栗的学名：Castanea mollssima BL.中国栗、C.crenata Sieb.et Zucc.日本栗.C.sativa L.欧洲栗。栗属于壳斗科（Fagaceae），世界上经济栽培栗的基本种有：中国栗、日本栗及欧洲栗等，多分布于北半球，以12°C等温线为中心。

（一）繁殖

栗多用实生繁殖，但由种子育成的苗木，变异多，一般采用嫁接法。但伤口易渗出单宁，曝于空气稍久，即变黑色，所以嫁接时宜快速进行，否则不易愈合。嫁接所用砧木，多用共砧。接穗宜早采取贮藏，嫁接容易成活。嫁接法可采用切接.芽接、腹接及搭接等。台湾平地枝接宜在3月间，芽接宜在7.8月间，晚熟种可略迟。

（二）栽植

一般用1年生苗木，栽植时期台湾在1、2月间较好。栽植距离视土壤肥瘠而定，肥沃土壤宜采用8~10米，瘠薄土壤可采用6~8米。栽植多为正方形排列或正三角形排列。

（三）中耕除草及灌溉

苗木定植后，根际宜盖草.防止干旱。种植后最初数年注意除草，促进苗木发育，中耕宜与除草同时进行。（四）整枝与修剪栗树的整枝以自然圆形为多，责成法是在定植后，自地上约60厘米处剪断，使它产生3.4个分枝再由此产生3.4个分枝，逐渐分枝而成圆头形。

1.结果枝的修剪

当年已结果的枝条，势力衰弱.次年没有结果希望，应在收获后，剪去上部仅留基部数腋芽，到翌春发自为强壮的结果母枝。这种结果母枝可选充实的留下2枝。上部的枝不加修剪，下部1枝保留3.4芽短剪，不让它结果。将次年再结果的枝条从基部剪去，由前年剪短的枝条所发生的枝条中，再照前年方法修剪。即1枝为结果母枝，1枝留2.3芽短剪，年年如此，不仅结果位置固定，也可防止隔年结果。

2.发育枝等的修剪

不结果的发育枝，可留1/3或1/2短剪，使它发生2.3个分枝，成为将来的结果母枝。徒长枝则当留3.4芽短剪。此外所有的病枝、枯枝、下垂枝以及生长过密的枝条都须剪除。

3.修剪时期

自落叶后到早春发芽前均可进行。只有着生雄花的枝条，可在6月间剪除。

（四）施肥

栗树势强健，根群深入土中吸收养分，在土壤肥沃地区可以生长正常。但为使产量多及品质优良，经济栽培时必须供给足够的养分，台湾因为山区土地条件变化大，目前尚无试验资料可供参考，一般标准施肥量见表3-16。

（五）、采收与贮藏

果实的成熟期，因品种而异，普通开花后80~ 120天成熟。成熟时自然落下.清晨拾集。因为台湾雨水多，种子含水量多达30%~40%以上，不易贮藏，必须立即出售或食用。有些含水量较少的品种，虽可在收获后贮藏，但易遭虫害，必须先杀虫而后贮藏。防虫法中有效者是用二硫化碳熏蒸，每47立方米用1.35公斤熏蒸18小时。或采用温汤杀虫法，将栗果浸在50 C温水中，保持45分钟。但大规模进行工作不便，而且损及果色。