→耳场选择 整理→树种选择→木段准备（砍树→整理→架晒）→人工接 种→建堆发菌管理→出耳管理（散堆→排场→起架→管理）→ 采收→分选→干制→包装→质检→入库→销售。

一、引种与选种 银耳菌种选择标准根据栽培方式和菌种利用目的不同 而异，生产栽培的菌种一般要求银耳子实体洁白、栽培周 期短、胶质丰富、产量高、适应性广和抗逆性强。发酵培养的菌种则需要分生孢子芽殖速度快、发酵周期短、菌丝 体得率高。生产栽培的菌种要求银耳与香灰菌菌丝纯净无 污染，培养基表面形成洁白、旺盛的 “白毛团”，白毛团 在一定时间内吐出淡黄色或淡红色水珠，并最后形成耳 芽，在白毛团下方，菌丝生长快、吃料深、生活力强，并 要求菌龄适中，继代培养次数少等。银耳的生产一般需要三级菌种，即母种、原种和栽培 种。母种的来源可以从有菌种销售许可证的部门索取，也 可以从孢子萌发得来或通过组织分离获得。无论哪一种方 式，一定要做严格的出菇实验。以减少盲目性、增强目的 性。为获得更大的效益，还应注意以下几个问题。

１ 菌株的温型 银耳不同菌株对温度要求不同，根据原基分化对温度 的要求，多为中温型品种。中温型菌株适宜春秋季栽培。 低温型、高温型及广温型菌株正在研发中。

２ 菌株的抗逆性 菌株的抗逆性系指银耳的细胞、组织、器官等在营养 生长阶段和生殖生长阶段对不良环境的适应性和抵抗能 力。从某种意义讲，菌株抗逆性越强，越有利于栽培。不 过，对某一特定菌株而言，肯定有其最突出的一面，要根 据栽培者和市场及地理环境特点的要求选定。

３ 菌株遗传稳定性 所谓菌株遗传稳定性好，是指菌株变异性小，能高 产、稳产。一般要稳定在５年以上，才有大面积推广意义。就 银 耳 而 言， 其 生 物 学 效 率 （干 ） 应 稳 定 大 于 １０％～１５％。此外，对子实体生长分化而言，一般则要求 选择那些出耳快、出耳齐、转潮快、周期短的菌株。但 是，也有的经营者要求选择每潮均衡出菇的菌株，以达到 均衡上市的目的。有的则要求选择那些产量集中在头两潮 菇的菌株。

４ 菌丝体质量要求 银耳菌种要求菌株纯，不能混入其他菌丝体，混入其 他菌丝体会发生颉颃现象，更不能有任何竞争性杂菌；要 求菌丝生长势强，菌丝体呈绒毛状，乳白色，半透明，菌 丝尖端同步生长；要求试管菌种菌丝贴壁生长，菌龄适 中。镜检时，菌丝透明，呈分支状，横隔、锁状联合明 显。若为原种或栽培种，其菌种应有相当的质量，较紧实 不糠，能任意掰成小块而不散，掰开后，其菌块剖面充满 菌丝体，通体洁白，并有银耳香味。

５ 子实体形态要求 应以市场为导向，选择那些子实体商品性好、耳片肉 厚、每朵大小匀称、颜色纯正、耳基小的菌株，最大限度 地适应各类消费者。

总结

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