大蒜是我国栽培和消费量较大的蔬菜之一，也是对日韩出口的重要蔬菜单品，大蒜品种多样，适应性广，结合各地气候和土质等禀赋，经长期驯化和品种选育，出现了很多知名的大蒜优势产区，比如山东金乡、江苏太仓、河南中牟、上海嘉定等等。在长期的栽培过程中，通过对大蒜生长发育规律的深入了解，总结出一些对大蒜优质高产栽培效果明显的栽培“秘诀”，总结起来可分为5个方面：

1、选蒜种

蒜瓣大小4-6g，无伤残。蒜瓣即大蒜的鳞茎，是大蒜的食用器官也是大蒜的繁殖材料，由于大蒜是无性繁殖（即不是通过开花后形成的种子），在连续留种栽培多代之后，大蒜会因为病毒的积累而使自身原本的优良性状难以发挥，造成蒜头小，蒜瓣小，产量低，品质差。个头大、饱满的蒜瓣能较好的保持品种的优良特性，有利于实现高产优质栽培。

2、选地整地

选择壤土或沙壤土栽培，整体做到细碎平整。大蒜的收获器官是地下鳞茎，壤土或沙壤土土壤结构相对疏松，在鳞茎膨大过程中受到的土壤压力较小，有利于蒜头的充分膨大和外形的规整均匀，而粘重的土壤往往收获的蒜头相对较小，且畸形蒜头比例较大。同时，大蒜根系较浅，吸收能力相对较弱，对土壤氧气供应水平要求较高，壤土或沙壤土透气性好可以为根系的生发和伸扎创造良好基础。

在整地时要做到土壤细碎、地面平整，如果有粘重的大土块存在，也会因为在鳞茎膨大过程中因为四周受到的压力不匀而产生畸形蒜头。

3、施肥

化肥以含硫肥料为宜。大蒜最显著的风味特征在于辛辣，而辛辣味道的产生源自于自身含硫化合物的挥发，即大蒜独特风味的形成需要有充足的硫元素供应，而一般的土壤中硫元素含量较低，难以满足大蒜生长发育对硫元素的偏好，因此不管是做基肥还是做追肥的化肥，都应选择含硫缓和物为主，比如硫酸铵、硫酸钾等等。

4、浇水

在蒜薹采收和蒜头采收前5天左右停止浇水。蒜薹采收前如果土壤含水量较高，叶鞘对蒜薹的包裹能力就会较为紧实，在抽取蒜薹的时候容易发生折断，不但降低产量和品质，残留在叶鞘里面过长的蒜薹也会持续吸收营养继而争夺走原本要输送到鳞茎的养分，造成鳞茎产量降低。

在蒜头（地下鳞茎）采收前，大蒜的地上部分已经基本失去功能，叶片叶鞘枯黄，对病害的抵抗能力减弱，如果这时候土壤湿度过大，会促使病菌在营养物质较为充分的鳞茎里面寄存，为收获前后及储存期的大蒜病害发生埋下隐患。同时在鳞茎收获前如果土壤含水量持续较大，容易造成茎盘腐烂而造成散瓣，从而大大降低大蒜的商品性。

5、采收

蒜薹在顶部开始打弯时的下午采收，蒜头在叶片叶鞘八九成干时采收。蒜薹采收过早产量低，影响栽培效益，采收晚纤维化程度增加，品质低售价低，而且会影响鳞茎的产量形成，蒜薹采收产量和品质最佳的结合点是蒜薹顶端开始打弯，此时蒜包由原来的绿色开始发白。采收的时间则以下午为宜，因为经过中午前后较强的光照和较高的温度，大蒜叶鞘含水量相对较低，有利于蒜薹顺利抽取，不易发生折断。

在大蒜生长的后期，叶片叶鞘开始逐渐变黄，这一时期大蒜地上部分所含的营养物质开始逐渐向鳞茎部位转移，如果采收过早，会提早结束这一运转过程，对蒜头产量和品质的形成不利。但是如果等到地上部分完全枯黄，鳞茎在地下存留时间过长，也容易造成茎盘腐烂蒜瓣散落。因此鳞茎的采收以地上部分八九成干的时候为宜。