屈头鸡种植(「今日作家」罗里宁 ‖ 吃的记忆（散文）)

吃的记忆

文/罗里宁

鸡蛋

鸡蛋不但好吃，还吃不腻人，没肉吃不打紧，有鸡蛋吃，也可以吃好些时间。鸡蛋富于营养，价也不算高，在肉类价格不稳定的情况下，它不失为滋养身体的好东西。

我爱吃鸡蛋，是小时候养成的，那时候少有肉吃，家里就养了几只来航母鸡，这种来航鸡是一种蛋鸡，下蛋要比一般的母鸡下得多，它只管下蛋，不管孵蛋，因而家里就经常有鸡蛋吃。母鸡下蛋后，会“咯哒咯哒”地使劲叫唤，以此来炫耀自己的功劳，这时候你就可以跑到鸡窝边，捡起还带点温度的鸡蛋。

那时候吃鸡蛋，经常的吃法是把蛋打在碗里，用筷子搅匀后蒸了吃，想吃咸就放点盐巴，想吃甜就放点糖。受到大点的孩子的影响，有时会把蛋打在喝开水的口缸里，加糖搅匀，再冲进滚烫的开水，听说歌唱家都那样喝，能清嗓子，所以嗓音好。还有人说吃生鸡蛋嗓音会更好，我曾经尝试过一次，把生鸡蛋打了直接吞进喉咙，差点没呛着，生鸡蛋的味道实在不好，以后就再也不敢吃。

鸡蛋有多种吃法，除了蒸，还可以炒，炒鸡蛋也是先把蛋打在碗里搅匀，炒的时候要掌握好火候，别让它过火了，炒老了就不好吃，要有点焦嫩焦嫰的感觉。炒鸡蛋还可以剁些碎肉和着蛋一起搅开再炒，这样吃味道就不同了。鸡蛋也可以炒韭菜，炒苦瓜，都是很好的搭配。

有人喜欢吃煎鸡蛋，有煎单面的，有煎双面的，有全熟的，有留着蛋黄半熟的。我喜欢吃蛋黄刚好凝固的还有点嫩嫩的那种。

鸡蛋做汤，放点豆腐，或者放点苦瓜，色清味淡，清凉爽口。

孩子过满月或者过生日，家人在煮鸡蛋时会把蛋壳染红了，表示喜庆。

蛋炒饭是许多人的喜爱，但是蛋炒饭讲究一点技术，炒得粘粘糊糊的，就不好吃。

把鸡蛋整个煮了吃，据说最能耐饿，以前人外出，如果要走远路，会带上一些煮熟的鸡蛋，路上充饥。小时候听一位老爷子讲故事，说旧时他到山里去跑土特产，身上带十几二十个熟鸡蛋，走几天都饿不着。

有人吃鸡蛋还不爱新鲜的，而是喜欢吃孵化过的“屈头鸡”，“屈头鸡”就是鸡蛋经过孵化，蛋内成鸡还未出壳，就拿来煮，煮熟后放进酸辣调料一起吃，好像越南和靠近越南一些地方，有人特别爱吃，有次我和南宁一位战友陪同几位从深圳来的战友到一个边境地方去，那边有条小街就专卖这玩意儿，我不敢吃，但是看他们吃那带点小毛毛的小鸡仔，吃的津津有味，心里就想，小鸡的孵化，一般是二十天，那么“屈头鸡”，可能就是在鸡蛋孵了十七八天这个时候拿出来吃的，听说“屈头鸡”补身子，不知是真是假。

蛋类好像不属于荤菜之类，不会对“三高”、尿酸高存在多大隐患，在肉类价格不稳定的情况下，我宁舍肉而取蛋食之。

豆腐

据说豆腐营养丰富，含有多种有益于身体的元素。

小时候看到街坊有做豆腐的，走进豆腐房去看，掀开豆腐托上盖着的纱布，一股浓浓的豆汁味，沁得人直咽口水。豆腐可以“生”吃，把整块豆腐盛在碟里，浇点酱油，撒点葱花，吃起来就一个字：香！

不过豆腐还是烹制了好吃。我吃豆腐，喜欢炖透了吃，先用水稍稍煮过，捞起和猪排骨一起炖，炖透一点，汤和豆腐清甜清甜的。我还喜欢做麻辣豆腐，把麻辣料先用油炒香，再倒入切作小方块的豆腐块，色香味俱全，让人食欲大增。

清淡点吃，是把切好的豆腐蒸过，然后把豆腐的汤汁倒入锅中加上调料，浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱花即可。

豆腐的做法很多，我吃过的，除了上面提到的，还有番茄炖豆腐，老干妈烧豆腐，烧油豆腐，香菇肉末豆腐等等，人们最爱吃的鲶鱼焖豆腐，我不喜欢。

豆腐，顾名思义，是以豆为原料。电影《芙蓉镇》里的“西施”豆腐，好像是用米做的，我到那儿去过，也在刘晓庆演戏的那个“豆腐西施”店吃过他们的“西施”豆腐，可就是不明白，用米做的，为什么叫豆腐呢？

曾经吃过一次黑豆腐，是用黑豆作的原料，豆腐呈深灰颜色。清蒸，不放配料，比普通的豆腐，豆味更足，更香。吃罢急问店家老板，能否多做些这样的豆腐？老板回道：三斤黑豆才能做出一斤豆腐，成本太高，做不来。这是我吃过的最好吃的豆腐了。

红薯

好像听说，红薯可以保健身体，预防心脑血管疾病，甚至还可以防癌，这个消息确切与否，暂时不去理会它，小的时候却是爱吃红薯的。

住所周边的农家菜地里，每年都会种一些红薯，菜农收完红薯，就任由小孩子进入菜地，挖拣收剩的那些小个红薯（有时候也能挖到个大的），收获后就拾些柴草，挖个土坑用火点着，放进红薯烧烤，红薯烤熟后，皮焦而起皱折，有股香味，去皮食之，感觉香甜。那时候没零食吃，就好吃这个。

以后生活好一点，红薯就不常吃了，而且很少去吃。不知从什么时候起，大家兴吃保健食品，提倡吃杂粮，红薯才又被想起来。

红薯被当作五谷杂粮，主要的吃法是用水煮，水煮，不免有些水汽，蒸了吃，口感会好一些。切了片用油来炸，香脆爽口，但是油炸食品，又算不上保健食品。

街上有烤红薯卖，用烤炉或烤盘来烤，也烤得焦皱焦皱的，但怎么吃都比不上我们小时候在田野里烤的，这倒让我怀念起小时候的那个味道来。

除了烤红薯，还有烤土豆，烤塘角鱼，烤麻雀，烤老鼠等等，在田野里玩疯玩累了，就把找到的能吃的东西烤了吃，那滋味，比得上任何美味佳肴，更难得的是，它能吃出许多童真童趣来，那种趣味，恐怕现在的小孩子们，很难体验得到了。

土豆

有些地方，土地贫瘠，不适于种植稻麦之类的农作物，只适合于种土豆。那些地方，人们长年以土豆为食，蘸点井盐，就这么吃。一方水土养一方人，长期这么吃，他们好像也并没有什么特别的疾病。

土豆其实并不是什么不好的东西，小时候看电影，看到东欧人吃土豆，还挺羡慕的。据说他们竟然有人把能够吃上土豆烧牛肉，认为是人民群众对美好生活的一种向往。更有人误认为，生活上保障了土豆烧牛肉，就能逐步过渡到更高层次的社会形态。——这样的奋斗目标，未免太低了一点。

后来，一句“土豆烧熟了，再加牛肉，不须放屁”，对这种思想进行了嘲讽，也使人们认识到，那样的想法有多幼稚。

土豆，就是马铃薯，原产于南美洲安第斯山区，然而中国，却是世界马铃薯总产量最多的国家。

第一次吃土豆，是跟几个小伙伴，把从家里拿出来的生土豆，跑到野外去，用杂草碎柴整个烧了吃，感到香，就喜欢上了。到了会做菜的时候，就记起土豆烧牛肉那个事儿，好奇心使然，便学着做起“土豆烧熟了，再加牛肉”来。

把土豆去皮后，切成一寸左右的方块，过油锅炸至焦黄后起锅备用。牛肉也切成块状，配之以姜片、料酒、酱油、蚝油、盐、草果、花椒、胡椒等，放进砂锅焖煮半个小时后，倒进炸过的土豆块，再焖半小时。土豆和牛肉搭配，土豆吸进牛肉的香味，牛肉得到淀粉的滋润，吃起来软中带点粘稠，还真是别有一番风味。土豆除了烧牛肉，用于焖猪脚，焖排骨，也都有着不错的口感。

土豆还可切丝做成酸溜土豆丝，酸甜酸甜的，在夏日里来上一盘，就着稀饭，能吃出一丝凉意来。

中国的饮食文化，内容非常丰富，除了在传统上有着很好的传承之外，也有许多外来的东西，比如土豆，原产地不在中国，却在中国得到更多的生产和食用，说明我们在饮食文化上的善于吸收。

作者简介

罗里宁，广西田东县人，一九七六年入伍，在政府多个部门工作过，爱好写点东西，有作品散见于地方报刊和网络平台。

“今日作家”微信公众号ID：jinrizuojia001