芹菜为伞形花科芹菜属，二年生植物，原产地主要在地中海沿岸的沼泽地带。芹菜的食用部分，主要是肥嫩的叶柄，含有丰富的维生素和矿物盐，而且具有特殊香味。另外，芹菜比较高产稳产，病虫害少，适应性广，可以采取多种种植方式，基本做到周年供应，是很受欢迎的蔬菜。芹菜秋季播种或育苗定植，于第二年夏季抽萎、开花、结实。但早春播种时，幼苗经过春季低温到夏季高温长日照季节，也能抽墓开花，但不能用这样的植株采种，否则种性退化。芹菜根系浅，主要分布在15-20厘米深的土层内，直播有主根，主根受伤后，能迅速生长出很多侧根，故适于育苗移栽。

播种第一年，是营养生长阶段，叶片着生在短缩茎的基部。为二回羽状复叶。叶柄肥大脆嫩，是主食部分。叶柄内侧有纵沟，其深、浅、宽、窄因品种而不同。叶柄色泽有绿、黄绿或基部呈白色者，一般说，浅色的品种易软化。叶柄外围有厚角细胞组成的厚角组织，内部有顺叶柄生长的维管束和薄壁细胞。采用优良品种和良好的管理，可使叶柄内薄壁细胞发达，而表现出特有的脆嫩与风味。在高温、干旱、肥力不足时，厚角组织增厚，薄壁细胞失水，叶柄中空，纤维增多，品质下降。

芹菜花为伞形花序，花小，黄白色，虫媒花，自花授粉也能结实。果实为悬果，褐色，扁椭圆形，这就是生产上所用的种子。种粒极小。一般使用寿命为2-3年。种子在4℃以上即可发芽，最适宜的发芽温度为15℃-20℃，植株生长适温也以15℃-20℃为宜，成株可耐零下7℃的低温。长江流域各省，主要为秋播，晚秋至冬季供应。迟播者，可以幼苗在露地越冬，春季收获供应。华北、东北、西北等冬季寒冷地区，露地生产以夏播为主，晚秋及初冬收获供应，或用贮藏方法在冬季供应。

芹菜幼苗在10℃以下的低温通过春化阶段，在长日照条件下通过光照阶段而抽差。萌动的种子不能通过春化阶段。春栽芹菜，由于苗期处于低温下，植株生长时期又在长日照和较高温环境下，所以容易抽塞。芹菜原产于沼泽地带，形成了根系较浅、吸收能力弱、要求湿润环境的特性，加上人工栽培密度大，所以要求充足的水分供应。栽培芹菜宜选择保水、保肥能力强，富于有机质的土壤。试验证明，施用含氮、磷、钾的完全肥料，芹菜产量高，品质好。在苗期及营养生长后期，要特别注意氮肥供应。芹菜对硼素反应敏感，缺硼则叶柄基部开裂，维管束变褐，可施用硼砂防治，每亩施用量为1斤左右。我国栽培的芹菜，分为本芹与洋芹两种。各地普遍栽种的主要是本芹。

本芹叶柄圆而较细长。洋芹叶柄宽、厚，植株稍矮。本芹按叶柄颜色，又分为绿、白两种，绿色叶柄的，一般植株比较高大，叶片也大。白色者，叶片较小，色淡，叶柄靠基部淡绿至白色，易软化。依照叶柄充实程度，又有空心与实心的区别。我国各地在长期栽培中，选育出不少适于当地自然条件的优良品种，例如，在上海、南京、杭州一带，青芹品种有早青芹、晚青芹；白芹品种有洋白芹等。北方各省有天津白庙芹菜，陕西、河南等地栽培的实杆绿芹，河北、山西等地种植的铁杆芹菜，还有北京早年自洋芹品种选育出的细皮白芹菜和棒儿春芹菜。

（一）栽培季节

芹菜在凉爽、湿润的条件下，营养生长旺盛，所以我国南北方，都以秋栽为主。华北、东北、西北等地，一般都在夏季育苗，秋季栽培，冬初收获。长江流域，一般在7月上旬到10月上旬播种，秋季及初冬收获。在冬季也较温暖的福建、广东地区，幼苗可以越冬生长，播种期可从7月开始，延续到12月，可在秋、冬、春季供应。

（二）栽培技术

芹菜可以直播，也可以育苗移栽。由于集中育苗，便于管理，故全国各地普遍采用。

1.播种育苗

芹菜种子小，皮厚，发芽困难，尤其夏季播种，因气温过高，更不易出芽，故需先浸种催芽。种子在凉水中浸泡一昼夜，洗去种子上的粘液，取出包好，保持湿润，放在凉爽环境中催芽。催芽期间，每日或隔一日，将种子用凉水洗一次，过4-5天种子大部出芽即可播种。据报导，用5ppm赤霉素浸种12小时左右，有促进发芽的效果。

播种畦要选择排水方便的地块，施入筛过的优质有机肥，然后掺均匀，浇水。在蚯蚓多的地方，随浇水，每亩苗畦施入敌百虫3斤。水渗下后，撒一层筛过的细土，将发芽种子混入一些细沙土，便于播种均匀。播后覆盖一层细土，在畦面上方，可搭荫棚或用苇帘或竹竿等遮荫，以防日光曝晒和雨水冲刷，并使畦面保持湿度，降低温度。在播种覆土后，每亩苗畦可用25%的除草醚1.5斤，配水80斤，均匀喷洒在畦面上，防除苗期杂草为害。

南方还有些地区，将催过芽的芹菜种子与小白菜、油菜等混合起来播种，因白菜、油菜种子出苗快，可为芹菜幼苗遮荫。每亩苗畦播种量3-5斤。播种后，苗畦要保持湿润。夏播芹菜，应注意在早晚浇水，以利降温，但苗畦不能积水。幼苗出齐后，要逐步撤除遮荫材料，同时覆盖一次土，以保护幼苗根系和防止水分迅速蒸发。苗长到三、四片真叶，追肥一次，最好用速效完全肥料。五、六片真叶时即可起苗定植。一般自播种到育成有五、六片真叶的幼苗需30-40天。

2.定植与田间管理

起苗前，苗畦先浇透水，以便减少起苗时根系损伤。为便于管理，大小苗应分开定植。定植幼苗要注意及时浇水，最好随水施少量化肥，以利缓苗。株行距一般12-15厘米，为争取单株增重，每穴以1-2株为宜。定植后，保持土壤湿润，缓苗后，适当控制浇水，中耕一二次，进行蹲苗，以便促进根系伸长和外叶健壮，防止徒长。

幼苗定植后到植株进入旺盛生长期，植株上的成叶，基本都属于外叶，叶片生长方向比较开张。这些叶片在收获时，大部要去掉，不能食用，但它们对植株长成强壮的根系，并为可食的内部叶片分化与成长，供应充足的营养物质有重要作用。所以幼苗定植后的管理十分重要。幼苗定植一个月左右，植株进入旺盛生长时期，心叶直立向上，管理上主要是追肥、浇水，保证植株迅速生长的需要。在植株旺盛生长期，叶面喷布30ppm的赤霉素有明显增产效果，一般是每一周喷一次，共喷二三次。但喷赤霉素必需结合追肥，否则叶柄细长而不能增产，反而降低品质。北方地区，秋栽芹菜生长后期，天气转寒，生长速度减慢，当气温降至0℃左右则应及时收获。

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