我国栽培扁山药历史悠久，主要分布于山东、浙江、湖南、江西、台湾、四川、贵州、福建等省。扁山药块茎的营养价值不亚于其它类型的山药，其可溶性含氮物质等多于长山药，扁山药多以食用为主，可作糕点的加工原料，也可用于生产饮料。水分含量比长山药少，粗蛋白质在市场上属于高档品种，同时，扁山药的药用价值也很高。

扁山药生产比较稳产，栽培用工较少，很容易大面积栽培。但栽培扁山药所用种薯较多，种薯费用约占整个生产费用的40%。扁山药一年一作，占地时间较长，还容易被线虫寄生危害。扁山药块茎扁平，形状较多，有的像脚掌，有的为八字形，也有长棒形。连接地上部的茎端很窄，最下边因多处生长指状脚板形的纵向褶皱，因而又称脚板薯。因扁山药又像银杏叶片状，故而又叫银杏薯。

1、扁山药的生育特点

扁山药在10~11月份收获后，便进入冬季休眠期。经过几个月的贮藏休眠后，翌年春天才能发芽。为了获得大面积整齐一致的产品，扁山药只用块茎繁殖，一般不用顶芽繁殖。在切块前首先切除顶芽，然后分别切成80~90克薯块。靠着不定芽的形成和发育长出新的块茎。

不定芽的发芽较慢，需要40~50天，形成根系也需约3周时间，其吸收根的数目都是在发芽初期决定的，以后增加的只是根的长度和重量。扁山药萌芽发根的速度受到土壤种类和播种深度的影响，沙地要比黏重的土壤早发育20~30天。到6月下旬根系发育到应有的长度和数量，以后多以充实增粗为主。种薯营养物质的80%在这一时期被消耗掉，但种薯的作用能维持到7月末。主蔓一般到6月中旬即长到应有的3~4米的长度。到6月上中旬，由于茎蔓和根部都已长到一定的长度，地下块茎也开始肥大，侧枝开始出现，到7月中旬，茎叶也已长足。6月下旬以后，块茎增长加快，7月中旬现蕾。扁山药也能形成零余子，但一般数量较少，不作种用。9月下旬块茎已基本长足，以后进一步充实。9月下旬至10月下旬，日照逐渐缩短，气温日趋下降，茎叶变黄，吸收根活动越来越弱，种薯外皮硬化，逐渐停止生长。

2、扁山药栽培技术

（1）品种选择

① 大久保德利2号 该品种是日本北海道札幌市于1997年推出的扁山药新品种，它在日本全国范围内均可栽培，是一个早中熟品种。近几年引进我国种植，表现较好，很适合我国扁山药种植区栽培，也适于我国长山药区栽培。

该品种是从大久保德利品种单株中选育而成。大久保德利是雄株，而大久保德利2号是雌株，除此之外，两者植物学性状很难区别开来。实际上，很多的扁山药都是雌株。大久保德利2号植株生长势强，叶色浓绿，下部节位的叶片为短心脏形，上部节位的叶片稍长，叶腋间着生零余子较多。它不仅耐寒，也相当耐热，还抗病。块茎肉质细腻，白色。外皮淡黄褐色，一般长度为20~30厘米，块茎单重400~800克。生食、熟食皆宜，做成山药汁时，甜味更足，黏液较多，煮食比芋头更好。块茎须根很少，外形变化较多，有的如中国酒壶状（此种形状较多），有的如长棒状，还有的薯肉肥厚，如短扇状。

只要地温稳定在10℃即可定植。具体定植时间，南方一般为4月中旬，华北、西北地区为5月中旬，东北地区为5月下旬。叶片变黄时，即10~11月份，收获。它对土壤没有特殊要求，只需要有30厘米以上的耕土层即可栽培。栽植时，一般畦宽70厘米，株距为25~30厘米，应设立支架。及时除草，对于该品种的栽培来说最为重要。施肥可参考长山药的施肥量。

② 农大扁山药一号 为菜药兼用型的山药品种，该品种性状和栽培技术要点与大久保德利2号相似，新鲜块茎中的含水率81%，粗蛋白含量2.49%，黏度353厘泊，锌含量2.9微克/克，锰含量3.7微克/克。每亩产量达3000~4000千克。

③ 瑞昌脚板薯 瑞昌脚板薯为江西瑞昌地方品种，在南阳上坂、护林、严坂、桂林、洪山、穴合和严坪等地栽培较多。肉质白，含水量略多，黏液汁略少，品质中等，只作为食用，鲜炒、红烧均宜。块茎扁平脚掌状，多皱，须根稀而短。板薯颈部较短，一般长4厘米左右，块茎长18~26厘米，宽16~25厘米，厚2.5~5厘米。表面皮孔少，黄褐色。较耐贮藏。

该品种对土壤的适应性较广，但在较为疏松肥沃的土壤上更高产。2月上旬至3月中旬播种，5月中旬萌芽，夏至前齐苗，块茎生长期为7月中旬至10月下旬，但以7月中旬至9月中旬生长最旺，9月中旬块茎已基本成形，但组织尚不充实。霜降后地上部枯萎，寒露成熟，后进入休眠。如秋冬和早春不收获，到翌年5月中旬左右继续萌发生长，可将其作2年生栽培，产量可增加2~3成，品质也会提高。

（2）合理轮作 山药不耐连作，南方种植扁山药多和水稻轮作，有的也与甘蔗、花生等轮作。扁山药的前作和后作，均以普通栽培作物为佳。前作应避免土壤线虫容易寄生的作物。对于多肥栽培的果菜类前作，也不适于扁山药，因为过于肥沃的土壤极易引起山药茎叶徒长，使块茎过大或长得奇形怪状。前茬要多施一些有机肥，以使其更好地腐熟而便于利用。

（3）选择栽培土地并深耕整地，创造松软肥沃土层 沙性土壤适宜栽培短粗的扁山药类型，而河海沿岸的冲积土和黏性壤土，则应栽培长形的扁山药。由于扁山药自动排除障碍物的能力很差，遇到坚硬的土质，便会抑制发育或改变形状，降低产量和品质。因此，种植扁山药的土层一定要保持松软细碎，应注意深耕松土。扁山药的块茎一般都集中在深50厘米以内的土层，因而耕作深度应在40~50厘米。在冲积土上栽培，要注意补充镁元素。一般情况下，每亩应施入腐熟的堆厩肥4000~5000千克，钙镁肥50千克、磷肥50千克作为基肥。同时要认真用氯化苦（三氯硝基甲烷）进行土壤消毒。

（4）种薯的准备

① 种薯的选择 扁山药一般用块茎进行无性营养繁殖，遗传性单一，新块茎可将老块茎的性状保留下来。扁山药优良的遗传素质，集中在上部接近茎蔓部的部位，即脚板薯的近茎上部。块茎的长短宽窄不同，有其不同的适应性和遗传性。短粗的块茎类型，肉质厚，在疏松的土壤中易取得高产，遗传率高，形状整齐。长形块茎则遗传性稍差，产量偏低，多出现棒形山药。因此，种薯应选择上部断面圆形或椭圆形的块茎，肉质要厚，且较坚实，毛根细而少，无病虫害。选择种薯时，剔除病虫害感染的块茎；种薯单个块茎重应在200克左右，而100克以下的小块茎多为发育不良的。200克以上的块茎又过大，切割时断面太多，很容易造成外伤，也不好贮藏。

② 种薯的切割、消毒、贮藏 从生产能力上讲，种薯的上部薯块产量高，越到下部产量越低，平均上部比中下部产量可提高10%以上，单个块茎重量也大。这主要是因为上部块茎充实，营养含量充足，以及顶端优势等因素造成的。为了扁山药生长一致，产品整齐，切割的下部薯块要相对大一些。靠近茎基部的顶端优势最强，切块可小些，一般为50克左右；顶端往下的块茎，即中间部位，切块应为60~70克；最下端的部位，因块茎不够充实，切块一般为80克左右。如果种薯是棒形的，可以从上到下切割，上部每块40~50克，下部每块70~80克。对八形和脚掌形种薯，在切割前要把比例算好，做到切得科学合理。目前，在生产中多不去顶芽，结果从一开始就形成了差距，有顶芽的发芽快，生长快，结薯快。下部的薯块，发芽慢，生长发育慢，产量小，质量差，以致在栽培中形成诸多不便，不易管理。应提倡切除顶芽或在大面积规模栽培时把含顶芽的切块单独种植。

切割种薯的时机应在种薯休眠期时，一般在12月份至翌年1月份最为合适。切割和盛放器具，要保持清洁卫生，防止感染病虫害。切薯地点应在贮藏窖附近，每年不要在同一处或用同一套工具切割，以防止传染病虫害。经验证明，把好切割薯块消毒这一关非常重要，它是防治病虫害的重要措施。具体措施见长山药和圆山药的种薯切割消毒。在切好种薯后，离播种还有3~4个月的时间，因此，必须对种薯进行安全贮藏。扁山药一般都在室外贮藏，也可挖窖贮藏。一般窖宽1米，窖深15厘米，可摆薯块2层，先摆好1层，铺上1层2~3厘米厚的土再摆第2层，摆好第2层后上面盖土30厘米厚。也可挖成窄窖，即窖宽50~60厘米，摆法同上面一样。土质黏重的地方，可选用前一种窖贮藏；土壤轻松易干燥的地方，选用后一种窖隔层贮藏。

（5）科学播种 扁山药适期播种很重要，既不能过早，也不能过迟。扁山药播种地温应稳定在11~12℃，这样的地温水平在我国华东华南沿海各省已进入4月份，贮藏期间应防止种薯萌芽。4月下旬至5月上旬，气温和地温都已升高，种薯很容易萌芽发根。如在这时播种，易伤根芽，容易造成缺苗断垄。一般播种时间应在4月上旬到中旬。扁山药播种适宜深度一般为10~15厘米，沙性土壤以13~15厘米为宜，壤土或较黏的土壤要浅播，可控制在10厘米左右的深度，但不能浅于5~7厘米，否则，极易受到干旱威胁。播种时，应将薯块的皮层朝下，使其多接触土壤，便于吸水萌发。

在一般情况下，扁山药栽植行距为60~70厘米，株距为20~25厘米。这样种植，单产和总产都比较理想。

（6）田间管理

① 地爬栽培或支架栽培 扁山药可进行地爬栽培，也可搭架栽培。在强风和干旱地区，应实行地爬栽培，植株覆盖畦面，既可保持土壤湿润，又可防止折断茎叶，还可提高块茎品质。据有关资料表明，搭架栽培的综合效益要高于地爬栽培，产量可提高40%~60%。其优点是作业便利，通风良好，受光面大，有利于块茎肥大。搭架栽培多实行小架支柱，一般架高都在1米以下。

② 地面覆盖 为保持山药田的适宜温度及适宜土壤墒情，防止土壤干燥，支架栽培时进行地面覆盖很有必要。使用通气良好的秸秆覆盖，效果很好。北方地区用麦秸、南方地区多使用稻草，每亩约需秸秆500~750千克。覆盖麦秸、稻草，要覆盖在种山药的畦面上。

用塑料薄膜覆盖也可以，尤其是采用黑色塑料薄膜覆盖，既可有效抑制杂草生长，又可防止土壤干旱，保持土壤适湿及适温，还可防止茎叶污染，有利于提高产量。用塑料薄膜覆盖一般不采取全面覆盖的方法，而是隔畦覆盖，并覆盖在畦间，不覆盖在种山药的畦面上。覆膜时要一次盖好，四周用泥土压实，使薄膜紧贴地面，这样才具有较高的灭草作用。山药播种以后到幼苗出土，时间很长，早覆盖没有必要；茎蔓已经伸长时再覆盖，极易伤害茎蔓，作业也不方便。一般在6月中旬覆盖即可。对于覆盖后产生的杂草，由于山药生长在浅土层，应尽早用手拔去。拔除大草时极易将苗株带起，因此应一手压一手轻轻拔掉杂草，防止将种薯和山药苗拔掉。

③ 水肥管理 在施足基肥的基础上，追肥以氮肥和钾肥为主，在6月上中旬及7月下旬各进行一次，每次每亩施尿素25~30千克、硫酸钾12~15千克。扁山药根群较浅，从块茎开始形成到膨大盛期（6月下旬到9月中旬），是需水的最大量期，要注意供水。膨大期干旱时，要5~7天浇水一次，每次30~40毫米，尽量进行喷灌，严防大水漫灌。

④ 精细收获 从10月中下旬延续到翌年的5月，都可收获扁山药。收获时将枯枝老叶集中收起并烧掉，从畦的一侧挖沟，露出块茎后用铁锨轻轻挖出，注意不要伤及块茎。

结语

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