农历四、五月正是吃，红苋菜、青苋菜的季节了，这个时候的苋菜，特别鲜嫩多汁，口感也再佳。在我们农村老家，红苋菜只煮不炒菜，如果苋菜大火猛炒，苋菜会嚼不动的有渣。农村煮红苋菜只需蒜泥和食用盐，不用其它的调味料，男女老少都特别喜爱的一道家常菜。

青苋菜和红苋菜，在我们江西吉安每家每户，都要种植在房前屋后。苋菜种植简单的很，把比芝麻还小的黑种子往土里一撒。待苋菜长成四、五片叶子后，阴雨天进行移一次，这样的好处，有利于苋菜梗长高长粗壮。平时也不用特别打理，苋菜根部如有鸡粪或者农村，烧火做饭的草木灰放点更好，没有苋菜根部盖上稻草即可，南方上半年雨水特别多，也就不要浇水，天啨生长得特别快。

农村自己家种植的苋菜，一般采摘时都摘断苋菜的根部，不会连根拔走苋菜，摘断的苋菜有一个好处。夏天过四、五天后，苋菜旁边又开始发二、三个新芽出来，一颗变成二、三颗。在农村根本是吃不完的苋菜。

六月三伏天，天气越来越热，苋菜也快速生长，梗子也更粗长得1、两米高，也开始开花结籽慢慢老去，没有了鲜嫩的口感，失去了食用价值。我们老家乡亲们，镰刀一挥全部砍掉，早些年背回家喂猪喂牛。如今现在直接丢弃在菜地里，白白的浪费。

但是，在我国的江浙一带，大梱大梱的一米多长的老苋菜买回家。有人会好奇的问，长得像树杆一样老的苋菜，买回家去干什么呢？是的，可以做成一种地方特色菜美食。

江浙一带传统特色美食【霉苋菜梗】

霉苋菜梗是浙江宁绍平原地区历史悠久的地方传统名菜。色泽亮丽，色绿如碧，清香酥嫩，鲜美入味，助消化，增食欲，最宜下饭。

分享制作方法

步骤一：苋菜梗切段

将苋菜的多余枝叶刨去之后，就开始切块，按照平姐的经验来说，一般每块切成30mm左右最好。要注意的是，如果买到的苋菜比较老，那根部和末端嫩的部分需要分开腌。根部腌久一些。

步骤二：清水腌制48小时

将切成块的苋菜洗净，装入水桶，加入清水，清水没过苋菜即可，找个阴凉无光照的地方静置48小时左右。注意，如果买到的苋菜比较老，那时间最好再久一些。

步骤三：加入食用小苏打和食用盐

可以看到，腌制48小时之后的苋菜，水面已经浮出了泡沫。这些泡沫要撇去浮沫倒掉，将苋菜洗干净、沥干水分备用。再加入少许食用小苏打兑少量井水备用。一边之后就用手不停揉搓。揉搓至苋菜表面变得“油亮油亮”即可，加入小苏打反复揉搓。有的地方这个时不会放入食用盐，也是可以的，根据自己的制作习俗。

步骤四：装瓦罐发酵

将预拌好苋菜梗，连汁水与苋菜梗一起放入瓦罐中，瓦罐需要提前洗干净无水无油等，瓦罐坛口上先用大点的新鲜南瓜叶，再铺上一块干净又透气的纱布，用麻绳把瓦罐坛子梱绑紧实，然后瓦罐放在阴凉处，静静的等待霉苋菜发酵，大约需要15天左右的时间。

特色菜-清蒸霉苋菜

经过成熟发酵好的霉苋菜梗，装入碗中放在蒸器中，隔水上汽蒸，不少于30分钟，一定要蒸熟蒸透，出锅淋上香油，香气扑鼻四溢，风味独特，入口让人欲败不能。

特色菜-清煮霉苋菜梗

取霉好的苋菜梗及汤汁，辣椒干适量、蒜米粒少许，味精少许，菜籽油适量。

热锅菜籽油炒冒烟，放辣椒干、蒜米粒炒香，放霉苋菜及汤汁，可加点清水，盖上锅盖子，中小火煮30分钟，调味味精出锅，味道鲜香多汁，风味独特等特色。

霉苋菜-臭豆腐

取霉苋菜梗汤汁，泡入改刀好的老豆腐方块，浸泡时间大约一天，然后捞出来备用。

锅里菜籽油烧至四成油温，放浸泡好的豆腐炸至黄金色，浮起捞出来备用。

调酱汁根据自己的喜爱，香油、辣椒粉、酱油、香菜、鸡精等，浇上煎炸好臭豆腐上即可食用，入口鲜美，外焦里嫩，风味独特香辣等特色。

朋友们！天气一热苋菜梗老得快，不能做菜，在你们老家还有什么特殊做法呢？我是@家味食代热爱美食，欢迎美食交流探讨，下期见朋友们！

文：家味食代

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