荸荠，又名“地栗”、“地梨”、“马蹄”、“乌芋”是我国中南地区特产，栽培历史悠久。《尔雅》称之为凫蓝（音浮茨），是因为凫鸟喜食而得名。它鲜甜可口，作蔬菜水果，生食熟煮皆宜；其色丽而形美，历代文人为之绘图咏诗甚多。江苏省是李荠的故乡。苏州的“苏荠”，高邮、宝应、盐城等地的“界荠”，是全国有名的高产良种。尤其是“苏荠”，皮色深红，肉色白净，具有皮薄、味甜、质地细、渣泽少的特色，被列为荸荠最佳品种，一般亩产1500~2000斤。栽培管理得好，亩产可达2000斤以上。

荸荠营养丰富，含有蛋白质1.5%，糖类21%，脂肪0.1%。在医学上，据清代《本草求真》记载，它“味甘性寒”，具有“破积攻坚，止血、治痢、解毒、发痘、清色醒酒”等功效。它还能制淀粉，做粉丝、造饴糖、酿酒，其渣率又是养猪的优质饲料。它耐贮藏运输，如将李养埋在土中，贮藏可达一年之久，因此能在蔬菜和水果市场供应上起调节作用，是人们喜爱的冬令蔬果。制成的李养罐头，在国际市场上颇受欢迎。

江苏吴县郭港公社，1979年种植1243亩拳养，获得丰收，并支援外贸出口的削光李养72000斤，收人现金5万多元。无锡县陆区公社与上海市梅林罐头食品公司挂钩，他们充分利用村前宅后的低洼废地种植李荠，发展外贸生产。李荠用球茎进行无性繁殖。它性喜温暖湿润，不耐霜冻，

最适于生长在表土松软、底土坚实的沙质土壤中。耕作层有6~8寸深即可，这样球茎不致钻深，大小比较整齐，掘妆也方便。如表层土过粘，球茎不宜长大；腐殖质过多，甜味就要降低。它只宜浅水生长，需氮肥较少，磷肥较多。在整个生长过程中，需要充足的光照。

主要栽培技术：

一、插种育苗

选个体大、无破损、顶芽健壮的李养留种，放置暖处，保温催芽。“立夏”前后，用河泥或沃土作床，排种育苗，略露其芽，早晚灌水。每亩大田用种50~100斤。

二、整地栽播

大田耕苗3~4次。一般“小满”到“夏至”，起苗定植。起苗时连同母荠一齐拔起，不可碰破，淘汰顶芽未发、侧芽枝细的劣苗，于阴天按2×1尺行株距，每穴1~2株裁植。密度可视土地肥瘦、栽插迟早和品种不同作适当调整。分蘖力强的品种，母株、分株可分开栽插。

三、水肥管理

基肥亩施粪肥8~10担，草木灰100~200斤，“大暑”、“立秋”前后植株旺长时，追肥1~2次，亩施腐熟粪肥5~10担，或猪灰15~20担，宜阴天施人，以防病害。生长期间，保持1~3寸浅水，到球茎成熟时逐渐放去。

四、中耕除草

栽后半月，“立秋”前后及“处署”、“白露”间各进行一次，以后不再下田操作。除草要彻底，并用脚尖下地，探索前进，防踏伤伏枝。

五、病虫防治

养瘟多在“立秋”“白露”间和雨雾后烈日蒸蒸下成片发生。适当增施钾肥，减少株丛过密，可预防荠瘟病。矫黄病栽后即可发生，主要靠播种移栽时避免碰伤母株来防治，防治蚜虫和螺害的方法同于其他一般作物。

六、收获留种

“立冬”、“小雪”间球茎充分成熟时掘取，亦可脱水留田，待至明春、夏收获。留种田收获要特别小心，防破损，收后可带土窖藏或堆藏，略保水湿。

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