甘蓝（结球甘蓝）又称包菜，洋白菜或卷心菜。抗逆性强，适应性广，容易栽培，产量高，耐贮藏运输，富含多种营养成分，既可鲜食，又可加工，是周年供应和外销的重要蔬菜之一。详情如下：

一、生物学特性

1.1植物学特征

甘蓝根系主要分布于表层25厘米~30厘米土层内，分布直径80厘米左右。叶片呈莲座状着生于短缩茎上。短缩茎虽不是主要的食用器官，但与叶球重呈显著正相关，约为叶球重量的3%~5%。一旦进入生殖生长阶段便会抽墓而破坏结球，非留种栽培须防止。叶片除子叶外，先形成的是外叶，又称莲座叶，后形成的叶片向内包合形成叶球，供食用。外叶是制造叶球养分的器官。同一品种，在一定范围内外叶面积越大，叶球产量也越高。因此，前期要促进外叶生长，结球期则要保持外叶正常功能发挥，此外外叶还是发展养殖业的好饲料。

1.2生物学特性

1.2.1对温度的要求

甘蓝属于半耐寒性蔬菜。生长的适宜温度范围约为15℃~25C，5℃以下生长停止，越过30C生长不良。因品种、植株所处的生长发育阶段及栽培条件不同而有不同反应。耐寒性强的品种，可以在较长时间忍耐一10℃以下低温，耐热性强的品种在30℃以上高温环境下亦可结球。

1.2.2对水分的要求

甘蓝叶球产量的94%左右是水，在潮湿的土壤与空气中能良好生长，但不耐涝害。必须十分注意及时排除田间积水，否则会烂根而死。

1.2.3对光照的要求

甘蓝要求充足的阳光，荫蔽条件下生长不良，但夏季阳光太强则有害。

1.2.4对养分的要求

需氮、钾较多，磷较少，钙不可缺。

二、栽培季节

甘蓝在长江流域及华北地区，主要有5种茬口。

2.1秋甘蓝

也可称为秋冬甘蓝。于6月~7月播种，10月~12月上市，最迟可推迟至2月份上市。这是甘蓝生长最适宜的季节，一般品种在此期间均可栽培。产量高，品质好。

2.2春甘蓝

10月上旬至翌年1月~2月份播种，4月下旬至6月份上市。这一茬主要是利用甘蓝的绿体春化特性，控制越冬前植株大小，使其在冬后能继续茎叶分化，形成良好的叶球。这一茬在品种选择上，要注意选用冬性强晚抽墓的类型。同时，严格选择播种期和控制冬前肥水供应。

2.3夏甘蓝

3月~5月份播种，6月底至7上中旬上市。生育后期气温高，不适于通常甘蓝品种的结球要求。因此，夏甘蓝首先要注意选用耐热性强的品种。同时，要加强肥水管理，满足植株在较高温度条件下快速生长的需要。

2.4伏甘蓝

4月~5月播种，7月~9月上市，上市期正值蔬菜供应的伏缺期，价格高。要求所用品种耐热能力强，在夏季伏热条件下也能良好结球。同时，夏季病虫害也多，栽培上要注意加强病虫害防治和肥水管理，以获得较高的效益。

2.5越冬甘蓝

8月~9月播种，翌年3月~4月上市，上市期正值全国各地蔬菜供应的春缺期间，不但价格高，而且需求量大。通常的甘蓝品种在2月上中旬即开始抽墓，作为越冬甘蓝栽培的品种，要求抽墓迟，同时耐寒性强。

甘蓝在我国各地成为一种主要蔬菜，栽培非常普遍。其中秋冬甘蓝、春甘蓝和夏甘蓝已在蔬菜供应中发挥重要作用，其适宜品种和相应栽培技术均已成熟。伏甘蓝和越冬甘蓝两个茬口在蔬菜周年供应中有着非常重要的意义，由于品种选择等方面的原因，发展受到很大的限制。近年越冬用晚抽慕品种的选择已有所突破，有条件的地区，可选择作为种植结构调整的一个组成部分，可获得较高的经济和社会效益。

三、越冬甘蓝栽培技术

3.1品种选择

可作为越冬茬栽培的耐寒晚抽墓类型，目前国内主要有以下品种：

四月慢 上海地方品种选育而成。平头型，较耐寒，抽差较晚，8月10日前播种，9月下旬定植，株行距45厘米，翌年3月中旬抽墓前上市。亩产2000公斤~2500公斤。

新丰 上海新径乡育成的杂优品种。平头型，叶球紧实，单球重1.2公斤~2公斤，耐寒性强。密度3300株每亩~4000株每亩，产量3500公斤~4000公斤。海丰上海农科所育成的杂优品种。平头型，叶球紧实，耐寒性强，8月上旬播种，9月上旬定植，亩栽2500株~3000株，3月份上市，单球重1.5公斤~2公斤，亩产4500公斤。

春眠 江苏农科院育成的杂优品种。平头型，早熟，8月下旬播种，第二年3月上、中旬上市，亩产4000公斤左右。惊春一893南京农业大学园艺系和南京市栖霞区蔬菜局联合培育的杂优品种。叶厚而挺，株型紧凑，球型光洁，扁圆形，紧实度0.7克每立方厘米，单球重1公斤左右。食味甜脆，烘干率在7%以上。能耐一7C以下低温。8月10日前后播种，9月中旬定植，株行距33厘米~35厘米，3月中旬上市，亩产4500公斤左右。

3.2播种育苗

育苗前期尚有高温、强光、暴雨、病虫及杂草的危害，加之种价昂贵，为节省成本必须采取切实措施来提高成苗率，培育壮苗。

3.2.1苗床及培养土的准备

苗床宜选择近水源，排水与通风好，土质肥沃而疏松，离本田近的地块。7月底翻耕晒垡，碎土施基肥，再浅翻碎土。做成宽1.3米的窄畦为苗床，便于操作和排水。初步整平后盖膜防雨，等待播种。在晒垡的同时，每100平方米苗床准备0.2立方米~0.3立方米营养土，要求疏松，富含有机肥，堆积防雨备用。

3.2.2播种

因品种特性、土地条件及栽培技术水平而异。一般可于当地秋大白莱播前1天~2天进行。每亩大田需用种50克，播种苗床25平方米~30平方米，分苗苗床60平方米左右。播种时将床面整平，并用木掀轻拍使更平实。用喷水壶分次喷水，使透而不板结。种子均匀撒播床面。撒种后，喷敌百虫等杀虫剂。覆土1毫米~2毫米，以盖没种子为度。最后平铺塑料旧薄膜保湿。上盖草包或遮阳网防晒，出苗前可以不必浇水。出苗后给每天浇水一次。2~3昼夜即可出齐苗，傍晚时去覆盖物，喷水，撒培养土，将外露的幼根盖没，注意不能撒土过厚。

3.2.3搭棚遮荫防暴雨

8月份阳光过强、雷暴雨多的地区，需搭遮阳防雨棚。不同覆盖材料对成苗、壮苗的作用大小排序为：旧塑料薄膜>网纱类>芦帘>露地。齐苗后揭去畦面覆盖材料，于次日上午即搭棚，其棚高1米左右。用网纱覆盖，则可搭成小拱棚，并将床面全部封住，有很好的防虫效果。

3.2.4分苗前管理

晴天上午床面微干便要喷水一次，一般在上午9时前后进行，下午5时左右再喷一次。一片真叶展开后，每天下午喷水一次即可。3片~4片真叶出现后可停浇几天，并逐步减少每天遮荫时间，以至全天不遮荫炼苗准备分苗。在齐苗后就要抓紧匀苗。即将过密处的幼苗连根带土挖起，重新栽在过稀的地方或另设的苗床上，栽后即浇定根水。两片真叶展开（拉“十”字）之前，要拔草一次，并除去病残苗。接着泼浇粪水，待叶面干后在床面撒一层培养土，对下胚轴过长的高脚苗应撒厚一点，可促进发不定根，使苗长得粗壮。

3.2.5分苗

经停水、去覆盖物，锻炼3天~5天后，叶色变深，便可分苗。分苗床制作同播种苗床。上午将苗床浇透水，以便下午易于起苗。有条件时可全部拔起移栽一次，条件不允许的可间密留稀，拔大留小。拔起的苗应大小分级移栽，苗距6厘米~8厘米，栽后浇水，并用遮阳网浮面覆盖。对于间拔所剩的苗，要彻底拔草一次，晒一天后浇稀粪水，促其恢复转壮。可拆至荫棚。

3.2.6分苗后的管理

分苗后两天不揭覆盖物过夜，于傍晚浇水一次，三天后便可揭去覆盖物。5天后浇稀粪水一次，促进缓苗。以后不干不浇，见草就拔，定植前要停水烤苗5天以上。

3.2.7苗期病虫防治

苗期主要的虫害，如播种后有蚂蚁搬种子，出苗后有蚜虫、青虫、跳甲等危害。蚂蚁可用晶体敌百虫800倍液防治，其它可用蚜青灵1500倍液3天~4天喷一次。

病害主要为猝倒病，拔除病苗后用50%多菌灵粉剂掺800倍~1000倍重量培养土，在病区及其周围床面均匀撒上一层。

3.3定植

3.3.1整地

施基肥选用排、灌两便的田块作越冬甘蓝栽培田。8月底前出茬，耕翻晒垡十多天后，碎土施基肥。每亩用有机肥3000公斤~5000公斤，或三元复合肥75公斤。施后再耕翻碎土。整地规格可视具体情况而定，要利于排水和田间操作，要尽量扩大实际栽植面积，在保证单株营养面积前提下增加株数。

3.3.2定植

上午将苗床浇透水，下午挖苗定植。苗根多带土坨。株行距可参照品种说明，如淮北地区比江南日照充足，单株生长量大，可适当稀植3厘米~5厘米。小弱苗最好另栽一区或栽于两个边行，以防大苗欺小苗。高脚苗要深栽，利于防冻。栽后连续浇水2天~3天便可活棵。

3.4田间管理

3.4.1冬前管理

从定植至12月中、下旬霜冻前，是植株建立丰产基础的时期。如惊春一893必须在此期形成10厘米~13厘米直径的叶球，否则难以丰产。故以促为主。活棵停水1天~2天便应“松窝”，即浅锄植株周围被浇板结的土壤，行间无草可不锄。两周后进行第二次中耕除草。松窝后要施一次缓苗肥，亩施粪肥30担~40担。栽后40天左右封行并逐渐成球，此前要小心地松一次土，在行间重施一次追肥，亩施粪肥60担~80担，或饼肥50公斤，或尿素15公斤~20公斤，深施。天旱每周或在施肥后浇一次透水；下雨要做到雨住田干，不可使畦沟中积水。

3.4.2越冬期间管理

12月下旬至1月下旬，天寒地冻，此期植株停止生长，主要任务是防止冻害。12月下旬施大量粪肥一次，或尿素10公斤。在一7℃以下低温来临前，应覆盖旧薄膜或干草防冻害。低温结束时立即除去覆盖物，久盖反而会降低抗寒力。

3.4.3临收期管理

2月上旬至3月份，叶球进一步充实肥大。此期主要任务在于保护外叶，促进叶球第二次生长。如冬前肥料不足或外叶部分受冻，应施肥10公斤左右，促进返青。一般只须注意排水与抗旱即可。

3.4.4病虫防治

冬前以虫害为主，如菜青虫、斜纹夜蛾和小菜蛾等，可参照苗期方法或因地取材采购生物农药或低毒农药进行防治。斜纹夜蛾较难杀灭，应在低龄幼虫集中危害下表皮及叶肉，留下透明上表皮，呈开天窗状易于发现时集中歼灭。老龄幼虫昼伏夜出，用晚间喷药来对付，可收到较好效果。

病害主要为霜霉病。常由基部老叶带病菌越冬，春暖后迅速蔓延造成危害。越冬前应除去基部黄叶一次，上部绿叶仍有病斑则应喷药一次。越冬后再清一次老叶，如上部叶片仍有病斑，应连续喷药两次。药剂可用乙磷铝、代森锰锌和杀毒矾等。

3.5采收

可视市场需求及田间生长情况，从2月中下旬即可开始采收，陆续上市。尤其像惊春一893这类叶球成长似渐长型的，叶球无论大小只要一成形便很紧实，有很好的商品性。但要注意不要误将紧实的小球当成成熟不再生长的大球，在货多价贱时提早采收了。

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