松露怎么种植(种松露，就像一场漫长的马拉松)

​每年10月食客们就开始惦记意大利阿尔巴的白松露，进到11月，法国的黑松露开始成为各大高端餐厅推广的热点。松露的时令性可能是它最广为人所知的特性之一，不过不知道大家是否觉察，现在一年四季都可以吃到松露了，而这就要感谢人工种植的松露了。

白松露 Tuber magnatum pico

超高难度的种植

野生松露的珍贵稀少意味着它的人工种植也绝不是件易事，就像一场漫长的马拉松。严格说来，松露人工种植不算是传统意义上的人工栽培。正如大家所知，松露需要与其他树木共生才能生长，所以人工种植的过程大概可以分为两个阶段。首先需要经过无数次的实验、对比、筛选，培育出感染率高、生长势头好的组合及其菌根苗，再对无菌树苗进行人工接种感染，最后将感染好的树苗移植到野外种植。

在种植前，要对种植基地的土壤和水分进行检测分析，了解酸碱值，再进行相关调整。种下树苗之后，就是细心照料，拔草、修建、防虫……经过4到5年的时间精细化化管理，松露才能成熟。一次菌种感染需要2到3年的时间，等到菌种落地到生长成熟，差不多要经过7年左右的时间，才可以收获。

如果能够顺利地熬过了与松露种植的"七年之痒"，还有各种变量增加整个过程的难度。因为这期间，任何细小的变化都会影响松露的产量，稍不注意就有可能带来颗粒无收的后果，而最重要的是，我们无从知道原因，过去不能解释，现在依旧无法知晓。如同野生松露一样，依旧保持着偶然性、戏剧性、神秘性。

种植松露的国家

格里尼昂（Grignan）城堡

这里出产法国普罗旺斯黑松露

早在19世纪末，意大利都灵大学的Giuseppe Gibelli教授就开始尝试松露的种植，之后各路专家在这条充满艰辛的道路上摸索了几十年。法国在第一次世界大战之前已有松露种植，但是经历了两次世界大战，松露种植园都被破坏，从而转移到了西班牙。而在南半球，澳大利亚则是最早人工种植出黑松露，并实现稳定量产的国家。这也是北半球的食客们，在夏季可以享受到黑松露的主要原因。

澳洲松露

澳大利亚种植松露的历史也是趣味十足。从上个世纪80年代起人们开始研究，直到2007年左右实现松露的稳定产出，期间也是倾尽成本。而且由于澳大利亚一直是人工种植松露，它的标准化程度比一些传统的松露出产国如法国、意大利等更高，同时松露种类、品质、产地信息也更为清晰。凭借良好的品质和稳定的出产，澳大利亚松露在餐饮领域已经获得认可，并逐渐被国际市场接受。

英国南威尔士蒙茅斯郡的橡树

2017年，英国剑桥大学和菌根系统有限公司（MSL）的科研人员证实，Tuber Melanosporum黑松露首次在英国南威尔士蒙茅斯郡栽培成功，这也是迄今发现的这种松露生长的最北地点，而位于南半球的南非、智利、阿根廷等国家也将成为人工种植松露的新增长点。

买得起，吃得到

虽然目前还没准确的数据统计，但是根据报道，全球松露的总产量可以达到约400吨，这其中就有人工种植松露的贡献，即便这样也只能少数人可以买得起，吃得到。而在当下，只有将松露作为酱料、调味品，也就是用作加工品时，才有可能大规模普及。

而这也是曾味正在努力的方向之一，通过带来品质优秀的松露酱、松露油、松露盐等加工品，让松露高高在上的价格变得亲民可及。同时将这些加工品与餐饮文化相融合，让更多的人体会到松露复杂而迷人的香气，感受自然天地赋予这种食材的神奇魅力，让大家真正走近松露。

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Sumerians，苏美人——已知最早的松露发现者。曾味以此为名，亦是寄托了发现、优化并推广中国本土松露的宏愿，打破中国消费者对松露及松露产品的刻板印象，让这个在中国生长了上千万年的食材，走入日常家庭的餐桌。作为全国唯一一家拥有松露专业技术和掌握国际质量体系的公司，曾味Sumerians严格执行各项国际标准对本土松露种植、分选和市场流通进行筛选、分级，生产出既符合国人饮食审美，又与中餐烹饪技法相得益彰的松露产品。我们始终坚信，松露，尤其是本土松露消费应该是轻松、惬意、时尚的，而我们也始终在为这一初心努力。

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