茭白又名茭笋，属禾本科。原产我国和东南亚。茭白在广州市郊栽培的历史，百年前的文献已有记载。茭白属于夏种秋冬收的一种水生蔬菜，对调节淡季蔬菜供应有-一定的作用。茭肉含有蛋白质1.4%，脂肪0.3%，糖3.5%，粗纤维1.1%，还有无机盐等。茭白在未老熟前，有机氮素是以氨基酸状态存在。它的营养价值较高，肉质脆嫩可口，味鲜美，是人们喜食的一种蔬菜。

茭白是多年生宿根性沼泽草本植物o成长植株高1.3-2米，叶片长披针形，长度100-160厘米，叶鞘长40~-60厘米，互相抱合，叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕。地上茎呈短缩状，部分埋入土中，其上发生一-些分药，地下茎为匍匐状，横生土中。其先端数节的芽，向上抽生分株，称游茭。主茎及早期的分藥，常自短缩茎上拔节，抽生花茎。但，花茎因受黑粉菌的寄生和刺激，其先端数节畸形发展，膨大充实，形成肥嫩的肉质茎，一般呈纺锤形，这就是供人们食用的茭白。但有些植株生长特别强健，黑粉菌的菌丝体不能侵入，因而其花茎下部不会膨大，这种植株称为“雄茭”。

到夏秋季可抽苔开花，甚至结实。其食用部分只能剥取幼嫩的花茎及叶鞘。还有一些植株，茭肉全被厚垣孢子占满，成为一包黑灰，不堪食用，这种茭白称为灰茭。

一、育苗定植

广州市郊区种植茭白，多数采取春季育苗，夏季定植。

具体作法是：四月份，先将上年秋季收获时插上记号作留种用的茭墩进行分墩繁殖，较大的母墩可分成5一6个小墩，每小墩有5一6株母株便可。分墩后应加强管理，合理追肥，至七月份便有大量的分株茭苗移植大田。茭苗移植时，采用分科穴植，穴距3 x 5尺。定植时，先剥除基部老叶，然后逐墩起苗，将墩内分渣用手顺势掰开，每株带1一2苗，按“品”字形分三科斜插，每科2株。植后即将茭苗割去叶鞘一尺左右。

二、植后管理

茭白一般是种植在淤泥层深、肥沃的水草田，亦有些种在水坑边或水田边。基肥以绿肥深埋为多，并注重追肥。

茭白的追肥以氮肥为主。植后15--20天，茭苗进行第--

次分蘖并开始孕茭，此时要重迫氮肥，每亩施浓粪尿5000--6000斤，同时施下尿素或硫酸铵20斤。以后根据茭苗的生长情况适当追施，一般每亩施人粪尿40-50担或硫酸铵50斤左右，这次追肥在多数茭苗开始孕茭时进行较好。

三、防治病虫害

茭白在夏秋高温、多湿季节，容易发生锈病和虫害，虫害以蝼虫、叶蝉、蓟马为害较普遍，应及时防治，以确保茭苗的正常生长。

防治锈病主要是加强对茭苗的管理，及时摘除植株基部的老黄叶，保证茭田通风透光。发病初期，喷波美0.1-0.2度的石灰硫黄合剂，连续喷2-3次，效果良好。

防治上述害虫，可用40%乐果乳剂加水稀释1000-1500倍液或25%的亚铵硫磷乳油加水稀释800-1000倍液喷杀。也可用晶体敌百虫（90%）加水稀释1000倍液喷杀。

四、采收和留种

1.采收

茭白多在9--11月采收作商品上市。-般采取分批采收，相隔四天采收一-次。每次采收都要将老叶剥除。采收茭白后应该用手把墩内的烂泥培上植株茎部，既可促进分枝和生长，又可使茭白幼嫩而洁白。大苗茭白早收，亩产2500斤左右。

软尾茭白头造采收较迟些，产量略高，一般2500--3000斤。

2.留种

留种应在采收期选其中具有本品种性状，结茭多，基本上没有“雄茭”的植株，作上记号，留作母种。待采收完毕后，则将母株集中移到留种田去，让其越冬，待翌春萌发新梢时，再行分株繁殖。