【好吃还不赖，为你学做菜】哈啰，大家好，我是生意不好人很好的老板娘，今天下雨，没有去拍视频，就把之前做的一期【茄子干】的视频写成文章分享给大家。

我想，很多家庭都会在自家的院子里或者找一块小土地，种上一些蔬菜什么的。我们家以前也是在农村，家里一年四季都会吃自己种的蔬菜，后来由于父母工作的原因，就一直没有再回去了。我记得小时候吃的最多的就是茄子，说实在的，我很害怕吃茄子，因为吃太多了。

每年六七月份的时候，茄子正是生长的旺季，又长又大的茄子要么是紫色的，要么是黑色的，就挂在茄子树上，看上去就十分的诱人，但是像我这种吃了太多茄子的人就不太愿意看到这一幕了，因为它长的好就意味着我要吃很长一段时间的茄子了。

后来，由于我不太爱吃现做的茄子，所以我家里就制作出了茄子干，经过我自己的不断改良，就形成了现在的茄子干做法，在这里毫无保留的分享给大家。

【材料】

茄子2500g、花生250g、姜蒜、小米辣、自制辣椒油、生抽、食盐、味精、辣椒粉

在此要特别声明一下，做茄子干的时候，用到的茄子最好是那种长条条形状的茄子。因为这种茄子做出来的干会更好吃，相对于圆形的茄子，价格也更加的便宜。我买的这5斤茄子，一斤才九毛八，嘿嘿，不知道你们那儿的茄子什么价格哦。

配料根据自己的口味来定，我比较喜欢吃辣，所以我会选择很辣的小米椒加上辣椒油，这样做出来的味道十分的好吃。如果不太爱吃辣的朋友可以不放辣椒，尤其是我的粉丝里面有广东的朋友。当然，在此，我要也别的感谢广东的粉丝朋友，因为我发现我每期的视频和文章，你们都是阅读量最高的。

【做法】

① 将茄子用清水冲洗干净，由于现在市场上买的茄子，很多都是打了农药的，我们用肉眼是看不出来的，没打过农药的茄子，上面或多或少都有些虫子咬过的痕迹，我家以前在农村，对于这点我还懂些的。所以大家在清洗的时候一定要清洗干净，很多东西吃多了对身体是不好的，我洗这点茄子都洗了四五次。

② 将洗干净的茄子切成小薄片，这个薄片的厚度嘛，我不好怎么去形容，总之呢，就是自己看着办，你喜欢厚一点的也可以，但是要保证能晒干。我一般都切的比较薄，目的是为了缩短晒干的时间。

③ 茄子的氧化速度是很快的，刚的茄子，可能到还没离开茄子片，它就开始变黑了，不过，这个也无所谓了，因为它始终都是晒成干的，不管它黑不黑。所以我们要做的就是尽快的将它铺开晾晒。如果阳光好，一天就能晒干了。

④ 将晒干的茄子干用饭甑子蒸熟，我在蒸茄子的时候会放一切粽子叶进去，这是我的一个个人习惯，如果你家乡没有这种东西的话，我建议可以用芭蕉叶代替，蒸熟之后你会发现特别的香，这可是我多年的蒸饭经历告诉我的。当然，在蒸之前，要把叶子上面的水分晒干，之后就把晒干的茄子倒进去就可以了。

⑤ 将茄子干上锅蒸熟，到底多长时间能熟，我也说不准，但是我一把都是蒸半个小时，干的茄子在蒸的时候也会吸收一点水蒸气，在吃的时候就不会那么难以下口了。

⑥ 准备辅料：

花生米下锅炸熟，然后用石杵捣成花生碎，我加花生碎是多年积累出来的，因为加了花生碎的茄子干吃起来特别香。

将姜蒜、小米椒剁成碎末，然后炸花生的油不用倒出来，直接把剁好的这些碎末倒进油里面炸熟，不要问我为什么要炸熟，因为经验告诉我，你不炸熟，保存的时间不超过半个月就会长毛，不信你可以试试。最关键的是，不熟的姜蒜末还很难吃。炸料的油要多一点，这个油是相对你的茄子干来说的，最好你能估算到你的油量保证能淹过茄子干。

炸姜蒜末和米椒末的时候，可以往里面加食盐、生抽、味精来调味。不建议加耗油，至于为什么，我也说不出来，因为曾经试过一次，感觉味道怪怪的。

调好味的碎末需要倒进碗里自然放凉，至于熟没熟怎么分辨呢？很简单，就是油不往外炸的时候就代表这些碎末熟了，因为没有水分了嘛。

⑦ 将茄子干放进一个容器里，或者事先准备好的盆里。之后一次加入冷却的料汁、花生碎、辣椒油、辣椒粉，然后用筷子搅拌均匀。

⑧ 搅拌好的茄子干就可以装坛储存了，坛子最好不要用塑料的，因为塑料的瓶子或者其他容器什么的感觉会让茄子干变质，可能我对塑料的东西都不太有好感吧。不过，家里如果有像我这种坛子的就可以利用了，嘿嘿，别看我这个坛子不怎样，那可是几十年的老古董了，装霉豆腐，酒酿，腌菜什么的，那可是杠杠的。

⑨ 装好坛的茄子干就可以封盖保存了，本人建议不要急着食用，因为茄子干本来就很干，在蒸的时候也不会让它变得很软，如果急着吃就会粘牙，还嚼不动，最好是能放一个星期，让它充分吸收油分和空气中的湿气，这样就会慢慢软化，也更加的入味，之后再开盖食用。

今天的茄子干就算制作完成了，步骤啊什么的都很简单，就是制作过程相对来说比较繁琐，但是只要有足够的耐心，什么样的美味都能制作出来。

一周后，茄子干就可以食用了，此时的茄子干香辣入味，软弹入口，也很有嚼劲，同时又不会粘牙，是下酒的一道好菜，味道真是好极了，用美国话说，就是Very Dood！嘿嘿，不信你也可以试试哦。

【技术总结】

① 茄子选择长条条形状的，多清洗几遍。

② 茄子干晒的时间要充足，保证它是干的，不干的茄子不久后就会发霉长毛。

③ 炸佐料的油要多，这是为了方便保存。

④ 搅拌均匀的茄子干要在坛子里存放一周左右，之后在开盖，不然不入味，还不好吃。

以上就是茄子干的所有做法分享了，按照我的方法来做，保证你的茄子干绝对是一道靓丽的风景，只要吃过的人，都会大大的夸你贤惠，最重要的是，这样做出来的茄子干，你保存一年都没有问题，一年四季都能吃的上。好啦，今天这道下酒菜就分享到这里啦，喜欢我的朋友记得关注点赞哦，下期文章我们再见！